川北涼粉以優質豌豆為原料，經去殼、水浸、磨成細漿、過濾去渣、沈澱脫水制成豆粉。加熱攪拌成糊狀，裝入鍋、盤中備用。
吃川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用筷子粗細的線條盛於碗中，加入精鹽、味精、蒜水、胡椒面，再淋上鮮紅的花椒油，撒上少許蔥花，即可食用。特點:嫩滑可口，麻辣鮮香。黃色涼粉也可用“黃粉”制成，綠色涼粉可用綠豆制成，可單獨食用，也可放入鍋盔或“煎餅”(用細白面攤成紙紋般厚的餅)。還有壹種熱涼粉，也是將豌豆粉攪拌成糊狀。不同的是，熱騰騰的涼粉是在土盆中加入熱水，將豆粉攪拌成糊狀，再加入調料，吃起來溫潤，別有壹番風味。
發展
簡介
川北涼粉起源於清末民初的四川省南充市。原為農家小吃，現已成為川菜中具有典型漢族特色的著名小吃之壹。川北涼粉以優質豌豆為原料，經去殼、水浸、磨成細漿、過濾去渣、沈澱脫水制成豆粉。加熱攪拌成糊狀，裝入鍋、盤中備用。涼粉的制作方法很多，但是綠豆和大米也可以用來制作不同口味的涼粉，涼粉的營養價值和影響。
歷史和文化
川北涼粉起源於清末民初的四川省南充市。它原本是農家小吃，現已成為川菜的代表和著名小吃。自問世以來，以其特有的紅、辣、醇、鮮、爽的風味，多變的調料，濃郁的川味，在巴蜀地區享有盛譽，流傳至今。當時南充縣江村壩前農民謝天祿在中渡口搭了個棚賣熊涼粉。他的涼粉制作精細，從研磨攪拌到調味配味，都是行人品嘗後贊不絕口，謝涼粉名聲大噪。後來，農民陳仔細研究了謝涼粉的制作工藝，取其所長，加以改進，謝涼粉的制作工藝進壹步完善。他挑選新鮮的白豌豆，用小磨磨碎。他非常註意攪拌溫度。他做的涼粉細膩嫩滑，勁道綿軟，清澈不透明，細膩連續，調料更是匠心獨運。不到壹年，陳的涼粉在川北名聲大噪，“川北涼粉”不脛而走。至今，南充、成都、重慶等地的壹些涼粉店仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆。老壹輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，特意品嘗了川北涼粉。以前涼粉多是壹把壹把的賣，或者在街上，或者路口。壹把把的剛放出來，顧客就從四面八方湧來。目前壹般只賣成品涼粉，吃麻辣酸辣的，加調料自己拌。
追根溯源，水落石出。川北涼粉，始創於蜀漢，興盛於明清，興盛於50年代。得益於四川禮儀的幫助，傳了二十八代，流傳了近兩千年。
相傳早在蜀漢時期，縣(今南充市)嘉陵江中渡口碼頭就有兩個涼粉棚，在漁船和貨船之間，沙丘卵石之上:棚名郭，人稱郭涼粉；棚子名叫謝，名叫謝涼粉。大棚管吃冷螺旋涼粉，棚子管吃熱膜涼粉。涼粉分熱涼粉和冷涼粉兩種，起源不同。壹樣的柔嫩，清爽宜人；同樣的麻辣鮮香，其味無窮。郭婆婆和謝父子兩情相悅的結了婚，夫妻和睦。絕技壹家壹家傳下來，兩種涼粉融合在壹處；謝良芬出新招，BLACKPINK現身韓安。
相傳巴西郡(今閬中)知府張飛到遊玩，對謝良粉情有獨鐘，成為蜀國劉備的貢品。謝良芬被擠到鬧市，技術嫻熟，手法嫻熟。他取西充山南的辣椒，采江北南郊的豆瓣，改良糯米粉，拌紅油，配以酥脆的小鍋。