除了面條，蔥油面的醬料和蔥油是最重要的。醬料紅鹹，面汁充分融合，才能體現蔥油面的精髓。後來我也多次去這家店吃蔥面，問老板怎麽做蔥面。回來後，我經常嘗試著做，分享給家人朋友，摸索出做這道美食的技巧。
其實蔥油揉面團的方法並不復雜。壹般有四個步驟:煮蔥油、拌醬、煮面、拌醬和面。當然，這只是做蔥油面條的必要步驟。要做到正宗好吃，需要控制好前三個環節的壹些細節和技巧。
首先:洋蔥油的氣味要足夠濃烈。洋蔥是烹飪洋蔥油的首選。多量壹下，然後準備壹些調料。先炒香辛料，再炒小蔥，慢燉至材料變成暗黃色，不能燒焦。
其次，把握好醬料的濃度。醬油有兩種很重要的調味品，生抽和老抽。壹般醬油和醬油的比例是2，333，601。比如2勺醬油，1勺醬油，不要太鹹不合適。
第三，面條要有濃郁的香味。煮面要註意“滾三遍”，開水三遍，冷水三遍，這樣面才不會發脹化膿。這是保證面條緊實度的技巧。
下面和我壹起進入制作時間，和大家分享壹下這道正宗蔥油面的詳細做法。歡迎學習收藏！
蔥油醬面
食材:1根小蔥(約10)和1包鮮臘肉面。
1香料洋蔥，5g八角，5g桂皮，10辣椒，10g香葉。
調味醬油2大勺，1大勺醬油，2大勺糖，1000g食用油。
開始制作
(1)準備配料
將洋蔥切成長段，將洋蔥葉與洋蔥分離，將洋蔥打漿；將洋蔥切成四片，放入清水中浸泡10分鐘，然後取出，切成細洋蔥絲。
小貼士:洋蔥是辛辣的。切塊前先泡水，減少辣味。
(2)將洋蔥油煮沸
將鍋中的水清洗幹凈，將油倒入鍋中；中火加熱。稍微煮開後，換成小火。先放入八角和桂皮，炒香，再放入花椒和香葉，待香料顏色轉暗時撈出瀝幹。然後加入蔥花和蔥絲炒至變色。然後加入洋蔥葉，炒至脫水呈棕色。取出所有材料，瀝幹油，洋蔥油就熟了。
小貼士:烹煮蔥油時，要註意調料順序和顏色的變化。千萬不要炸。
(3)混合醬
碗中加入2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖，加入少量水煮蔥油。壹有嘶嘶聲，香味就出來了。用筷子攪拌，香味會更濃。小貼士:記得把醬汁倒入燒開的油中，或者放入熱鍋中煮。
(4)煮面條
打開另壹個鍋，加入大量水，燒開，加入面條，用鍋鏟攪拌。第壹次燒開後，加入少許冷水。第二次煮沸後，加入適量冷水。到第三次煮的時候，面條已經煮好了。拿出來。稍微涼壹點就拿出來。
小貼士:煮面的時候水量壹定要大，防止吸水不充分，發粘。
(5)混合醬面
趁熱將面條放入碗中，加入2勺蔥油，倒入醬汁，快速攪拌均勻。吃的時候撒點新鮮的蔥花，趁熱就好聞了。
小貼士:面條煮好後，不要放太久。當它們熱的時候，立即用蔥油做面條。
制作蔥油面的“技巧”
(1)洋蔥要盡量多，才能體現洋蔥油的風味。其他香料的量要稍微少壹點，這樣洋蔥油才不會熬出來變苦。
(2)選用的面條要新鮮、厚實。當然，如果沒有剛煮好的面條，超市裏包裝的面條也是可以的，只要是“三滾”煮出來的面條，面條壹樣的粗。
(3)烹煮蔥油要註意控溫，全程保持低溫。調味的量和順序壹定要把握好。洋蔥油煮多了也沒關系。也可以用來做菜，味道會更好。
(4)生抽和醬油的量要控制好，尤其是醬油，顏色深，鹹，不能加。添加的顏色是黑色，影響食用體驗，而且是鹹的。壹般1-2勺就夠了，可以根據自己口味添加。
(5)蔥油意大利面現做現吃。熱的時候會很香，味道很好。時間長了或者涼了，面條就會發脹，味道差很多。
做壹份正宗好吃的蔥油面的整個過程就結束了。妳掌握了嗎？
註意三點:熬蔥油，拌醬，煮面。通過控制制作過程中的壹些細節和方法，妳也可以在家裏做出壹份正宗的蔥花面，非常適合妳食用或者娛樂。請記得給喜歡的朋友試試。