正宗獅子頭

下面是百度給妳的 做法壹　1、[2]荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用；　2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；　3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝幹油份，備 紅燒獅子頭用；　4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用；　5、鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。 做法二　主料：　豬肉500克（三成肥肉） 荸薺100克（或嫩藕） 青菜50克　水發海米 火腿 冬筍各25克 蔥姜絲***25克 鹽6克　味精2克 料酒20克 醬油25克 雞蛋2個 水澱粉75克　胡椒粉1克 糖色25克 熟豬油1000克（實耗50克）　制作步驟：　1、將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成 紅燒獅子頭長方片。　2、將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻　3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的　3、油中炸至表面呈淺黃色時撈出。　4、將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水；　5、燒沸後撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。　6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，　7、潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。 編輯本段食品特點　壹道淮揚名菜，有肥有 紅燒獅子頭瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。 編輯本段制作技巧　己故國畫大師張大千傳授夫人的壹道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。　1.剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則；　2.肉餡如壹時不用，可將其盛在碗裏，將表面抹平，再澆壹層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。　3.獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另壹個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。　 紅燒獅子頭編輯本段營養價值　1、豬肉(肥瘦)：　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅 新鮮豬肉素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。　2、荸薺：　荸薺中含的磷是 荸薺根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此非常適於兒童食用。　荸薺還有壹定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有壹定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有壹定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有壹定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有壹種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。　3、油菜：　油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃壹些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。　4、蓮藕　藕既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是壹種很好的食補佳品。 紅燒獅子頭在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等壹切有虛弱之癥的人都十分有益