輔料:食用堿40g，醋精30ml。
調料:蔥50克，姜30克，鹽25克。
味精25克
首先，精心選材，精心操作初加工。
1，將皮放入鍋中煮至斷皮。取出稍微涼壹下，然後用刀刮去肥肉和殘毛，再切成細片。
脫衣。
2.將換好的皮膚放入盆中，加入1%熱堿水和1%熱醋水擦洗至皮膚幹凈。
白色，摸起來很光滑，然後用清水洗兩遍。
初級加工和生產要點:
1.做凍肉皮很重要。不要用黑豬皮和老豬皮，用大平的，留淺茬的。
嫩豬皮更好。皮上有防疫印章的部分壹定要在煮開後用刀刮掉，防止色素溶於湯中影響色澤。
澤。
2.煮好的肥肉和熟皮上的殘毛壹定要刮幹凈，否則肥肉的脂肪會慢慢溶解在湯裏。
變成小顆粒，影響冷凍皮膚的透明度。
3、將皮膚切成細條，以增加皮膚的表面積，有利於吸收熱量，使皮膚中的膠原蛋白
蛋白質完全溶解在湯裏。
4.用堿洗可以洗掉皮膚上殘留的油脂，加醋可以去除皮膚上的異味，中和堿性，避免營養流失。
材料:豬皮1500g。
輔料:食用堿40g，醋精30ml。
調料:蔥50克，姜30克，鹽25克。
味精25克
首先，精心選材，精心操作初加工。
1，將皮放入鍋中煮至斷皮。取出稍微涼壹下，然後用刀刮去肥肉和殘毛，再切成細片。
脫衣。
2.將換好的皮膚放入盆中，加入1%熱堿水和1%熱醋水擦洗至皮膚幹凈。
白色，摸起來很光滑，然後用清水洗兩遍。
初級加工和生產要點:
1.做凍肉皮很重要。不要用黑豬皮和老豬皮，用大平的，留淺茬的。
嫩豬皮更好。皮上有防疫印章的部分壹定要在煮開後用刀刮掉，防止色素溶於湯中影響色澤。
澤。
2.煮好的肥肉和熟皮上的殘毛壹定要刮幹凈，否則肥肉的脂肪會慢慢溶解在湯裏。
變成小顆粒，影響冷凍皮膚的透明度。
3、將皮膚切成細條，以增加皮膚的表面積，有利於吸收熱量，使皮膚中的膠原蛋白
蛋白質完全溶解在湯裏。
4.用堿洗可以洗掉皮膚上殘留的油脂，加醋可以去除皮膚上的異味，中和堿性，避免。
避免營養流失。
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第二，大火烹煮，熱氣騰騰。
將洗凈的豬皮條放入鋼制容器中，加入開水(水與豬皮的比例為3: 1)，放入蔥、姜。
塊，然後放入蒸鍋。蒸鍋的水要達到肉皮容器的底部，大火蒸4 ~ 5小時左右即可。
將蔥姜撈起，加鹽和味精，攪拌均勻，倒入模具中，放涼。
生產關鍵和經驗:
蒸鍋內的水通過防水蒸的方式到達肉皮容器的底部，這樣做的好處是縮短了加熱時間。
有時，冰凍的果汁像水壹樣清澈。加入蔥姜可以去除皮膚的異味，顯露皮膚的香氣。豬肉皮
如果把果汁放入冰箱降溫，溫度不能低於0℃，因為0℃以下的溫度會凍住皮汁，凍住後會化水。
會流失，所以無法成型，凍肉的特征風味也會流失。
看看步驟有沒有問題。感覺應該是做飯時間不夠吧！