南方用於煎炸食物的臭豆腐發黴時間較短。
等等，中間有壹些細節，各地做法不壹樣。
總之在家做臭豆腐太麻煩了。壹次塑造幾塊豆腐是不夠的。最好找壹些品牌買瓶裝的。不臟，反正發黴了。"
如何吃臭豆腐:
毛豆炒臭豆腐
練習:
臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝幹水分。將毛豆去皮去衣。燒熱油鍋，將臭豆腐煎至金黃色，撈起。鍋中留少許油，加熱至八成熱，將毛豆炒至熟，然後倒入臭豆腐，加少許水，加鹽和味精，待湯幹後即可食用。
風味特征
美味的
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊，酸菜兩塊，豆芽四兩，香菇六個，紅辣椒壹個，香菜適量。
調料:香油、黑醋、鹽、醬油、糖。
做法:酸菜、香菇、紅辣椒切絲。切碎香菜。將豆腐放入盤中或碗中，加入調味料和酸菜絲，中火蒸10分鐘左右，撒上香菜即可食用。
麻辣臭豆腐
材料
碎肉、臭豆腐(A料)、香菇、蝦皮(泡好切末)、蒜、辣椒、蔥(切末)、(調料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油都是合適的。
做事的方式
鍋中倒入少許油，開中火，將材料A和肉末翻炒，加入臭豆腐、調料和水(剛好蓋在臭豆腐上)，蓋上鍋蓋煮至臭豆腐熟透入味。
肉醬蒸臭豆腐
成分:1。廣州肉醬1可以2。臭豆腐6塊3。大豆2湯匙4。紅辣椒1條。
調料:1。醬油醬1湯匙。
做法:1。臭豆腐洗凈，切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.將量子香肉醬與調味料、毛豆和紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排好後，將方法3倒在上面，大火蒸約15分鐘。
備註:素食者可將1罐廣達香肉醬換成2罐廣達香丁基醬。
壹塊硬豆腐，切成2CM見方的塊，放入沸水鍋中燙30秒。撈出晾幹，盡量控水。室溫下放入幹凈的飯盒(不要封口)中，直到豆腐蓬松。控幹水分，然後加鹽，胡椒面，姜粉，辣椒粉，香油。註意多放點鹽。放在冰箱裏半密封狀態2周左右。隨時可以拿出來品嘗，根據個人口味放調料。想吃就試試。
南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法因當地飲食習慣而異。除了炒，還有黃山的蒸臭豆腐，雲南的鴨油臭豆腐，烤臭豆腐等等。
南京的臭豆腐有兩種，壹種是灰嫩豆腐，壹種是瓦灰豆腐幹。當嫩臭豆腐在油鍋裏炸至金黃色時，就可以出鍋了，吃的時候淋上壹些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末。吃起來外酥裏嫩，吃起來很香。乾子是壹種灰色的臭豆腐，需要在油中炸久壹點才能徹底炸透。隨著誘人的香味擴散，豆腐幹表面會出現小氣泡，當顏色變為灰黑色時，就可以食用了。這種臭豆腐在乾子通常被切成小塊，串在竹簽上，油炸後直接刷上攤主準備的醬汁，趁熱吃。香脆可口，還蠻有嚼勁的。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些不同。先用上好的黃豆做水豆腐，再把白水豆腐壓成白幹豆腐；然後將豆腐幹加入鹽水中。這裏的鹵水是最精致的，需要用第二年剩下的爛泡菜汁來做。它是純綠色天然的，不含任何色素，散發出壹種天然的氣味。盛開的時候把罐子封好，埋在地裏，過幾天再拿出來。白豆腐已經幹了。打開豆腐幹可以看到，從裏到外，都是青黑色的，聞起來怪臭的，但是炒過之後，入口極香。這種正宗的臭豆腐近幾年在市場上已經絕跡，大部分都是仿制品。
