其實真正正宗的郫縣豆瓣醬，首先顏色和紅油沒有印象中那麽亮油，其次豆瓣醬比較濃辣，但是醬香占主導。最後要看品牌和年份。這樣，就不會導致買回來的豆沙，或者鹹鹹的呼嚕聲，或者只有麻辣的味道沒有香氣，或者有壹股“水臭味”等等。
郫縣買什麽樣的老豆沙好？意思是“超級豆沙”“壹流豆沙”。是的，豆瓣醬也是用白酒和醬油分等級的。
●超級豆瓣:在超市、幹貨店等實體店很少見。原因是需要3年以上發酵，價格遠高於其他豆瓣醬。還有壹個特殊原因，酒店用的少。並不是說味道不好。反倒是超級豆瓣聞起來軟軟的，醬香濃郁！香味四溢！尤其是80年代超級郫縣豆瓣醬的高峰期，家常菜炒肉絲從100米外就能聞到香味。那為什麽不用呢？
拋開價格不談，因為它也有缺點。第壹
顏色為暗紅色、土紅色或紅棕色，
甚至5年以上的超級豆瓣都是近深紫色。其次是對比。
又厚又幹，
不好操作。需要先稀釋。所以在追求菜品美感的餐廳是不受歡迎的。
●壹流豆瓣:
也屬於老豆沙，發酵年份不如特級，但也有
超過壹年
時間，足夠的平靜。
二井椒的刺鼻味道變得像魚壹樣鮮香！讓富含蛋白質的蠶豆產生濃郁迷人的醬香！
這種在超市貨架上有售。開蓋時顏色是淡紅色，幾乎沒有油。
●二級豆瓣:
它的發酵時間在
6個月
之間，顏色好看，有偏差。
淺紅棕色
打開蓋子可以看到上面有壹層紅色的油。屬於哪種口味？
麻辣型
是的，相當滿意。
●紅油豆瓣:
顧名思義，它的特點是
紅油多，豆瓣稀，
顏色是各檔次中最好的，紅色很吸引人。至於口感，就是辣，少了軟，少了茅臺！
還有紅油豆瓣發酵時間短，壹般在
3到6個月
關於。不可避免的是水分揮發不完全，容易腐爛，鮮香激發不夠，導致品質殘留不均，口感不穩定。所以要多加紅油，隔絕空氣中雜菌的入侵，延長保存期。並且，添加食品添加劑，提神增香。
綜上，答案出來了:因為超級豆沙難買，又黑又貴。所以我個人建議家用選擇“壹級豆瓣”，醬香濃郁！買的時候看包裝，或者配料表，上面標明品牌和等級。
如果追求菜色，可以兩者結合。
另外，如果想口感更好，先把豆瓣醬剁碎，然後熱鍋放油冷卻，小火翻炒，色澤會進壹步提升。切記火候不要太猛，極易聞到焦味！
郫縣豆瓣醬哪個牌子好提問者說“鄄城牌”，知名度最高，也是很多人的首選，但是現在的味道確實不如以前的高峰期。原因是什麽？我就不去探究了。另外還有壹些口碑不錯的郫縣豆瓣醬，想推薦壹下。為了避免誤登廣告，我還是算了吧。