其他做法
編輯
自制薄脆材料：
面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)
醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法：
1。先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在壹起，攪拌至鹽化開。
2。倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3。揉成壹個光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。
4。案板上抹油，把面團搟成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5。像疊被子壹樣對折起來。
6。再次向中間折起，如圖。
7。對折起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松弛2個小時至壹夜皆可。
8。面團從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間壹切兩半。
9。到壹半面團，搟成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每壹片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10。鍋中油燒至8、9分熱，用手提著壹個面坯，壹前朝下浸入2/3，提起。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。
13。壹面炸黃後，僅翻壹次面，把另壹面也炸至金黃，撈起瀝幹油份即成薄脆。
14。調制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同誌可以再加入些辣椒醬。
15。香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裏小火炒香，火腿切長片備用。
16。把綠豆面和小米面、五香粉壹起放入盆子裏，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17。平底鍋燒熱後，轉小火，刷上壹層薄油。
18。舀入壹大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19。待粉漿凝固後，磕入壹個雞蛋。
20。用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布於餅面。
21。撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22。當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上壹層醬汁。
23。在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24。兩邊包向中間鏟出即可食用。
中國菜譜網小貼士
1。胃不好的同誌，可以把綠豆面和小米面全部換成面粉，水份多少視情況增加或減少。
2。也可以用綠豆面、黃豆面等各種雜糧面代替。
3。煎餅糊裏加入雞蛋，是為了讓餅更好凝固，也可以不加。[3]?
飲食搭配
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煎餅馃子搭配壹碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，鹵是用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的“騷擾”。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香幹制成。[4]?
煎餅馃子與豆漿（天津人壹般叫 “漿子”）可搭配壹起喝。
煎餅果子
小帖士
1、煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合壹，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2．蔥花，根據個人喜好，不用也可以。
3．醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4．油條，剩油條如馃回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的馃箅．