口味:煎烤工藝:煎上海脆皮鴨。材料:配料:鴨肉1500g。
調料:料酒50g，姜10g，蔥10g，鹽和胡椒粉50g，番茄醬50g，桂皮2g，八角2g，植物油10g。上海脆皮鴨的特點:色澤金黃，皮脆肉嫩，肉爛，味濃，爽口。酒飯皆宜，風味獨特。教妳怎麽做上海脆皮鴨，怎麽做上海脆皮鴨才好吃。1.將肥嫩健壯的活鴨宰殺、放血、去毛、洗凈。去除鴨腳和內臟，然後清洗幹凈，瀝幹水分，形成鴨坯。
2.將鴨幹裏外抹上胡椒粉和鹽，放入容器中，加入姜(拍松)、蔥結、桂皮、大料和料酒，放入抽屜中蒸至酥爛，取出晾涼。
3.鍋內加油，燒至八九成熱，放入涼透的鴨肉，炸至表皮金黃酥脆，取出，瀝幹油，裝盤，撒上椒鹽和番茄醬即可食用。制作上海脆皮鴨的關鍵:1。因為煎炸的過程，需要準備1500克植物油。2.等鴨子炸的酥脆了，可以把荷葉餅放在邊上壹起吃。東江脆皮鴨的做法詳細介紹了菜系及其功效:粵菜、私房菜、滋補飲食、健脾開胃飲食、營養不良飲食。
口味:煎烤工藝:軟炸東江脆皮鴨。材料:主要成分:鴨子1250g。
調料:雞蛋125g，姜25g，蔥10g，花椒0g，八角0g，陳皮0g，蠔油15g，白糖3g，澱粉(豌豆)150g，花生油80g，鹽3g，味精2g東江脆皮鴨。教妳做東江脆皮鴨。東江脆皮鴨怎麽做才好吃？1.將鴨子宰殺，從背部剖開，取出內臟，放入開水鍋中洗凈，撈出5分鐘左右，用清水沖淋，放入砂鍋中，加入雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、糖、蠔油。
2.取壹大盤1，撒上10g澱粉，將鴨皮推到盤上，撒上10g澱粉，先將鴨肉與蛋液混合，再撒上115g澱粉，排在鴨皮上，撒上5g澱粉，用手壓。
3.炒鍋放中火，放油至六成熱，放入鴨肉，煎約1分鐘，然後離鍋，煎2分鐘至金黃色，瀝幹油。將鴨子切成3條，每條切成8段，放入盤中做成鴨子的原型。
4.將炒鍋放在小火上，加入生汁、5克蠔油和味精，煮至微沸。用10克澱粉勾芡，放入碗中，與酥鴨同食。制作東江脆皮鴨的小技巧:因為油炸的過程，要準備2000克左右的花生油。鮮脆脆鴨的做法詳細介紹菜系及其功效:北京菜
酥脆鴨制作材料:配料:嫩肥鴨1300g、姜8g、蔥50g、精鹽10g、胡椒粉6g、五香粉4g、料酒40g、香油15g、熟植物油2000g。教妳做壹只又脆又脆的鴨子。怎樣做壹只又脆又脆的鴨子才好吃？1.將凈鴨的翅尖切下，洗凈，擠幹，用五香粉、料酒、精鹽內外抹勻，放入盆中，浸泡40分鐘，取出放入蒸大碗中，再放在鴨上，籠蒸，取出擠幹。2.植物油非常熱，直到八成熟。放入鴨肉，煎至表皮酥脆呈金黃色。取出後，按不同部位切成條狀，放入鴨形盤中，刷上香油、蔥和醬香菜同時上桌。脆皮鴨的做法詳細介紹了菜系及其作用:川菜。
脆皮鴨的制作材料:配料:1肥嫩鴨？生姜1500克左右，大蔥30克，花椒100克，五香粉5克，精鹽5克，料酒，香油和脆皮漿，成品油2000克？大概要100克洋蔥醬。兩種脆皮鴨的特點:“脆皮鴨”是川菜中的名菜。世界著名喜劇演員卓別林品嘗了脆皮鴨後，稱贊它是“令人難忘的美味”。傳統“脆皮鴨”的制作工藝主要有三種:首先將鴨子腌制入味，然後放入籠中蒸熟，再放入鍋中炸熟成為壹道菜。“脆皮鴨”皮嫩味美，但作者壹直不滿意它的深色。後來受粵菜“脆皮煎”的啟發，作者在脆皮鴨的制作方法上稍作改進，即脆皮鴨的制作工藝改為腌制→籠蒸→裹脆皮漿→鍋煎。結果脆皮鴨的顏色從棕紅色變成了紅色，成品菜更脆更香，收到了更好的效果。在此，筆者將“脆皮鴨”的改良方法介紹如下，與大家交流。教妳怎麽做脆皮鴨，怎麽做脆皮鴨才好吃。1.小鴨子宰殺後，清洗幹凈，剁掉翅膀和腳。鴨內臟留作他用，瀝幹，用精鹽、料酒、五香粉撒滿鴨身，然後放在盆裏腌制幾個小時？壹般夏季2小時，春秋6小時，冬季12小時。2.取出腌制入味的小鴨子，放姜？打壞了，大蔥？打好結，把胡椒粉放進鴨肚子裏，然後把小鴨子放在蒸盆裏，放在籠子裏大火蒸1小時左右，直到鴨子是肉。等軟了就取出來，把鴨肚子裏的姜、蔥、辣椒去掉。3.用開水洗凈鴨表面的汙垢，趁熱用幹凈的毛巾擦幹鴨內外的水，然後用刷子在鴨表面塗上脆漿，再將小鴨子掛在陰涼通風處晾幹。4.將幹凈的鍋放在火上，加入精煉油加熱，將小鴨子炸至色紅皮脆，然後取出，放涼，切成條，還原成鴨形，放入條中，刷上麻油，淋上蔥油即可上碟。註意:
1.鴨子腌制時必須充分調味。2.蒸鴨時，蒸至鴨肉剛熟，不宜蒸得太軟。3.壹定要把鴨肉上的水擦幹再塗脆皮漿，脆皮漿要塗的均勻。4.炒小鴨的時候，油溫不能太高。壹般油溫要控制在五六成熱，油耗要寬。5.煎的時候可以用鐵鉤鉤住鴨脖，不斷給鴨身倒熱油，使其受熱均勻。6.脆皮漿的制作:將浙江紅醋150克、紹興酒75克、麥芽糖125克、幹面粉125克混合均勻。洋蔥醬這道菜由25克蔥花、30克海鮮醬和10克香油制成。