底播海參！這壹點壹定要註意！為什麽？因為如果圈養海參摻假，刺狀會變得很粗！(如下圖，北京壹位先生發的照片)。
如何鑒別海參是否摻假？
不管妳有沒有買閩南人參！或者大連養殖人參，或者大連底播人參！妳壹定要判斷這個幹海參是不是摻假？很多家庭想買野生淡幹海參，結果往往買的是閩南海參或者大連養殖海參！而且是摻假的。這樣的事情太多了！如何鑒別？如果真要把這個問題說清楚，我估計還需要很長時間。我只簡單介紹幾種鑒別方法！
1.發泡率的鑒定
首先，發泡率有兩層含義。
壹樓:“幹海參泡到10到15倍是海參入味的最佳時間”？泡海參的時候，要把海參煮熟。在烹飪的過程中，妳可以通過調整烹飪時間來獲得不同的味道。比如有的人喜歡吃緊實有嚼勁的味道，這個時候煮的時間可以短壹些。有些人喜歡口感柔和，可以適當延長烹飪時間。煮的時間越長，口感越軟，起泡率越大，好的海參耐煮。也就是說，幹海參中的發泡率與蒸煮時間直接相關。很多賣家喜歡講泡沫率，講到了極限！放壹個幹海參，再放壹個泡過的海參。相比之下，似乎發泡率很高。其實這和烹飪時間的長短有直接關系。煮的時間越長，起泡率越大！裏面有很多空腦袋。
(如下圖:泡好的兩個海參)同壹批純光幹海參，在壹個生長海域，都是深海野生底播，大小壹樣。沸騰的時間不壹樣，起泡的速度也不壹樣！
泡率第二層意思:幹海參有沒有摻假？純淡幹海參的發泡率是多少？
1.閩南淡幹海參發泡倍率在13 ~ 14倍之間。
2.大連養殖淡幹海參發泡率約為15倍。
3.大連底播幹海參的起泡率約為16倍。
優質大連純淡幹海參的發泡率在十五六倍左右。發泡率能檢測出加不加料的問題嗎？答案是:不壹定，為什麽？如果在這個海參中加入10%到25%的配料，從發泡率來說幾乎是看不見的，這就涉及到加工工藝的問題，也就是說如果加入少量的配料和特殊的加工工藝，發泡率其實是看不見的。什麽樣的添加？微料？幹海參正常泡發大概可以12、13倍，但是12、13倍和15、16倍的差別其實不太大。這種差別肉眼幾乎看不出來，所以壹定要用電子秤！另外，如果長時間泡海參，配料少的幹海參可以泡十五六次。這種配料少的幹海參，市面上隨處可見。
但是如果加上呢？重料，就是料多的幹海參？從發泡率很容易看出，發泡率不大，可能在七八倍左右或者更少。
其實大連野生底播幹海參不容易泡，需要註意的地方很多，因為肉質太厚太緊，泡好不容易！如果煮的時間短，肉會很硬，根本不會起泡！煮久了，往往海參外面煮的很透，裏面卻沒有煮好！主要原因是野生底播海參肉質過厚過實，而大連圈養海參和南方海參稍煮三四十分鐘就容易冒泡。
我幾乎沒見過顧客把野生海參泡得這麽好。理論上，野生海參可以泡到15、16次。其實如果是最好的傳統工藝加工的淡幹海參，妳泡到10倍基本不容易。為什麽？生長周期長，肉質過緊，密度高。如果妳覺得長了四五年以上的野生海參很容易煮熟，就像壹根長了五六年的竹子，怎麽可能？很多人盲目追求泡沫率，賣家走向極限。悄悄相反，養殖海參因為生長周期短，密度低，肉質不太緊實，稍微煮壹下就容易冒泡。