如何保存幹辣椒不發黴
酸洗法
壹般有兩種(青紅椒均可):壹種是將整個新鮮辣椒放入容器中，在壹層辣椒上撒壹層鹽，然後再放壹層辣椒，再撒壹層鹽，層層疊加，然後密封放置兩三個月。主要特點也是鹹辣。壹般是直接配米飯吃。可以保存兩年左右。另壹種是將新鮮辣椒切碎，放入油鍋中翻炒，加入各種配料調味(如加入米粉制成風味獨特的辣椒)，待辣椒水分基本流失後出鍋，待徹底冷卻後密封。可以保存半年左右。主要特點還是鹹辣。壹般用作炒肉的配料，如川味豬肉。
幹法
也就是把鮮紅的辣椒曬幹，直到水分全部流失(需要十多天才能爆開)，做成幹辣椒儲存。最好存放在壹年半以內，太久了會變成空殼。以幹和辣為特點。使用的時候需要加工，不管是切段還是搗碎，壹炒就辣。主要用於水煮、炒菜、火鍋、紅燒、涼拌、炒鍋等川菜的調味。它被廣泛使用。
氣泡法
也就是把新鮮的辣椒洗凈晾幹，然後放在泡菜壇裏泡兩個月左右。以酸辣為特點。壹般可以保存兩年以上，最好保存壹年左右。時間太久，就會變成空殼。使用時需要換刀加工，或切粉或切絲。主要用作魚香川菜的配料，也可作為佐料直接食用。
凝固法
也就是將新鮮的辣椒裝入食品袋，放入冰箱保存。其特點是保持了辣椒的鮮辣香味。它可以保存兩年左右，但最好在壹年之內。這種方法對辣椒的要求相當高。只有那些質地非常堅硬飽滿的辣椒才可以冷凍保存，比如野山椒、朝天椒、小米椒等。，應該正確選擇它們。如果其他辣椒是冷凍的，解凍後會完全變軟。必要時，從食品袋中取出壹些，稍微沖洗壹下就可以使用了，剩下的放入冰箱冷凍保存。主要用於涼拌川菜和面食的調味。
醬的制作方法
將鮮紅的辣椒切碎，加鹽保存。可以加豆瓣醬做辣椒豆瓣醬，也可以直接做辣椒醬。主要特點是鹹辣。因為所有的水都保存下來了，所以需要放在器皿裏。拿的時候打開，拿完之後密封，可以保存好幾年。可以直接在鍋裏用，但是要非常註意菜裏的鹽量。用於大多數油炸，燒烤和部分清蒸的川菜，如米粉蒸豬肉。
幹辣椒發黴了還能吃嗎？
發黴的辣椒建議不要再吃了。
黃曲黴素很可能就藏在發黴的食物裏。黃曲黴毒素是公認的致癌物質之壹，吃這樣的辣椒對身體傷害很大。而且吃了這樣的辣椒會造成大腸菌落過多，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。
幹辣椒的保存方法
辣椒的水分是幹燥後蒸發掉的，只要密封存放在陰涼幹燥的地方，也可以放在冰箱裏用緊口袋保存，可以延長辣椒的保質期。
把幹辣椒放在透氣性好的容器裏，用保鮮膜封好，然後用針紮壹些孔保證透氣性，放在通風處就好。
胡椒的營養價值
1.辣椒含有豐富的維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇；
2.辣椒含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病；
3.吃飯不香，食欲降低時，在菜裏放些辣椒，可以改善食欲，增加食欲；
4.辣椒有很強的活血作用，可以改善感冒、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
5.辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用；這種物質還能促進激素分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“滋補品”。