面對琳瑯滿目的野菜，如果要拍舌尖系列的話，相信可以拍壹部舌尖上的野菜出來哈！
以六朝古都南京為例，“南京壹大怪，不愛葷菜愛野菜。”在南京，菊花腦、枸杞頭、蘆蒿等八種野菜統稱“旱八鮮”，加上地皮菜、茭白等湊成十三種野菜，又變成了“金陵十三菜”。此外，還有“七頭壹腦”的說法，分別是馬蘭頭、苜蓿頭、薺菜頭、香椿頭、豌豆頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦。
窮荒之年，人們有代野菜之食的習俗。等到生活富足了大魚大肉之余，人們又會憶苦思甜，各種各樣的野菜紛紛登上餐桌，成為壹道閃亮的景致。
眾多野菜，首推個人最愛的香椿。這道樹上的野菜，含有維生素E和性激素物質，可健脾開胃，增加食欲，是保健美容的食品。難忘兒時媽媽會從自家屋後種植的香椿樹上，揀取最嫩的芽兒，掰下來，可做香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿魚兒、鍋塌香椿豆腐。還可以加上粗鹽，腌制香椿鹹菜。在山東地區，可以卷煎餅吃呢！不過我最愛的還是香椿炒蛋，將椿芽切碎，與蛋液拌勻，入油鍋，滋啦壹聲，煎成餅狀，口水都流出來啦！
馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。壹般為紅褐色，葉片肥厚，因樣子像馬齒而得名。都說“路邊的野花不要采”，但像馬齒莧這種，就屬於不采白不采的啦！它可以清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定。可以做大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。雖然好多人喜歡，可是我卻愛不起來！總覺得有股酸澀味。
榆錢兒，壹提起榆錢，就想起小學時候學的劉紹棠的寫榆錢的文章。榆錢，脆甜綿軟，清香爽口，又因它與“余錢”諧音，寓意著吉祥富足。可以做榆錢飯。
槐花，春日裏，暖風壹吹，槐花就開啦！白花花的，壹串壹串的，超美的。可以做槐花餅子、蒸槐花、炒槐花。
婆婆丁，又叫蒲公英，主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。焯過後，可以生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成壹杯婆婆丁綠茶，可以清熱解毒、消腫。
薺菜，也叫報春菜，每逢春天，還是春寒料峭的時節，星星點點的白色薺菜花就開在了田地裏，或者城市的某個角角落落。可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水。在田野裏，挖薺菜，可以涼拌、蘸醬、做蛋花薺菜湯、做薺菜餛飩、或者炒食，抑或熬制鮮美的薺菜粥。等到“陽春三月三，薺菜花賽牡丹”之時，在南京地區，還可以用薺菜花煮蛋吃呢！
馬蘭頭，“欲識黎民攀戀意，村童爭獻馬攔頭。”清明時節的馬蘭頭最是鮮嫩，隨便采采就是綠油油的壹大把。將馬蘭頭切碎，拌小豆腐吃，那叫壹個清新無比呢。
枸杞頭，即枸杞在春天生發出的嫩芽，長得與馬蘭頭相似。水靈靈地掐下來，可以清炒，也可以涼拌，清香中微雜苦味，淡淡的回味。“油鹽炒枸杞芽兒”可是《紅樓夢》中的姑娘們喜歡的食物呢！
苜蓿頭，也叫做草頭，在以往的年代，是餵豬餵牛的。現在呢，上了大眾的餐桌啦！在上海，人們常用草頭配大腸、紅燒肉，而南京，則喜歡配江鮮。昔日被人忽視的草頭，居然翻身了。
苦菜，學名麻菜、苣蕒菜。莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色，做法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝。
水芹菜又叫水芹、河芹。莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的池沼邊、河邊和水田。徐誌摩說，"水芹菜的全身都充滿了壹種特異的芳香“。我有個朋友住在漢陽的三角湖邊上，他經常會於春天在湖邊找些水芹菜，炒著吃，可以清熱解毒、潤肺、健脾和胃。可以做豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉必須是卷曲狀時吃，這時要比較鮮嫩，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
面條菜，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。可以做面條菜盒子餅，營養豐富。
灰灰菜，壹種很常見的野菜，可以食用灰灰菜幼苗和嫩莖葉，味道鮮美，口感柔嫩，能夠預防貧血，口感像莧菜。可以做香腸炒灰灰菜。
小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。此外，嫩葉可以切碎了炒雞蛋或臘肉，香氣濃烈。
南京還有壹種菊花腦，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，可以做菊花腦蛋湯喝。入口清潤，如同薄荷壹般。
白蒿，菊科植物大籽蒿的全草，主治腫熱咳嗽、咽喉腫痛、濕熱黃疸等，可以做蒸白蒿吃。
土桃子，是構樹的雄芽。可以做土桃子麥飯，營養豐富，口感糯滑，香嫩帶著青葉的香味，如同青團。
每年春天，是野菜盛產的季節。而文人們習慣在這時擺壹桌春宴，而醫生們則說“醫食同源”，野菜不僅是美食，也有著良好的保健效用，但不可肆意當作藥用哦！
最後，妳最鐘愛哪種野菜呢？又是怎麽做著吃呢？歡迎討論，並關註哦~~
整理 by 舒懷