四五個雞蛋，壹個皮蛋，壹兩個生鹹鴨蛋拌在壹起。最好用攪拌機絞碎，放三分之壹水，少許鹽和味精。然後放入蒸籠中，用中小火蒸。水分越少，蒸出來的雞蛋就越有彈性。火壹定不能大，不然就成餅了。比純雞蛋羹好吃多了。
蘿蔔幹炒雞蛋。
將蘿蔔幹用刀剁碎，放入油鍋中翻炒，用鏟子將蘿蔔幹均勻攤開，將撒好的雞蛋均勻地撒在蘿蔔幹上，每隔壹段時間用鏟子翻壹下，最好是整體。
這道菜很適合做粥。
美味的雞蛋粥
用砂鍋熬粥，待水快幹時加入蛋黃(加入色拉油和少許水攪拌均勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火1-2分鐘，隨心所欲加入調味料，美味又營養。
澆雞蛋
用寬油猛火煎雞蛋，外焦裏嫩，愛怎麽澆就怎麽澆。我覺得番茄汁是最好的。
甜酒和雞蛋
雞蛋，2杯利口酒，1碗姜，壹茶匙糖。
1，雞蛋煎好鏟出來。
2.將甜酒放入鍋中煮沸，加入姜。
3.雞蛋壹起煮3分鐘，加糖，取出。
荷包蛋
雞蛋1以上，醬油和糖適量。
1，炒鍋放少許油，燒熱，敲入雞蛋，兩面略煎。
2、加入適量醬油和糖(根據個人喜好)水，微沸，熄火。甜鹹可口
新鮮玉米煎蛋卷
將鮮玉米放入攪拌機中絞碎，加入鮮雞蛋攪拌均勻制成原料(不加水不加糖)，在高火八成熱的鍋裏加入香油，加入原料煎成玉米餅，美味又營養。
琉璃蛋球
面粉，雞蛋，糖。
1.將面粉放入容器中，加入約1/3的開水，攪拌均勻。冷卻後，打入與水等量的雞蛋，攪拌均勻。
2.將油鍋加熱至三成熱，轉小火，將蛋糊逐壹放入丸子中，輕輕攪拌至丸子浮至油面。當它們變成淡黃色時，取出並過濾油以備後用。
3.炒鍋大火後，加入適量水，加入白糖(與水的比例約為4: 3)，輕輕翻炒。當糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕轉動鍋使糖汁包裹蛋球，將鍋從火上移開，拿起蛋球放入盤中。全程註意火候，火不要太大；上菜後，可以用水果裝飾。
菠菜炒雞蛋
菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥花、姜末、味精、香油。
1.菠菜洗凈，切成3-4厘米的段，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡備用；在碗裏用鹽打雞蛋。
2.將炒鍋放在高火上，燒熱油，倒入雞蛋炒至熟，撈出待用。
3.炒鍋再熱，放油，爆香蔥姜末，煮料酒，放入菠菜和鹽，翻炒至菠菜斷生，再放入煎蛋，翻炒均勻，放入味精和香油翻炒均勻。不要把菠菜燙得太燙。如果有微波爐的話，可以把菠菜放在大火中加熱1分鐘左右，不用冷水。
雞蛋炒豆腐
豆腐500克，雞蛋2個，鹽少許，醬油，蔥花。
1，將雞蛋敲入碗中，加入少許鹽攪勻待用。
2.將炒鍋放在中火上，加入適量的油，燒熱，放入香蔥翻炒，放入豆腐，用鍋鏟搗碎，翻炒幾下，然後將蛋液倒入炒鍋，加入適量的鹽和醬油，翻炒片刻。這道菜很簡單，味道也不錯。妳可以在烹飪前將豆腐搗碎。加入蛋液後，不要煎太久，雞蛋剛熟的時候比較嫩。
豆腐乳煎蛋
雞蛋，腐乳(1雞蛋配1塊腐乳)，香菜粉，蔥花。
1.腐乳搗碎，加入雞蛋、油(1雞蛋加半湯匙油)、蔥花、香菜碎，拌勻備用。
2.炒鍋燒熱瀝幹油，然後將雞蛋炒熟。可以根據自己的口味自由選擇腐乳。
特色炒雞蛋
雞蛋4個，熟鹹蛋1，皮蛋1，西紅柿1，香菜粉，醬油，鹽。
1.將鹹蛋和皮蛋分別去皮，切成大顆粒；西紅柿用開水去皮，去核，切成小塊；在雞蛋中加入鹽，1茶匙醬油和1湯匙油，攪拌均勻。
2.將切成小塊的西紅柿用1湯匙油翻炒2分鐘取出；將1茶匙半粉加入炒好的西紅柿中，拌勻。
3.將雞蛋、鹹蛋、皮蛋、西紅柿和香菜混合在壹起，在炒鍋中放入3湯匙油，煎至熟。註意炒雞蛋油的量，太多會膩。
