材料
【1】將鯰魚或草魚切片(2面)，加入少許玉米粉、鹽、胡椒粉、料酒，揉勻備用。
【2】將姜(5片)、蒜(3片)、蔥(2片)、辣椒(15-20片)、香菜(少許)、幹辣椒(10片)壹起剁碎。
生產方法
燒熱油鍋，放入[2]，放入麻辣豆瓣醬(2湯匙)翻炒，然後放入3杯高湯，少許糖，醬油，酒，胡椒粉，壹個碎洋蔥和5湯匙紅油煮15-20分鐘。如果水分減少太多，就加湯。
吃之前先把湯燒開，然後放入【1】中國魚片，用筷子攤開，關火，就可以出鍋了。
魚鮮嫩，湯香。
烤清蒸魚
食材:新鮮桂花魚半條。如果吃的人多，就用壹個。蔥絲(兩根蔥)、姜絲、生抽、辣醬油、料酒、鹽、糖、
方法:烘箱在425F預熱..將魚洗凈，兩面抹上壹層植物油，放入合適的魚盤中，蓋上鋁箔紙，四周密封，放入烤箱烤20分鐘後取出。去掉鋁箔，把洋蔥絲鋪在烤魚上。另起油鍋(中火)，放入植物油、姜絲，翻炒出香味，放入料酒、醬油、鹽、少許糖和適量水燒開，淋在蔥絲和魚絲上。
用烤箱做清蒸魚非常方便，魚肉鮮嫩，口感完全可以媲美清蒸魚。
紅燒魚塊
原料:魚1LB，姜片3片，蔥花，
調料:鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉。
*魚，切塊，拌鹽，料酒，醬油腌制15分鐘。
*鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，將每片魚肉均勻裹上澱粉(不要太多)，放入油鍋炸至兩面微黃。倒出多余的油，只留下少量。
*加入壹小碗水，壹勺糖，壹勺醬油，壹起煮。試著加點鹽。大火收汁，撒上蔥花。
切成短條狀，用培根片卷起來烤。
玉米魚粒
材料:
1。將壹條魚去皮去骨，切成與玉米粒大小相等的魚粒，拌入少許幹澱粉。
2。1/3青椒，切成玉米粒。
3。壹小碗玉米粒(我用的是冷凍的，所以要先解凍)
4。兩勺松子
5。將枸杞浸泡在壹勺水中，直到變軟。
鹽，醬油調料，高湯(我今天也做了水煮肉，高湯也是剛用的。可以不用肉湯用水)
練習:
1。將魚和青椒壹起放入油鍋翻炒，放出香味備用。
2。鍋裏再加點油，放入松子，中火翻炒，玉米加少許鹽，2。徹底翻炒肉湯。
3。加入剛炒好的魚、青椒、枸杞，加入2大勺高湯，壹起翻炒，加入少許生抽，翻勻後取出。
銀魚烤雞蛋:
材料:雞蛋4個，銀魚1/3磅，壹些綠豆。
調料:鹽，姜片1，醋。
練習:
1。先把銀魚擠幹，少加鹽，用壹塊姜在油鍋裏炒壹下備用。然後去掉姜片。
2。將四季豆煸炒後撈出待用。
3。將4個雞蛋打散，加入壹些鹽，攪拌均勻，取油鍋，多加壹點食用油，把熱度提高到八九成(油很燙)，倒入雞蛋，煎成壹個大蛋卷，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烤。
4。當雞蛋上表面變成糊狀時，在上面用小火烤銀魚馬，直到整盤都是固體，倒入香醋，撒上四季豆。
妳可以隨心所欲的裝飾:壹般炒雞蛋都是用料酒或者香蔥去腥，這次換個口味用醋去腥。妳也可以用蝦烤壹個幹雞蛋。
魚粥主料
壹碗米飯(新鮮的或冷的)、鯧魚(或鯧魚)和冬季蔬菜。
壹湯匙，三個蘑菇，兩個芹菜條，壹條土魚。
定量
調料:兩碗或適量湯，少許古月粉，半茶匙魚露，適量鹽。
做方法
1，冬菜洗凈瀝幹水分。
2.香菇泡發，去腳，瀝幹水分，切成粗絲。
3.將魚洗凈晾幹，魚皮切成厚片(魚肚切成厚片)，加入少許古月粉。
甚至。將魚放入沸水中煮至半熟，以去除魚腥味。
4、土魚去皮去骨，將魚切成小塊，放下溫油，文火煎。
5、將調料放入鍋中，放入香菇燒開，撈出。魚煮熟後，放入冬季菜肴中。
