喝湯的常見誤區
1，湯和米飯
當我們咀嚼食物時，我們不僅要把它嚼碎以便於吞咽，更重要的是要用唾液來濕潤它，唾液是不斷咀嚼食物產生的。唾液中有很多消化酶，可以幫助消化吸收，對健康非常有益。因為泡湯的米飯比較軟，即使不咀嚼也不會影響吞咽。所以吃進去的食物往往不經過唾液的消化過程就進入胃裏，加重了胃的消化負擔。時間長了，容易引起胃部不適。
2、喝湯不吃“渣”
有人做過實驗。魚、雞、牛肉等蛋白質含量高的食物煮6小時後，看起來湯已經很濃了，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，85%以上的蛋白質還留在“渣”裏。換句話說，無論煮多久的湯，肉的營養都不可能完全溶解在湯裏。所以，喝湯後要吃適量的肉。
3、喜歡喝熱湯
剛煮好的湯往往很燙，但很多人就是喜歡喝這種很燙的湯，以為喝了會暖胃暖身。事實上，人的口腔、食道、胃黏膜最多只能忍受60度的溫度，超過這個溫度就會引起黏膜灼傷，甚至消化道黏膜的惡性變化，所以50度以下的湯比較合適。
4.飯後喝湯
這是壹種不健康的飲食方式。因為最後喝湯會稀釋已經和消化液混合好的食糜，必然影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前喝幾口湯，先潤滑口腔和食道，減少硬物對消化道黏膜的不良刺激，促進消化腺分泌，起到開胃的作用。適量喝湯也有利於食物和消化腺的混合。
健康大補湯
5、愛喝“獨特的湯”
每壹種食物所含的營養成分都不全面。即使是風味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍然缺少壹些人體自身無法合成的“必需氨基酸”、各種礦物質和維生素。所以提倡將幾種動植物食物混合在壹起煮湯，既能使鮮味相互疊加，又能使營養更全面。
6.快點喝湯
喝湯越慢越好:美國營養學家指出，如果延長吃飯的時間，可以充分享受食物的味道，提前有飽腹感。喝湯也是如此。慢慢喝湯，會給食物的消化吸收留下足夠的時間。當妳感到飽的時候，妳吃得恰到好處。而且喝湯要快，當妳意識到自己已經飽了的時候，妳可能已經吃了比妳需要的更多的食物。
湯元素
1，配料
新鮮不是傳統的“壹邊殺肉壹邊吃魚”的新鮮。這裏的鮮是指魚、畜、禽宰殺後的3-5小時。此時，魚、畜或禽肉中的各種酶將蛋白質和脂肪分解成易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也最好。
2.烹飪用具
做鮮湯的最好方法是在陳年瓦罐裏煨。瓦罐是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的粘土，經高溫燒制而成。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能均衡持久地將熱量從外部傳遞給內部原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，越多鮮香的食材被溶解，湯的味道也就越鮮醇，食物的質感也就越酥脆。
清湯
3.溫度
煨湯的秘訣是大火煮，小火慢燉。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。
4.配水
原則上，給湯加水時，所有的配料都要浸泡。使用牛羊肉等食材時，水面必須超過食材。切記中間最好不要加水，以免沖淡食材的原味。如果壹定要加水，也要加熱。時機應該是對的。雖然用文火煲湯需要很長時間，但是時間越長越好。對於大多數湯來說，1~2小時為宜，對於肉來說，2~3小時是煮出鮮香的最佳時間。如果以葉菜為主料，煮太久就更不利了。
5.調味品
喜歡喝新鮮原味的，可以不加調料。如果要調味的話，建議烹飪前加點鹽。過早放鹽會釋放肉中所含的水分，加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果喜歡重口味，還可以加入雞精或者蘑菇精。如果煮魚，可以加姜片或者米酒去腥。
煲湯的秘密
1，新鮮
最好用冷水煲湯。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使外層蛋白質不能充分溶解在湯裏。只有用冷水，慢慢加熱，蛋白質才能充分溶解到湯裏，湯才好吃。另外，湯裏不要過早放鹽。鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，加速蛋白質的凝固。醬油不宜過早加入，蔥、姜、酒等調料也不宜放太多，會影響湯本身的鮮味。
玉米排骨湯
2.清朝
想讓湯清澈不渾濁，就必須用微火，讓湯只煮不沸。因為湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色的顆粒，湯自然會渾濁。
3.厚的
在沒有鮮湯的情況下，湯要加濃。首先，湯應該用壹層薄薄的增稠劑來增稠。二是加入油，讓油和湯混合成乳液。方法是先把油加熱，把湯沖下去，蓋緊蓋子，用猛火燒。過壹會兒，湯就變濃了。
