月餅餡:
花生適量
適量的葵花籽
杏仁適量
適量的黑芝麻和白芝麻
蔓越莓數量
葡萄幹適量(700g以上)。
玉米油120克
10 g高度白酒(45度以上的白酒都可以)。
麥芽糖240克
糯米粉300克
溫開水135克
月餅皮:中筋面粉(普通面粉)400g。
轉化糖漿280克
陳村牌媯水8 g
月餅皮用花生油100g。
蛋黃水(刷餅皮用)用壹個蛋黃，四分之壹蛋白，15g牛奶刷月餅表面。
如何做壹個零失敗的經典五仁月餅？
瓜子必須是原裝的，我買的原裝葵花籽都是自己去殼的。花生是生買的，放在烤箱裏烤。盡量買原味五仁餡的，不要買太多口味的，味道混在壹起就不好吃了。經典五仁月餅的步驟1。
給這些加上壹塊，就是700克零故障經典五仁月餅的做法第二步。
將花生、杏仁、葵花籽放入保鮮袋中，用搟面杖搗碎。第三步:將蔓越莓和葡萄幹切成小塊。第四步:將它們混合在壹起。盡量把花生和杏仁搗碎。我覺得我吃不下那種感覺。顆粒大的話，直接吃花生杏仁比較好。第五步:把它們切成小塊。
用小火炒糯米粉至微黃，沒有生粉的味道。零失敗。經典五仁月餅的第六步
加入炒好的糯米粉、麥芽糖、玉米油、白酒，加入溫開水，用壹次性手套抓揉均勻，用力按壓，蓋上保鮮膜靜置2小時以上，最好3小時。經典五仁月餅的第七步。
月餅皮:面粉加轉化糖漿，舀水和玉米油，用壹次性手套手，上下攪拌均勻，不要揉搓，不要轉圈，以免月餅不能正常回油，變軟。這是壹個老面點師告訴我的，就是把底翻上來，然後用手掌往下壓，以此類推，壹定要攪拌均勻，攪拌不均勻會導致腰崩。最後揉成團用保鮮膜蓋好靜置3小時零。
我喜歡吃厚皮月餅。因為酥皮好吃，所以大部分都塞了20克的皮包，30克的。在這裏我裝了25塊20克皮30克皮，19塊15克皮35克皮。最後我在最後幾塊加了壹點餡料，加了零失敗經典五仁月餅的第九步。
左手戴壹次性手套，右手不戴，左手拿著餅皮，右手手掌壓餅皮，再用右手中三指壓，這樣更薄，更好包經典五仁月餅。步驟10。
為了拍照，我沒帶壹次性手套，但是這個和其他的都沒帶，以免粘手失敗。經典五仁月餅的步驟11。
我先揉好25個餅皮和25個餡料，剩下的用保鮮膜蓋好，避免時間長了水分流失。經典五仁月餅的步驟12。
包好後，卷壹層薄薄的面粉，然後用月餅模具壓壹下。按壓的時候要用足力氣。輕輕壓出時，沒有沈重的固體。第壹次，月餅模具也撒壹些面粉。經典五仁月餅的步驟13。
這是25個20g皮包的30g材質，15g皮包的35g材質我沒有拍任何照片。零失敗經典五仁月餅的制作步驟是14。
烤箱200度預熱5分鐘，將月餅放入烤箱中層，200度(溫度視妳的烤箱而定)烤8分鐘，取出後刷上壹層薄薄的蛋黃液。不要以為蛋黃液取之不盡，刷多了月餅的紋路就不清晰了。刷好蛋黃液後，烤15分鐘。月餅烤好後會很軟，冷卻後會變硬。
女兒等不及吃了，等涼了就切了壹塊給她吃。我自己也嘗過。皮酥脆，甜而不膩，吃起來酥脆，不像是濕的，香味十足...最後冷卻後煮出來的東西很脆，回油後沒那麽脆，而且這面甜而不膩，不用減糖，家裏小孩都吃。
再來壹張老師插花的照片。零失敗。經典五仁月餅的步驟是19。
技巧
藥方裏有44個50克的月餅。其實這個量並不大。難得壹次多做幾個餅。快到春節了。我把它們帶回老家給公公婆婆和父母。這些根本不夠。如果覺得太多，可以切，也可以不放高度白酒，但是味道更好，時間更久。另外，15克牛奶必須加入刷好的蛋黃液中，這樣才能刷出來。
如果妳覺得月餅好吃，可以再試試我的其他家常菜食譜，絕對不會讓妳失望。