主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)制作方法
方法壹 流程壹：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油裏加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 紅燒肉 流程三：鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。壹分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，壹段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，壹盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
方法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
方法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
方法四材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切壹樣大的方塊（大壹點吃起來過癮）。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裏的油）。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的壹步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味，
步驟11、放入深鍋裏，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料壹般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 食品特點
色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
復雜工序：15" 30" 60" 30"
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個制作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間。但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這麽多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在壹起竟有兩個多小時呢。
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗凈後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，註意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，壹般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗壹下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要壹次放好，不要燒幹了，再加水，就算萬壹真的要加水，記得要加開水。壹般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起壹層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除幹凈。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要壹個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裏燒，註意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，壹般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大壹點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火壹大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這壹過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 營養價值 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
每百克營養成分
能量 4891.75千卡
維生素B6 0.02毫克
蛋白質 76.86克
脂肪 482.5克
碳水化合物 51.24克
葉酸 1.32微克
膳食纖維 0.58克
膽固醇 854.7毫克
維生素A 88.3微克
胡蘿蔔素 14.9微克
硫胺素 0.76毫克
核黃素 0.49毫克
煙酸 20.19毫克
維生素C 0.5毫克
維生素E 2.46毫克
鈣 159.45毫克
磷 947.75毫克
鉀 1990.55毫克
鈉 6362.96毫克
碘 2.4微克
鎂 300.5毫克
鐵 16.95毫克
鋅 13.73毫克
硒 29.72微克
銅 0.52毫克
錳 1.71毫克 食用須知 1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、豬肉與菊花相克：同食嚴重會導致死亡。
3、豬肉與羊肝相克：***烹炒易產生怪味。
4、豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、豬肉與茶相克：同食易產生便秘。
6、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。
7、肉與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。
8、豬肝與富含維生素的食物相克：引起不良生理效應，面部產生色素沈。
9、豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
10、豬肝與菜花相克：降低人體對兩物中營養元素的吸收。
11、豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。
12、豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。
13、豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素氧化，失去其營養價值。
14、豬血與何首烏相克：會引起身體不適。
15、豬肉與菱角：導致拉肚子、肚子痛 相關典故 提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。
正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打壹碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，這壹切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學習。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設－－寫詩賦詞的同時，也沒有忘記了物質文明建設－－吃紅燒肉，他那時候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質文明兩手都要抓，兩手都要硬”的道理，這種遠見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風流人物”等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過壹頓紅燒肉之後，才思如泉湧，產生了創作靈感，壹揮而就成的。大文人都有自己獨特的創作習慣，李白能夠“鬥酒詩百篇”，東坡幹嗎不能“吃肉詩百篇”呢？~