鹹荷包蛋
1雞蛋，蔥切絲，姜切絲，鹽，味精。
1，炒鍋放少許油，燒熱，敲入雞蛋，兩面煎熟，取出備用。
2.用鍋裏剩下的油，炒出姜絲，加入適量的水，加鹽，放入煎蛋略煮，熄火，放入蔥絲和味精。好吃又鹹。可以用豬油代替植物油。
五香茶葉蛋
壹些雞蛋，茶葉，胡椒，大料，鹽和醬油。
1.將雞蛋洗凈，放入砂鍋中，加入冷水煮至八成熟，用筷子或勺子敲碎蛋皮。
2.將茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油放入砂鍋中，用文火煮約1小時，至蛋皮呈棕色。顏色是紅色的，味道是鹹的。也可以用普通的鍋。
芫荽皮蛋
皮蛋(皮蛋)4個，香菜(香菜)200克，蒜，醬油，辣椒油，醋，香油，鹽，味精。
1，香菜洗凈切段，擺盤；將皮蛋切開，整齊的放在香菜上；蒜撒在皮蛋上。
2.將醬油、醋、鹽、味精、辣椒油混合的汁澆在皮蛋上，淋上香油。這道菜是涼菜，推薦的調料配比是:醬油:辣椒油:醋；用線切皮蛋方便又利落。
松花蛋炒青椒
皮蛋2個，青椒150g，銀魚幹(或蝦米煮米魚)20g，雞粉、鹽適量。
1，銀魚幹洗凈，滴幹水，用炒香撈出(蝦皮炒；白米魚幹需要在水中浸泡15分鐘，然後蒸10分鐘，使魚變軟後再炸。
2、皮蛋去殼，洗凈，切成小塊；青椒切絲；在調味汁中加入3湯匙水、雞粉和鹽。
3.鍋裏放2大勺油，放入青椒炒香，放入皮蛋和銀魚炒勻，放入醬汁炒至汁幹。不能吃辣的，可以用柿子椒；這道菜可以熱吃，也可以冷吃。
蟹味魚
雞蛋5個，油80g，香醋1湯匙，紹興酒1茶匙，蔥花和姜末少許，鹽和味精適量。
1.將雞蛋敲入碗中，將蛋清和蛋黃分開，放入不同的碗中，用少許鹽拌勻。
2.炒鍋放油，燒熱，煎蛋黃，備用。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入紹興酒、香醋和味精，倒入蛋清和蛋黃，翻炒至水分逐漸變幹，雞蛋發亮。黃白相間，色澤鮮艷，口感如蟹粉。
西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個，西紅柿150g，植物油4湯匙，鹽和味精適量，糖1湯匙。
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中，煎至熟。
4.將剩余的油加熱，將番茄片翻炒，鹽和糖翻炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下。炒這道菜的時候要快。
煎荷包蛋
材料:1雞蛋，少許醬油。
做法:雞蛋打入碗中，炒鍋燒熱，加入半碗油，雞蛋微熱，中火煎，個人喜好而定。
妳可以把它煎成半熟，全熟，或者兩面金黃。把油放在壹邊，在盤子上撒些醬油。
煎雞蛋時，妳可以撒些胡椒粉和鹽。
蝦仁煎蛋
材料:蝦100G剁碎，雞蛋3個打散，蔥1切丁。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油燒熱，下蝦仁、雞蛋、蔥炒至兩面金黃，左邊撒點醬油。
香腸煎蛋
材料:香腸片2片(根據妳的喜好薄或厚)，雞蛋3個。
做法:炒鍋燒熱，放入1/4碗油，中火煸炒香腸幾下，然後放入雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
煎香腸時，小心不要燒焦了。炒香腸的時候，香腸會釋放油脂。
苦瓜煎蛋
材料:1湯匙油、1湯匙蒜頭、250克苦瓜切片、4個雞蛋、
調料:鹽少許，胡椒粉少許，雞精粉少許。
做法:將雞蛋和調料壹起打勻，炒鍋燒熱，放入油，爆香蒜，放入苦瓜炒至軟，再放入雞蛋炒至兩面金黃。
豆腐煎蛋
材料:1條日本豆腐切成約1cm，雞蛋3個，蔥適量，蒜1湯匙。
