第壹，洛陽羊肉湯
在我看來，河南最有名最正宗的羊肉湯是洛陽的。在河南洛陽，喝湯幾乎等於吃飯。洛陽人的湯文化應該是全國最豐富的。洛陽人在吃面的時候總會問“妳喝湯了嗎”，不像其他地方見面打招呼“妳吃飯了嗎”。
洛陽羊肉湯的烹飪方法是先煮骨頭，和上面介紹的滕州羊肉湯差不多，只不過大部分的烹飪時間沒有山東那麽長。洛陽人煮羊骨頭只需要半個小時或幾個小時，而山東人煮湯要很長時間，有時要煮壹天的大部分時間。骨頭湯煮好後，放下羊肉和餡包。洛陽做羊肉的餡包也有很多種，壹般20多種食材。餡包裏的成分去除了腥味和臭味，湯中的成分有藥用效果。煮羊肉湯也講究湯汁白潤，像牛奶壹樣醇厚。
洛陽有很多受歡迎的羊肉湯館，如鐵鞋宋麗羊肉湯館和布依羊肉湯館。
二、靈寶羊肉湯
河南省靈寶縣現在是壹個城市，屬於三門峽地區，這裏有山有水有黃河，是典型的黃河流域飲食文化特色。靈寶羊肉湯也是北方黃河流域的傳統風味，食材的選擇更有講究。必須是1-2歲的公羊，新鮮的骨頭和新鮮的肉，用清水浸泡6-8個小時，然後用大火煮5-8個小時，取湯。靈寶羊肉湯的獨特做法是“大鍋熬湯，單鍋制作”。將煮好的湯放入小鍋中，加入調料和湯汁，加入羊肉、羊血、紅薯粉條、蒜末、姜絲，小鍋燉制，放入湯碗中，撒上蔥花、香菜，壹碗靈寶羊肉湯就做好了。壹碗好吃的靈寶羊肉湯，濃而不臭，辣而不刺鼻，鮮而爽口。
如果去靈寶出差，可以去尚家羊肉湯館，那裏店面比較大。
三、開封羊肉雙腸湯
“羊雙腸”又叫“羊膏腸”。這種湯是從清朝時在街上搬運小吃發展而來的。天冷的時候，可以看到羊腸外面有壹層薄薄的油，這就是所謂的“羊奶腸湯”。這種湯的做法是將羊血倒入腸內，煮熟後切成段，與羊裏脊、羊胎盤等羊雜壹起放入鍋中，再煮至湯色紅白綠，醇香可口。由於這種湯也可用於牛的大腸和小腸，故與“羊雙腸湯”並稱為“牛雙腸湯”。
如今開封的雙腸已經不是街頭小吃了。很多店面都比較大，比較正規，成了當地有名的小吃。如果妳去開封出差，妳可以去季孫羊腸湯館品嘗這種獨特的食物。
四、汝州羊雜湯
羊肉炒鍋是汝州的名菜。雜炒鍋是把羊的可食器官混合在壹起做成的湯。做好混合湯要下很大功夫，比如羊頭要洗幹凈，腸胃要反復洗，肝、心、肺要反復用冷水泡。
煮雜炒鍋湯，要先把骨頭煮開，撇去浮沫後再煮兩個半小時。然後將煮好的羊頭、肝、心、肺、肚、腸放在壹起壹起煮，再加入生姜、草果、八角、香葉、大蔥、辣椒等各種調料，再小火慢燉。骨羊架去皮打成漿，再丟入鍋中熬成原湯。
汝州羊雜鍋在清代有很多生意，現在很多店鋪都比較正規。
五、河南禹州羊肉湯
禹州屬於許昌地區，這裏的羊肉湯做法比較雜。大體上可以分為兩個流派，壹個是嗆鍋羊肉湯，以張地羊肉湯和老胡家為典型代表，另壹個是涮羊肉湯。市區以鐵蛋、吳老大、海家為代表，各有特色，做法和口味都差不多。
張地羊肉湯是典型的鐵鍋羊肉湯。先將新鮮羊肉切片放入炒鍋內炒熟，然後在事先煮好的羊肉湯中加入調料和蔥花香菜，再將辣椒油等調料倒入炒鍋內。
禹州花石鄉有很多山頭，適合養山羊。華氏羊肉湯也很有名。以當地羊肉為主料，配以金針菇、禹州粉條、西山木耳、優質大蔥及各種調料制成。
華氏羊肉湯味道鮮美，肥而不膩，成為禹州歷史悠久的著名地方風味。
總的來說，河南平原和山東山區的飲食文化有差異，羊肉湯的做法也有差異:
1.山東羊肉湯的烹飪方法更加豐富復雜，有白湯、清湯、骨湯、藥湯等。烹飪時間較長，短則壹天，長則壹天，調料較多。比如萊蕪金家羊肉湯，用了100多種調料。
2.河南羊肉湯的食材比較豐富，比如粉條金針菇，有些食材用途很廣，而山東羊肉湯的吃法就簡單多了，就是吃羊肉湯。相比河南羊肉湯，山東羊肉湯吃的餡餅更像食材。