練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。這道美味的水煮魚就可以了。
做這件事的另壹種方法
材料:
魚2斤，(三份)紅幹辣椒三兩大把(要剖開)，辣椒半碗，蒜瓣十個，姜壹塊，蔥五根，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油二兩，白芝麻壹把，黃瓜壹根，黃豆芽壹根。
步驟
1.把魚洗幹凈，註意魚肚的黑色部分。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片斜著切成半厘米厚的魚片，這樣就沒那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。
2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。
3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。
4。均勻放入魚片，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！)
這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可食用。
在家做魚
材料:鮮魚、豆芽、芥菜絲。
調料:料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、豆瓣醬、澱粉。
練習:
1.將鮮魚洗凈切片，加入料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘後加入澱粉備用。
2.鍋裏加壹點油。大火加熱後，轉小火，加入豆瓣醬炒香。將鹹魚放入鍋中，加水煮沸約3 ~ 5分鐘。
3.將豆芽抄好，放入鍋中，鋪上榨菜絲，撈出煮熟的魚鋪在豆芽和榨菜上備用。
4.把水煮魚的湯倒出來，洗鍋煮幹，倒入色拉油(油的量以能蓋住魚片為宜)，小火後放入胡椒粉、胡椒粉、姜片、蒜沫，炒香，撒上3勺鹽。
5.將炸好的油汁倒入盆中，撒上香蔥。
小貼士:
1，榨菜可以任選加入。
2、炒辣椒的時候壹定要用小火，避免炸到編輯本段|回頂工藝提示1、煮魚的水量不要太多，魚片剛放進去就可以淹了。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。3.魚的味道是從前面腌制的，不能像往常壹樣考慮在後面再調味，要腌制徹底。可以放壹點雞精。4、不要炒辣椒什麽的，因為是油炒的，所以不要用火，不然都影響食欲，不健康。5、油炒花椒和辣椒的具體用量要看準備的容器大小，以倒入壹個大盆中，魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測。6.魚做好之後可以把湯倒回鍋裏，放豆腐或者粉帶或者魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。編輯此段|返回最上方食譜滋補草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物；草魚含有豐富的硒，經常食用有抗衰老、美容的作用，對腫瘤也有壹定的防治作用；還具有溫胃平肝、祛風、治痹、止瘧、利腸、明目的功效，主要用於治療疲勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、慢性瘧疾。
黃豆芽:黃豆芽富含維生素。春天多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏癥。豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。另外，因為黃豆芽含有維生素C，是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑光亮，對面部雀斑有很好的效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有裨益。常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。