需要的材料有:鹽、大量紅酒糟、大量高粱酒、白糖、辣椒粉？
將小螃蟹搗碎，加鹽、紅酒糟、高粱酒，放入石磨中慢慢耐心的碾碎。磨壹次是不夠的。要把它磨得細而均勻，往往要磨幾次，直到它以濃稠的糊狀從研磨罐中流出。？
磨碎的蟹醬應該調味。可以多放點高粱酒，這樣不僅有利於蟹醬的保存，還能讓醬的香味陡然上升，去除腥味。白糖根據個人喜好放在壹邊，鹽也是，辣椒粉也是。？
1.材料主要是小蟹，市面上也很少見，所以想做醬最好自己抓。妳可以到田邊去抓。妳也許可以在稻田裏挖有洞的地方，或者妳可以去池塘邊釣魚。當然，妳得挑水草茂盛的池塘。小螃蟹最好的品種是大拇指紅橙的那種，挺粗挺肥的，因為小螃蟹比較肥，比較甜，最重要的是裏面有紅色的藥膏。？
我以前見過這種紅奶油蟹。如果妳用壹根草戳它，它的肚臍(可能)會吐泡泡，然後壹個小孩會唱:紅膏蟹，紅膏蟹，給寶寶(指小螃蟹的寶寶)吐泡泡。？
我們自己去捉捉小螃蟹吧。想著美是美好的，但那是不現實的。就算妳抓了又抓，會有多少，所以我們壹般都是請人抓了再付錢。邀請壹兩個是不夠的。請多邀請幾個小朋友，壹起就多了。再說，那些孩子也有玩的心理，能賺點錢，也是好事。？
蟹醬壹般都是奶奶自己加工的，因為這是個很麻煩的活。？
首先，把小螃蟹清洗幹凈。那麽多小螃蟹要洗幹凈，大蟹腳要保留，小蟹腳要全部去掉。如果妳不小心，妳的手指會被夾在螃蟹鉗裏。說不疼是騙人的。我不能做這份工作。？
然後要把挑選洗幹凈的小螃蟹加入各種原料，做成蟹膏。？
需要的材料有:鹽、大量紅酒糟、大量高粱酒、白糖、辣椒粉？
將小螃蟹搗碎，加鹽、紅酒糟、高粱酒，放入石磨中慢慢耐心的碾碎。磨壹次是不夠的。要把它磨得細而均勻，往往要磨幾次，直到它以濃稠的糊狀從研磨罐中流出。？
磨碎的蟹醬應該調味。可以多放點高粱酒，這樣不僅有利於蟹醬的保存，還能讓醬的香味陡然上升，去除腥味。白糖根據個人喜好放在壹邊，鹽也是，辣椒粉也是。？
另壹種方式是粗加工。只是不要把小螃蟹磨成糊狀，搗碎就可以了。其他加工方法也壹樣，叫做“蟹餅”。媽媽非常喜歡這種蟹餅。她說它有壹個有嚼勁的頭，放在嘴裏用牙齒細細的摩擦，這樣津美的甜味就會慢慢在嘴裏蔓延。。。。？
配制好的蟹醬裝在密封好的瓶子裏，可以保存壹兩年。吃的時候舀壹小碟，撒點芝麻，是很好吃的醬料。？
原來蟹醬很早以前就出現了，但是因為制作蟹醬的成本很高，不容易制作和保存，螃蟹的產量也不是很大，吃得起的人也少，所以不如蝦醬受歡迎。隨著改革開放，人民經濟條件改善，螃蟹產量也逐年增加。久違的蟹醬又出現在市場上了。？
說起這個蟹醬的悠久歷史，我腦子裏還記得壹點點。蟹醬最早的記載出現在李周，周朝古人就開始制作“蟹盱”了。“蟹徐”就是蟹醬。北魏賈思勰的《齊姚敏書》中介紹了壹種養蟹的方法，這也是壹種制作蟹醬的方法。？
蟹醬壹般是這樣做的。首先，螃蟹要清澈幹凈，去除不能用的螃蟹等雜質。把螃蟹掰成大塊，蟹殼就不去了。不知道這是不是蟹殼的保存方法？還是因為成本問題？然後把打碎的蟹塊放到幹凈的盆裏備用，再用壹個壇子，沒什麽特別的，就是壹個普通的陶罐。取出壹部分碎蟹塊，放入缸中。恰到好處的量可以蓋住罐子的底部。拿壹個杵把蟹塊搗成糊狀，搗的時候往罐子裏放很多鹽。
蟹醬的制作需要壹層壹層的做，而不是把壇子裏所有的螃蟹放在壹起搗，直到整個壇子都是壹層層搗好的蟹醬。搗固過程結束後，將壇口密封嚴密，置於陰涼處。經過短暫的發酵，乳黃色的蟹醬就可以從神壇上釋放出來了。用壹個小塑料盒包裝蟹醬。
最後說壹下這種蟹醬的吃法。這種蟹醬雖然很費力費時，但是吃起來就簡單多了。只要有饅頭和大蔥這兩樣常見的東西，蟹醬最正宗的吃法就可以完成了。洋蔥蘸蟹醬和饅頭壹起吃，是正宗的蟹醬吃法，但是吃的時候壹定要註意不要直接放在盒子裏吃，這樣吃不到的蟹醬會很難保存。