芹菜和幾塊小的土魚可以放入碗中食用。
潮州生魚片
主要材料
鯧魚1 960克，鹽，白醋，浙江醋，玉米粉，香油，油，糖。
適量。
定量
醬料:火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、香菇絲、紅辣椒絲。
徐。糖醋醬材料:瘦肉絲、香菇洋蔥絲、紅辣椒絲、馬蹄絲、酸菜絲。
每人壹點姜絲。
做方法
1，把魚切好，洗幹凈，把背面的刀紋切掉，倒入沸騰的鍋裏，蓋上蓋子，泡壹下。
煮15到20分鐘，然後撈起瀝幹待用。
2.先將鹵汁放入炒鍋中攪拌，然後加入少許湯汁、味精、玉米粉和香油拌勻。
即食鹵汁。
3.將糖醋醬放入炒鍋中翻炒，加入少許糖、浙江醋、白醋、鹽、小米。
把面粉、香油和在壹起，做成糖醋醬。
4.把燒開的油倒在1的魚上。吃的時候可以選擇鹵汁或者糖醋醬。
潮州大魚丸主料
魚400克，蛋清2個，味精25克，精鹽20克，湯600克。
定量
紫菜，芝麻油，胡椒，熟豬油和魚露。
做方法
1，把魚擦幹，用刀把魚刮幹凈，把魚裏面的筋和木槌剪掉。
打成魚糜，加入蛋清、精鹽、味精，用刀拍至粘稠狀。
如果脫不開手，就用手擠成50個魚丸，放在清水盆裏。
2.將魚丸倒入清水的鍋中，先用武火煮，這樣表層可以很快熟。
水溫近八成熱時，改用中火至熟，撈出，將湯汁倒入鍋中煮沸。
放入魚丸，煮至浮起來，即把浮沫從竈中撈出，放入紫菜(
先暖暖身子，拍掉沙子)，味精，胡椒粉，香油，魚露，豬油，起鍋。
將鍋放入湯窩中制作。
特殊點
色澤潔白，肉質嫩滑，湯色清澈，味道鮮香。
崔飛魚片
主要材料
半斤魚，半個生菜，1小勺姜末，蒜末和蔥花。
定量
1湯匙酒和糖，3湯匙番茄醬，半茶匙鹽，半杯水，1小份白粉。
勺子。
做方法
1.將魚切片，用少許酒腌制。
2.魚片分別裹上壹層幹白粉，放入七分熱的油鍋中炸至微黃。
拿出來。
3.將生菜洗凈，切成細絲，裹在盤子上。
4.取油鍋，用2湯匙油炒香蔥末、姜末和蒜末，沿鍋邊煮酒。
加入調味料，煮沸。加入魚片攪拌均勻，用白粉勾芡。
烹飪獨角獸魚
主要材料
1鱸魚(750克)，濕蘑菇30克，火腿25克，白肉50克，蛋清1。
定量
味精、精鹽、紹興酒、胡椒粉、香油、澱粉、湯料、熟豬油。
做方法
1.將鱸魚去皮，魚頭切成兩段，保留魚尾。將魚切成“雙飛片”(兩片連在壹起)，將白肉、火腿、香菇分別切片，加入蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌制幾分鐘。
2.將魚板底部抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉放在魚片中間，逐壹放入盤中，再放入頭尾，放入蒸鍋蒸約10分鐘。將原汁放入鍋中，加入湯汁，清鹽和味精，用澱粉水勾芡，倒入香油和豬油。
特別點:魚肉鮮嫩，口感醇厚。
紫菜青衣魚片
主要材料
青衣魚片六兩(240克)，即食紫菜、芹菜、胡蘿蔔各12-16片。
2兩(80克)，雞蛋1個，面包屑1/2杯，生粉1/4杯。
定量
腌料:鹽1/4茶匙，玉米粉1茶匙，香油和胡椒粉少許，雞蛋清。
2茶匙。
做方法
1.青衣柳洗凈晾幹，切成粗條，拌入腌料腌5分鐘。
2.芹菜、胡蘿蔔切條；把雞蛋打好。
3.每片紫菜用魚片、芹菜、胡蘿蔔包裹，卷起來，先粘生粉，再粘。
蛋液和面包屑。
4.將魚片放入中熱油中炸至金黃色，取出。5、可蘸(口急)
果汁還是酸甜汁。
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制作時間:30分鐘
重量:3-4人