=================================
如何吃臭豆腐:
1.油炸；
2.用它翻炒；
3.用它來煲湯；
以上是常見做法，有興趣的可以試試:
1.用它煮面:把蔬菜和臭豆腐壹起放在鍋裏。
根據個人喜好放入其他配料，
加入適量的水(太多——味道不好，不能喝；湯太少)
煮到臭豆腐浮起來，然後剝開。
面條做好了，就可以開始了！
以下是可用的選項:
——可惜我沒吃過！
新浪用戶:深圳文哥
王致和臭豆腐，新鮮出爐的玉米糊餅，蝦皮白菜湯，好吃！玉米粉圓餅的底層是棕色的，但表面仍然柔軟。天氣熱的時候，就像在法國面包上塗黃油壹樣。如果有壹些辣椒醬就更好了。另壹只手再抓壹根蔥，左右咬壹口，低頭喝壹口湯。臭、香、辣、辣、鮮，各種味道匯集在壹起，壹場咬舌頭的喜劇開始了。
與“王致和”不同的是，南方的臭豆腐主要由毛豆腐和臭豆腐幹組成，而北方的“王致和”則是臭豆腐牛奶。王先生老家的臭幹果是世界上最臭的，最好炒。小火油炸，兩面金黃，加香油和醬油。但是江浙人不擅長吃辣，也不知道怎麽用辣椒醬。氣味太單壹了。
當然最出名的還是長沙火宮殿的臭豆腐。偉人總結道:“火宮裏臭豆腐還是好吃的。”但這是壹家之言，個人愛好，不迷信。火工臭豆腐的顯著特點是豆腐胚在入油鍋前先用鹽水浸泡，所以味道更濃，正宗的豆腐用綠茶油烹制，真是外嫩裏嫩，鮮剁椒增色不少。但是，真正懂得吃臭豆腐的老長沙，對火宮殿是不屑壹顧的。他們經常聊黃興路解放路壹個老人的臭豆腐。我沒有機會嘗試。據說豆腐胚炸成泡的時候，中間鉆個洞，灌上蒜汁和醬油醋，再刷上剁椒。更高級的是從中間掰開，放入辣椒和蘿蔔條，脆脆的。它確實使我流口水。
臭豆腐拌馬蘭頭是江南有名的配菜。馬蘭頭是野菜，比薺菜高。上海人喜歡將它與幹果混合，以獲得其堅韌的味道。另壹方面，安徽人喜歡與毛豆腐混合，以獲得其糯性。兩者各有優勢。我比較喜歡毛豆腐，香味比較濃，和馬蘭頭結合的很好。
臭豆腐煎餅的果實是，當煎餅鋪開時，甜甜的面醬變成了王致和臭豆腐，令人難忘，只有奇妙的人才能想象得到。後來在菏澤吃了臭豆腐包煎餅。煎餅和北京的壹樣，但加了更多的調料，如雞蛋、蔥花、蝦醬等。我先炸了三塊臭豆腐，然後鋪個煎餅把臭豆腐卷起來，刷上油和蝦醬，炸得金黃。味道好極了，太棒了。
臭豆腐煎卷是上海的小吃。臭豆腐剁成泥，用筍丁、肉末、蝦末炒，裹春卷出鍋炸，配鎮江香醋吃。它非常精致。適合臭豆腐初學者。
最受歡迎的臭豆腐是貴州的臭豆腐麻辣火鍋。翻滾的紅湯裏，臭豆腐上下飛舞，伴著魚腥草、鹽酸菜、門板炸酥肉、鮮牛肝菌、臭豆腐。也是先炒，和牛肝菌壹起吃也是酥嫩，但是夾著門板的酥肉吃也是肉和菜。這是天生的壹對。
蕪湖的蒸臭豆腐最有情調。這個臭豆腐比壹般的大好幾倍。裏面是豬肉、蝦醬、冬筍丁三種新鮮的餡料。蒸熟後用刀從中間停止，像壹堆整齊的瓷磚，有細細的綠色黴點像淡淡的風景，透著壹股清氣。它的湯很美，很臭。