營養功效：牛裏脊肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風之功效，適用於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛裏脊肉能安胎補神、補中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
選購技巧：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白色或者淡黃色，外表稍幹或有風幹膜，不沾手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質醋。嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
第壹道：肥牛豆腐
原料：牛裏脊肉300克，豆腐200克。
調料：蔥段、姜末、蒜末、豆瓣、植物油、料酒、鹽各適量。
做法：1.牛裏脊洗凈，切成粒。
2.豆腐放入蒸鍋中蒸熱，浦於盤底。
3.鍋入油燒熱，放入牛裏脊粒爆炒，加入豆瓣、姜末、蒜末、烹入料酒，加入鹽、蔥段調味，待肉粒炒熟時，出鍋澆在豆腐上即可
第二道：辣蒸蘿蔔牛肉絲
原料：牛裏脊350克，白蘿蔔150克。
調料：蔥段、姜末、蒜末、米粉、胡椒粉、辣椒粉、茶油、老抽、生抽、黃酒、白糖、鹽各適量。
做法：1.牛裏脊洗凈，切成絲。白蘿蔔洗凈，切成粗絲，用鹽腌制片刻，濟水。肉絲用鹽、老抽、生抽、白糖、黃酒、胡椒粉、茶油腌制20分鐘。
2.將姜末、蒜末和腌好的肉絲、白蘿蔔絲拌在壹起，倒入米粉、辣椒粉拌勻。
3.蒸鍋燒開鋪上屜布，把肉絲、胡蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍壹圈，蓋上屜布，，旺火蒸30分鐘，蒸好後到進碗裏撒上蔥段即可。
第三道：風幹牛肉絲
原料：牛裏脊肉250克。
調料：蔥末、姜末、幹陳皮片、幹辣椒節、花椒、醪糟汁、鮮湯、糖色、精煉油、香油、料酒、白糖、鹽各適量。
做法：1.幹陳皮片洗凈，用熱水泡軟。牛裏脊肉洗凈，切片，加入鹽、料酒、蔥末、姜末，加冷有拌勻。
2.鍋入精煉油燒熱，放入肉片炸至呈淺褐色，撈出。原有鍋燒熱，放入肉片復炸稍微幹撈出。
3.鍋入油燒熱，放入姜絲、鹽、醬油、泡椒絲炒香，放入芹菜絲翻炒，下入牛裏脊肉絲炒熟，出鍋裝盤即可。
第四道：泡椒牛肉絲
原料：牛裏脊肉300克，泡椒、芹菜各60克
調料：姜絲、水澱粉、植物油、醬油、鹽各適量。
做法：1.牛裏脊肉洗凈，切成粗絲，調味上漿。泡椒洗凈，切絲。芹菜洗凈，切絲。
2.牛裏脊肉下入油鍋中滑油，撈出。
3.鍋入油燒熱，放入姜絲、鹽、醬油、泡椒絲炒香，放入芹菜絲翻炒，下入牛裏脊肉絲炒熟，出鍋裝盤即可。
第五道：幹煸牛肉絲
原料：凈牛裏脊肉350克，芹菜100克。
調料：姜絲、豆瓣、花椒粉、花生油、紹酒、白糖、鹽各適量。
做法：1.牛裏脊肉洗凈，切成細絲。芹菜洗幹凈，去凈葉，切長段。
2.鍋入油燒熱，下入牛裏脊肉絲炒散，放入鹽、紹酒、姜絲繼續煸炒，待牛裏脊肉水分將幹、呈現深紅色時，下入豆瓣散，待肉絲煸酥時，將芹菜段、鹽、白糖放入鍋中，炒熟，倒入盤中，撒花椒粉即可