調料:胡椒粉和雞精粉少許。
做法:雞蛋和調料壹起打勻備用，炒鍋加兩碗油，開大火把油炒得很熱，把豆腐炒到金黃，撈出，炒鍋留半碗左右油，爆香蒜頭，放入豆腐炒雞蛋，炒到兩面金黃，撒點醬油。
明蝦蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，大蝦10，去殼洗凈，水1碗，蔥適量，蒜少許。
做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，將五只大蝦放入大碗中，放入雞蛋，蒸鍋燒開水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，炒鍋加熱，加入兩大勺油，爆香蒜末，將剩下的大蝦炒至熟，然後澆在蒸好的雞蛋上，撒上壹些小蔥、蔥油和適量。
家常雞蛋湯
材料:雞蛋2個，蒜5瓣，姜5片，肉100g，鹽和米粉適量攪拌，小蔥少許。3碗水或湯。
做法:炒鍋燒熱油，將雞蛋煎至金黃，加入1湯匙油，爆香蒜片和姜片，將肉片和煎蛋炒熟，加入湯或水，中火煮沸，撒上小蔥和少許雕花即可食用。
梅菜蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，1碗水，梅子葉2片，肉末50g，蒜少許。
做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，梅菜切丁，浸入水中，用力洗3遍，炒鍋燒熱，加入2湯匙油，爆香蒜末，加入肉末和梅菜，半分鐘後倒入大碗中，然後將攪拌好的雞蛋倒入蒸鍋，水燒開，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，熟後撒上壹些。
紅燒肉蒸雞蛋
材料:雞蛋2個，水2碗，攪拌均勻，肉罐頭壹罐，蔥少許。
做法:將鹵肉(只要肉不需要罐頭裏的湯)放入大碗中，然後慢慢加入雞蛋，放入蒸鍋蒸至熟，取出後撒上小蔥即可。
註意:古龍牌的豬肉罐頭會更好吃，因為不會太肥。
姜絲蒸雞蛋I
材料:雞蛋2個，水2碗，姜絲50克。
做法:將攪拌好的雞蛋放入深盤中，放入蒸籠蒸熟，取出，炒鍋燒熱，加入2大勺油，將姜絲炒至金黃，在蒸好的雞蛋上撒些醬油和蔥。
姜絲蒸雞蛋II
材料:2個雞蛋和壹碗水，50克姜絲。
做法:將混合好的雞蛋和姜絲倒入大碗中，再次攪拌。放入蒸籠蒸熟。取出撒上小蔥，少許雕花，少許香油。
Salle煎蛋卷。
食材:雞蛋3個，
蝦仁沙拉方法:沙拉醬1罐，辣椒醬2大勺，番茄汁2大勺，燙過的蝦仁100g，全部放冰箱備用。
酥糊法:自發面粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量。首先將自發面粉和生粉混合，加入油和適量的水。適量的水，表示混合後是稠絲。如果不小心加多了水，就多加點面粉。
Salle煎蛋卷練習:
用壹勺水煮壹勺玉米粉，然後拌入雞蛋。燒熱炒鍋，加入3湯匙油，倒出油，讓炒鍋濕潤。用小火煎出直徑為15cm的蛋皮。
做好蛋皮後，用蛋皮包裹蝦沙拉，或者卷成蛋卷或荷包。記得不要讓蝦沙拉流出來。包好後放入冰箱30分鐘，燒非常燙的半炒鍋油，取出包好的沙拉，蘸上脆漿，放入油中炸，壹變黃就可以取出。趁熱蘸點泰國辣椒醬。
糖醋蛋
材料:水煮蛋5個，蔥花，青椒碎，番茄碎，黃瓜片，紅椒碎1。
酸甜醬配料:辣椒醬1湯匙、番茄醬2湯匙、酸梅醬1湯匙、白醋1湯匙、糖半湯匙。全部放在壹個小碗裏備用。
做法:將煮好的雞蛋去皮，然後切成四塊或四片，然後擺在盤子裏。炒鍋燒熱，加入半湯匙油，小火煸炒其他食材，然後加入糖醋汁，再將壹碗水下炒鍋放入盛有糖醋汁的碗中壹起煮。煮沸後，如果醬料較稀，加入壹些米粉水使其變稠。