蔬菜含量低，品質鮮嫩，營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。營養分析菜花比普通蔬菜營養更豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、B、C、E、P、U以及鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，香甜可口，食用後易於消化吸收，其嫩莖纖維煮熟後鮮嫩可口，適合中老年人、兒童及脾胃虛弱、消化功能較弱的人食用。特別是在暑熱中，口幹、小便呈金黃色、大便堅硬或不暢時，用菜花30克煎湯，經常飲用，有清熱止渴、利尿通便的功效。每100g菜花的營養成分，熱量(24.00大卡)，蛋白質(2.10g)，脂肪(0.20g)，碳水化合物(4.60g)，膳食纖維(1.20g)，維生素A (5.00g)，胡蘿蔔素(30.00g)，硫胺素(30.00g)。維生素C(61.00毫克)、維生素E (0.43毫克)、鈣(23.00毫克)、磷(47.00毫克)、鉀(200.00毫克)、鈉(31.60毫克)、鎂(18.00毫克)。美國等國科學家發現其主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有的“Sofafen”能刺激細胞產生對身體有益的保護酶——ⅱ型酶。這種具有非常強抗癌活性的酶能使細胞形成壹層抵禦外來致癌物侵蝕的膜，對預防各種癌癥起到積極作用。動物實驗表明，它能使實驗小鼠肝臟中的芳香羥化酶活性提高54倍，小腸粘膜中的活性提高30倍，使體細胞(尤其是肝細胞)中的微粒體多功能氧化酶系統具有分解進入人體的致癌物和其他有害化合物的能力，從而使人體長期處於良性循環狀態。菜花是含類黃酮最多的食物之壹。類黃酮不僅可以防止感染，還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。1，抗癌:菜花已經被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有微量元素，可以抗氧化和抗癌。長期食用可降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。根據美國癌癥協會的報告，在眾多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。2、疏通血管:菜花是含黃酮類物質最多的食物之壹。除了防止感染，黃酮類化合物還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。3、豐富的維生素K:有些人的皮膚壹旦輕微碰撞受傷就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為體內缺乏維生素K。最好的補充方式就是多吃菜花。4、排毒養肝:多吃菜花還會強化血管壁，不易破裂。菜花富含維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，預防感冒和壞血病。5、維生素C信使:菜花的維生素C含量極高，不僅有利於人體生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟排毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體免疫功能。特別是在胃癌和乳腺癌的防治方面，研究表明，患胃癌時人體血清硒水平明顯下降，胃液中維生素C的濃度也明顯低於正常人。菜花不僅能補充壹定量的硒和維生素C，還能供給豐富的胡蘿蔔素，起到防止癌前病變細胞形成，抑制癌癥生長的作用。6.生物活性:據美國營養學家介紹，菜花中含有多種吲哚衍生物，可以降低人體內的雌激素水平，預防乳腺癌的發生。另外，有研究表明，從菜花中提取的壹種酶可以防癌，這種物質叫蘿蔔籽素，可以提高致癌物解毒酶的活性；此外，菜花中還含有二硫酚硫酮，可以減少形成黑色素的酶，防止皮膚上色斑的形成。經常吃可以爽滑開胃，對皮膚有很好的美白作用。相關人群壹般人群都可以吃，沒有特別的禁忌。適合生長發育中的兒童，生活在汙染環境中，肝臟容易中毒的人，以及所有想抵抗癌癥和腫瘤的人；對食欲不振、消化不良、大便幹燥的人有幫助。美國科學家指出，花椰菜不僅可以防癌，還含有壹種活性化合物“蘿蔔硫素”，可以幫助免疫系統清理積聚在肺部的有害細菌。為了保證肺部的正常運轉，巨噬細胞，這種被稱為清道夫的免疫細胞，需要不斷地“清掃”積聚在肺部引起感染的碎片和細菌。然而，吸煙者和慢性阻塞性肺疾病患者肺部與巨噬細胞活化相關的壹種化學途徑NRF2被完全破壞，導致清潔系統失敗。當花椰菜等十字花科蔬菜中的化學物質“蘿蔔硫素”被破壞(例如咀嚼)後，NRF2通道可以再次修復。萊菔硫烷的作用不是激活更多的巨噬細胞，而是顯著改善現有細胞的功能。