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2.將生抽、糖、白酒和適量的姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在壹起攪拌均勻成醬。
3.然後把雞塊在醬裏腌十幾分鐘，撈出來，每塊抹壹點姜汁，用煎好的玉扣紙包成方塊，要包得緊緊的，不透氣。
4.將鍋放大，放入花生油燒至180 ~ 200℃，再放入裹好的雞塊炸至浮至油面，原汁不流，即取出放盤，打開紙袋食用。
方法2
原料
雞肉1200g(壹只)。玻璃紙。蔥5克，姜5克，味精2.5克，精鹽3.5克，紹興酒25克，香油120克，花生油10。
制造工藝
雞胸肉去除筋膜，洗凈。切片長4厘米，寬1厘米，厚0.2厘米。加入蔥花、姜末、味精、精鹽、紹酒、香油，腌制入味，用玻璃紙包好，長成寬5厘米、3厘米的長方形，每片上有壹點紙角。用壹根芫荽梗把嘴紮緊。炒鍋花生油加熱至四成(約100℃)時，逐壹放入紙包好的雞肉，煎至杏色熟透。撈出瀝幹油，整齊的放入盤中，吃的時候提起紙袋露出的壹角，去掉玻璃紙即可食用。
練習3材料
材料:雞柳(2塊，330克)、荷蘭豆(100克)、洋蔥(1)、姜(2塊)、紅辣椒(1)。
腌料:黃酒(1/2湯匙)、海天鐵強化金標醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)。
調料:油(1碗)
工具:廚房用紙(8張)
工作方法
1.雞柳洗凈，斜切成塊，加入鹵汁，抓勻，腌制15分鐘。
2.紅椒洗凈花梗和籽，切成細絲；將蔥和姜切絲；將豌豆的老筋撕掉，洗凈；廚房紙分為四塊。
3.拿壹張廚房紙，依次放入豌豆、雞柳和蔥姜絲，然後包好定型。
4.把裹好的雞肉放在盤子裏，直到所有的雞柳都做成裹好的雞肉。
5.燒熱1碗油，放入4 ~ 5塊紙包好的雞肉，中火煎至金黃色，撈起用廚房紙吸幹剩余的油。
6.繼續放入紙包雞炸至金黃色，撈起剩余的油，直至紙包雞全部炸熟。
7.將紙包好的炸雞放入盤中，撒上紅辣椒絲，即可食用。
技巧
1，蔥姜切絲盡量切細。包雞柳的時候，蔥姜絲不能多放，否則會偷吃雞肉的味道。
2.玉扣紙是最好的選擇，其次是廚房紙。油炸後，紙是硬的，而油炸後，紙會變軟，粘在雞肉上，很難撕開。
3.雞柳要切成壹樣的大小，這樣腌制的時候可以均勻入味，用紙包好以後也是壹樣的大小，煎的時候容易煎的均勻徹底。
4.紙包雞量大，不宜壹次用鍋煎，應分批煎，以4 ~ 6塊為最佳。
5、煎的時候，火候不要太大。先開大火熱油，放入紙包好的雞肉，然後中火煎至金黃色。【編輯此段】美食特色“紙包雞”顧名思義，菜肴都是用紙包主料油炸而成。這是壹種用紙煎的烹飪方法，在制作上獨樹壹幟。菜肴能保持雞肉鮮嫩，調味濃，香味特別。
這道菜雞肉脆嫩爽口，鮮香濃郁。
原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美可口。
色澤金黃，香味誘人。吃起來甜甜的，滑滑的，甜甜的，軟軟的，吃後在牙齒和臉頰上留香。【編輯本段】營養價值雞肉肉質細嫩，味道鮮美，適合多種烹飪方法，營養豐富，滋補。雞肉不僅適合熱炒、燉湯，也適合冷食、涼拌。雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。食用說明:雞肉的營養比雞湯高。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存病菌、病毒、致癌物質的倉庫。它應該被丟棄。