4、光線
只要把面粉或者大米縫在小布袋裏放在湯裏壹起煮，鹽就會被吸收，湯自然就淡了。也可以加入壹個洗凈的生土豆，煮5分鐘，這樣湯就可以稀釋了。
5、酷
有些油太多的原料特別油膩。在這種情況下，可以將少量紫菜放在火上烤壹下，然後撒到湯裏去油膩。
無論是滿漢全席，還是尋常人家的飯菜，湯在中外餐廳都是很重要的。喝湯可以帶來健康和養生。如今喝湯已經成為壹種時尚，專賣湯的店鋪隨處可見。有時候忙了壹天，回家喝點湯也是很美的。但要想讓湯真正起到強身健體、防病治病、促進健康的作用，在煲湯、喝湯時壹定要講究科學。
選鍋選湯。什麽鍋什麽湯最好吃？
餐具非常重要。
想要省錢省時地煮出壹鍋美味的湯，首先要了解煲湯工具的種類和正確使用方法。器皿的選擇很重要。有些人認為煎鍋可以用來做各種各樣的東西。這種觀點是錯誤的。每個湯鍋都有其獨特的功能。比如傳統上，選擇質地細膩的砂鍋為好；劣質砂鍋的瓷釉含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶進食物中，對身體造成傷害:內壁白色的陶罐非常好用；不要直接用新砂鍋煲湯。第壹次最好在砂鍋底部抹壹層油，壹天後再洗幹凈煮壹次。
壹、不銹鋼湯鍋:湯汁清淡，不適合藥膳。
不銹鋼鍋也可以用來煲湯。特點是容量大，耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需要長時間煮的湯。這個鍋煮的湯比較清淡，不像砂鍋煮的湯，有壹種原汁原味的感覺。不銹鋼鍋不宜用來煮壹些有中草藥的湯，因為中草藥中含有很多生物堿，在加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，從而影響湯的藥用效果。
二是高壓鍋時間快，營養損失大。
高壓鍋可以在最短的時間內快速煲湯，但營養不被破壞，省火省電。適用於烹飪質地堅韌不易烹飪的原料。但放入高壓鍋的食物不能超過鍋內最高水位線，以免內部壓力不足，無法快速將食物煮熟。
第三，砂鍋是原裝的，容易裂。
用砂鍋煮湯可以保持原汁原味。砂鍋耐高溫，燉久了需要慢燉。砂鍋可以使湯汁豐富可口，又不損失原有的營養成分，但導熱性差，容易開裂。新砂鍋最好不要直接用，壹定處理後才能用。
第四，燜鍋省氣，適合大家庭飲用。
這種鍋適合煮含纖維較多的豬肉、牛肉、雞湯，或者豆類、糙米等較硬的谷物湯。燜鍋最大的特點是將原料在內鍋內煮開，然後放入外鍋靜置1~2小時，使原料逐漸熟透。既能省氣，又能保持食物中的營養。用燜鍋炒菜時，不能放太少的菜，以飽滿為好。
五、瓦罐味道鮮醇，時間長。
做鮮湯的最好方法是在陳年瓦罐裏煨。瓦罐由不易傳熱的粘土制成，如應時、長石、粘土等。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透持續的時間越長，鮮香的食材溢出的越多，湯的味道就越鮮醇，燉品的質感就越酥脆。
講究配料
煲湯常選用富含蛋白質的動物原料，最好選用牛、羊、豬骨、雞鴨骨。方法如下:先將原料洗凈，入鍋後加壹次足夠的冷水，用武火煮沸，再改用小火20分鐘，撇去泡沫，加入姜、料酒等調料，水再次煮沸後用中火繼續煮3-4小時，使原料中的蛋白質溶解更多，湯稠呈乳白色，冷卻後即可視為煮回家的湯。但是怎樣才能讓湯變得美味呢？這裏也有技巧，就是三燉四燉五忌。
三鍋四燉:
盆栽就是用文火煮食物，慢慢煮。鍋能有效溶解湯中的營養物質，便於人體消化吸收。雖然做湯被稱為廚房裏的苦活，但這並不是因為做起來復雜，而是因為做起來需要很長時間，有些是需要時間的。其實做湯很簡單，只要原料搭配得當，三燉四燉(廚師說壹般要煮兩到三個小時，燉四個小時)，然後在火上慢慢煨。火不要太大，火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後，小火慢燉，可以開湯的時候控制火候。
燉久了是壹方面，妳還應該註意以下五個禁忌:
第壹，避免中途加冷水；
二是避免過早放鹽；
第三，避免放太多蔥、姜、料酒等調料；
第四，避免過早放醬油；
五忌使湯沸。
鮮牡蠣肉卷湯滋陰健脾開胃。
鋅是人體必需的微量元素之壹，參與人體的許多正常生理功能，尤其對兒童的生長發育和智力發育起著極其重要的作用。在我們的日常生活中，鋅含量較高的食材是牡蠣和海參，其次是瘦豬肉、動物肝臟、雞蛋、魚、花生、核桃、大白菜、蘑菇、蘿蔔、栗子、土豆、茄子等。我們應該用這些食材來烹飪各種菜肴和湯，這不僅豐富了我們的餐飲，也有利於營養的吸收。今天的湯，蠔油滾肉片，味道鮮美，滋潤可口，能補鋅，滋陰健脾，增進食欲，男女老少皆宜。
材料:鮮牡蠣300克，瘦肉100克，香菜2根，姜絲少許。
烹飪:新鮮生蠔洗凈；瘦肉洗凈，擦幹，切成薄片；香菜洗凈，切碎。炒鍋加入1250 ml水和姜，大火燒開，放入瘦肉，放入生蠔滾至剛熟，放入香菜、鹽、香油。適合3 ~ 4人。
總結:以上給妳的湯單妳看懂了嗎？生活中妳喝湯的方式和習慣正確嗎？如果妳不知道怎麽喝湯，快來學吧。