爆炒腰花，關鍵在於壹個“爆”字，所以腰子清洗幹凈，用冷水拔去殘血後，要剞花刀，“爆”的時候才能受熱快且均勻，花刀剞的好，這菜才能“爆”的好，才能形美味鮮。所以這剞花刀呀，講究更多，多見的是剞麥穗花刀或者荔枝花刀，我吃過的還是麥穗花刀的最多，“爆”炒出來像個大麥穗壹樣飽滿熱情，所以這麥穗花刀也最難剞。
食材：
新鮮豬腰、青椒、紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、雞精、食用澱粉。
做法：
1、首先把買回來的豬腰清洗幹凈，切花刀。然後用啤酒和白醋多浸泡幾次沖洗腰花，直到浸泡的腰花的水變清為止。
2、準備2個腰花，用刀從中間片開，去除裏面的白色筋膜，撕掉腰花表面的白膜，然後再斜刀切至腰花三分之二的深度，每壹刀之間的間隔為0.3cm左右，但註意不要切斷，再沿著相反方向直刀切，切至第3刀時切斷，全部切好之後放入清水中多抓洗幾遍，充分洗去腰花中的血水，這樣吃起來腥味就沒那麽重了，洗好之後瀝幹水分裝入盤中備用；將其他食材配料準備好並清洗幹凈，生姜切成薄片，小蔥去掉根部綁成蔥結，壹部分蔥白切成小段，大蒜去掉外皮後切成薄片，青椒、紅椒去蒂後都切成小塊，洋蔥也切成小塊備用。
3、 豬腰稍微卷曲變色就可以撈出來了，撈出來的腰花先靜置2分鐘，讓它裏面的血水滲出來，豬腰的血水倒幹凈瀝幹水分，在另外壹個鍋裏倒入適量的食用油加入蔥姜末，蔥切成段，姜剁碎壹點這樣更入味，接著翻炒均勻爆炒出香味，接著倒入剛剛處理好的腰花加入，腰花以後就緊接著倒入15ml的料酒，翻炒均勻上色，再加入切好的青椒和胡蘿蔔。
4、鍋中留少許底油，開大火，下配菜、豬腰花、碗芡，快速翻炒，待芡汁均勻裹在腰花上，就可以關火出鍋。這壹步全程講究壹個‘快’字，壹氣呵成，不然稍有拖沓，腰花就老了。
5、翻炒均勻後，倒入料汁繼續翻炒均勻，待湯汁變少，變得濃稠即可出鍋裝盤。
小技巧：
1、腌制腰花方法不少，我用了三種方法（1）花椒水腌制。（2）鹽水+料酒。（3）蔥姜水。經過對比，我個人覺得蔥姜水方法去除異味比較好壹點兒。您也可以多嘗試壹下，個人口味也會有些許差異。
2、特別喜歡吃辣的朋友，可以多放點小米椒，也可以適當的加點兒牛油底料，既增加了辣味兒，也在壹定程度上覆蓋了腥臊味兒。
3、第三點我壹定要強調壹下，如果是第壹次處理腰子可千萬別著急，筋膜看著是壹片就掉，其實它韌性很足。還有切腰花盡量慢著點兒，著急容易切斷，切散。
4、炒腰花的時候調最小火，等所有的調料都放進去再開大火，防止加調料的過程中鍋底變糊。
5、腰花很容易熟，炒的時間太長會發硬