馬蘭頭，又名馬蘭、毛茛、紅燜菜、雞腸、壇邊菊、小菊、紫菊等。，在中國大部分地區的路邊和田地裏都有生長，也有人工栽培。馬蘭頭有紅莖和綠莖兩種，都可以食用，紅莖馬蘭頭是最好的藥材。據分析，嫩莖葉含有鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B和煙酸。
馬蘭頭富含氨基酸。中醫認為，馬蘭頭辛涼，微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效。主治:咽喉腫痛、癰腫疔瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋證。《本草正義》對其研究更為透徹:“其最解熱毒，能專血、止血、涼血，尤其專。凡溫邪、深入營、癰腫、血熱、潰爛等證候，均允許專藥。內服外用，用途廣泛，也是清熱解毒的重要產品。”春天是最容易上火的時候，不如在野外挖點馬蘭頭吃吃什麽藥。
新鮮的馬蘭頭不能直接吃。需要用水洗去浮塵，開水燙去澀味，然後撈出瀝幹備用。鮮馬蘭可解油膩，阿清朝袁枚在其《隨園食單》中寫道:“馬蘭頭采嫩者，以醋筍食之，膩後食之，可醒脾。”馬蘭頭最常見的吃法是用幹香菜切成涼拌，再加點花生和香油，就成了壹道好菜。也可以做成豆腐湯。嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可以說是相得益彰。來看看馬蘭頭的冷香幹法吧！
材料:馬蘭頭500克，香果幹4塊，花生少許，鹽適量，香油1大勺，糖少許。
生產步驟:
1，馬蘭頭掐掉老根，清理幹凈；
2.熏香幹洗後，放入鍋中，加入冷水，煮沸兩分鐘，然後撈出；
3.將洗凈的馬蘭頭水去麻去澀，撈出晾涼；
4.炒鍋加少許食用油，用小火把花生炒熟。粉碎備用；
5、馬蘭頭、幹香、花生碎、鹽、香油、糖拌勻即可食用。
青馬蘭頭，紅白幹粉，香芝麻油。入口微苦，然後慢慢在齒頰間留下甜甜的獨特香味，回味無窮。
馬蘭頭最好不要過夜，因為失水後就不香了。如果多摘壹些馬蘭頭，可以做成餡，包餃子，包餛飩，裝盒烤或者卷成菜卷。馬蘭頭不僅好吃，而且辛涼，清熱解毒，對上火引起的眼疾、出血、咳嗽等疾病肯定有治療作用。自古以來，藥食同源，最重要的是養生。脾胃虛弱的人要少吃，孕婦慎用。
我經常回想起小時候，我讓幾個朋友，提著小竹籃，提著刀，去地裏摘馬蘭的頭。田埂上，黃黃的雜草中，壹定有壹樹壹簇的馬蘭頭最搶眼，很快就能摘到壹個小筐。這壹刻，全身都是暖的。周末了，帶著孩子，帶著好心情，去找馬蘭頭吧！