肉丸怎麽做清爽有彈性?有些人喜歡吃丸子,但是自己做的話,壹點彈性都沒有,味道壹點都不好。那麽如何讓丸子好吃又有彈性,丸子裏加什麽都好吃。下面分享的肉丸,清爽有彈性。
如何讓肉丸好吃又有彈性1
方法/步驟
1.肉餡有肥有瘦。最好不要用純瘦肉餡。如果可能的話,妳應該自己剁餡。方法有細有粗。
2.肉餡壹定要用水打,慢慢加水加快打,直到肉餡發粘;最近還學了壹招不打水。我把市場上買的1/3塊白玉嫩豆腐和兩倍的肉餡混合,用筷子打至粘稠。用這種方法制作的肉丸吃起來非常嫩滑。
3.肉餡裏可以放點鹽、胡椒粉、黃酒,千萬不要放白酒、蔥姜。蔥姜可以放在湯裏。
4.砂鍋裏放清水或者高湯,加點姜片和蔥段,把水燒開,然後轉中火,把丸子放到大火裏,不然丸子的皮會飛起來。
豬肉丸的做法
馬蹄去皮,放入保鮮袋中,打碎,切碎備用。
將豬肉放入料理機中搗碎。取出後加入蔥、姜、蒜、香油、味精、鹽調味。
攪拌均勻,倒入料酒、荸薺、澱粉,拌勻備用。
鍋裏熱油,用手擠出肉丸,壹個壹個放入油鍋,煎成金黃色,取出。
壹個美味的馬蹄豬肉球將被油炸。
怎麽讓豬肉丸有彈性?
1,剁肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽壹起剁碎。
(小貼士:剁的時候,從壹頭剁到另壹頭,然後用刀把下半部分向上翻,繼續剁。)
2.將肉末放入碗中,肉末中加入蛋清、醬油、料酒、鹽和水澱粉,會使肉丸更有彈性和嚼勁!戴上手套,用力抓。
(提示:1,蛋清要往壹個方向撒,直到起泡。2.攪拌時,向壹個方向攪拌,直到攪拌停止。)
3.攪拌完畢後,用手挖出來,扔到盆裏。多扔幾次,拿出吃奶的力氣。掉出來的肉更有彈性,口感更脆。可以適當加點幹饅頭粉,然後拿出來放在冰箱裏冷藏壹個小時。用手掌抓壹些肉,用勺子從老虎嘴裏摳出肉丸的形狀。
(小貼士:手壓丸子更結實,因為不凍不脆,所以冷藏,這是讓丸子爽口的秘訣。)
4.將水燒開,然後將肉丸放入熱水中。註意這是開水!
(提示:1,水不要太熱,70-80度左右就可以了,也就是水剛冒蒸汽的時候。2.如果肉丸不粘勺子,每次挖肉丸都要把勺子放到冷水裏。)
5.豬肉丸子也很有技巧。當所有的肉丸都熟了,水又開了,然後肉丸都附著在水面上,肉丸就熟了。其次,要看肉丸的顏色。等顏色變了之後,再煮壹會就好了。如果肉是紅色或熟透的,經常吃會生病。(簡單方法:拿出壹個,用筷子插入看看!)
技能總結:
1,買鮮肉,那種彈性很大。
2.朝壹個方向攪拌。
3、冷藏壹小時,70-80度熱水鍋。
4、壹定要使勁打!
豬肉丸用澱粉還是面粉?
千萬不要在肉餡裏放面粉,因為面粉的粘度沒有澱粉大。同時記得攪拌肉餡。如果只放澱粉進去攪拌均勻,不用力攪拌,丸子還是會很松很有嚼勁。
豬肉丸吃什麽肉好?
做豬肉丸的時候,建議用豬後腿!要知道豬後腿的肉真的是肥瘦皆宜。做豬肉丸,要有點肥肉,豬後腿的肉完全符合做豬肉丸的條件!
當然,如果妳不喜歡吃肥肉,或者妳根本吃不到豬肥肉,那麽毫無疑問,妳可以買純瘦肉,自己在家做。味道也不錯!
如何讓肉丸好吃又有彈性2
方法/步驟
將肉末放入鍋中,加入鹽、蔥、姜,攪拌均勻。
加入蛋液,順時針攪拌(雞蛋凝固後會變硬,不僅能讓肉丸q彈,還能鎖住肉汁和水)
然後打活肉餡(目的是徹底排除肉餡裏的空氣),這樣做出來的肉丸更紮實!!
將水燒開至8成熱,降低火候,然後用手的下顎將肉丸擠出,再用勺子放入鍋中。
將肉丸放在中小火上煮至浮於表面,然後取出(可以根據個人口味加入蔬菜裝飾)。
這樣的Q彈美味豬肉丸子湯就做好了!!!我非常喜歡的壹道菜怎麽樣
如何讓肉丸好吃又有彈性3
方法壹
肉丸有彈性,壹定不能切。它們只能用棍子或錘子敲打,這樣肉的纖維就不會被切斷。
把肉打成果凍,500克肉末打成生雞蛋120-160克。
然後加水,(1斤肉可以吃3兩水,但是要註意不能壹次加水,壹次只能加幾次)。加水後繼續結合,直到肉和剛開始壹樣結實,再加水。這樣重復幾次,就可以把雞蛋放進去了,繼續關蛋,等雞蛋關均勻後,就給妳生面粉(生面粉給完後,肉應該和以前壹樣粘稠,證明生面粉到位了)。
下面可以開始炸了,油溫壹般6-7,可以開始炸了。壹定要記住,肉壹定要往壹個方向拌(肉的纖維被拉開越長,肉就越結實),水壹定要拌。壹定不能壹次給多水,壹次給少水,多次數(不然肉就不喝水了,大廚裏面的話叫水傷)。
油炸肉丸的方法
1.將所有主料切成塊。
2.在壹個大碗中混合均勻,加入澱粉,鹽和五香粉。
3.把混合好的肉放壹會兒嘗壹嘗。
4.鍋裏放足夠的油,低溫煎丸子。
5.肉丸半熟時取出。當所有肉丸半熟時,再次放入油鍋中炸至金黃熟透。
烹飪訣竅
1,可以多放壹個雞蛋。丸子雖然成型不太好,但是好吃又脆。
2.做肉丸。有些人喜歡用勺子。有些人喜歡用手。如果肉太薄,用勺子。
3.丸子剩了可以去火鍋,也可以做三鮮砂鍋,用途很多。