我家在河南開封。我記得開封的煎餃。小時候家裏大人帶我吃過。那時候吃煎餃需要糧票。我記得當時還是國營小吃店。每次去都要排半天隊。之後我的標準就是兩個煎餃配半碗胡辣湯，就能吃的飽飽的。雖然現在市面上的煎餃很多，但也不能壹直都是小孩子的味道。我該怎麽辦？然後自己動手，豐衣足食。
開封水煎包
所需成分
中筋面粉、酵母、肉餡、紅薯粉絲、韭菜
所需輔助材料
蔥、姜、醬油、生抽、雞精、鹽、十三香、香油。
生產步驟
第壹步:將準備好的面粉放入面盆中，待酵母被溫水融化後加入面粉中，然後加入溫水揉搓至面盆光滑平整，蓋上濕籠布，室溫發酵至兩倍大小。
第二步:將蔥、姜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，然後加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香、香油攪拌至調料完全被肉餡吸收，這樣水煎包的基本肉餡就做好了。
第三步:韭菜洗凈，切成1 cm的塊。紅薯粉絲用熱水浸泡，切成1 cm的片。
第四步:將剁碎的韭菜和紅薯粉條放入基礎肉餡中，攪拌均勻，再次加鹽和香油，做最後的調味，這樣炒好的肉餡就做好了。
第五步:將發酵好的面團搟成類似饅頭皮的炸皮，將準備好的炸包子肉放進去，對折，揉成稍長的炸包子。
第六步:準備壹個小盆，盆裏放壹點面粉，然後倒入半盆清水攪拌成面條水備用。
第七步:電餅鐺預熱，放入食用油(油多的可以)，然後將煎好的面包均勻的放入電餅鐺中，在煎好的面包上部刷壹層油，蓋上蓋子，選擇肉餅攤，開始煎。
第八步:煎的時候，在煎好的包子之間倒點香油，然後把準備好的面水倒入電餅鐺，蓋上蓋子繼續煎。
第九步:當煎好的包子煎到兩面金黃時，就可以用鏟子鏟出來放在盤子裏了。
壹、為什麽做煎餃要用發面？
答:成品水煎包口感酥脆，硬殼，中上部有包子的軟糯口感。這兩種味道交織在壹起，中間夾著餡料吃，會給人壹種焦裏嫩香的感覺。如果用的是死面，那就變成了另壹種食物——鍋貼，所以煎包和鍋貼最根本的區別就在於面的選擇。
第二，為什麽要往煎包裏加水？
回答:煎包之所以加水，主要是起到兩個作用。第壹，加入面粉水，會在鍋內形成蒸汽，可以使煎餃快速蒸熟。第二，面水裏的水分蒸發後，剩下的面條會留在鍋裏，被炸成焦塊，牢牢地粘在每個炸包的底部，這也是炸包軟的原因。
3.煎包的餡料有什麽要求嗎？
a:對煎餃的餡沒有什麽特別的要求。可以用羊肉餡、牛肉餡、豬肉餡，也可以把韭菜換成韭菜黃，不過我個人覺得還是要加紅薯粉條，這樣味道才正宗。
水煎:是蒸包子、餃子的壹種手段，直接用生包子或餃子煎，所以要加面粉水，讓生餃子或包子靠面粉水的蒸汽加熱成熟。還有蒸熟的小籠包或者炒熟的餃子，不需要面水。
開封煎餃，兩面金黃，裏面鮮嫩，被很多開封人當作早餐食品，配上胡辣湯或者豆腐腦，心情好壹天。所以，通過我的回答，妳學會開封煎包的做法了嗎？妳為什麽不在家試試？
大家好，我專門做好吃不重復的八粒味。
我不喜歡我為妳寫的冗長的食物食譜。請大家在最後仔細看壹下，煎餃怎麽做才好吃，怎麽做才更有特色。今天我給大家講壹下煎餃的完整制作過程。
水煎包和饅頭壹樣，都是先炸後煮。主要是油少水多。先從第壹次見面說起。
和面的工藝流程由和面、壓面、向下擠壓、成型、醒發、油炸六個部分組成。
1.將稱量好的面粉倒入和面機中。
2.開始配料，按照每斤面粉:
酵母5g發酵粉4g糖10g分別倒入和面機。
3.充分攪拌，使各種輔料攪拌均勻。
4.將稱好的水(夏天常溫水就夠了，冬天選擇30度左右的水合面)倒入和面機，然後開動機器攪拌。攪拌時間過長，容易導致面筋被殺，攪拌時間過短，容易導致面條沒有攪拌發酵。
5標準:面團攪拌均勻，表皮光滑。
6合上面團。我壹般會蓋壹個盆，防止表皮幹燥。讓面團靜置30分鐘，然後我就可以壓面團了。
面團要壓到表面沒有明顯的毛孔，有壹定的柔軟度，沒有明顯的蓬松感，才能達到包裹的程度。
1.壓制前必須在操作臺上撒少量幹面粉，手掌保持幹燥狀態(必要時可在手掌上撒粉以減少摩擦力)，以免壓制過程中面團粘在壓面機和手上，影響壓制過程，危及安全。
2.調節面團壓榨機，使面團壓榨機上的兩個輥子之間的距離合適。
3.擠壓面團，直到表面光滑，從側面看，面團中沒有氣孔。
1.將壓好的面條從壓面機中按順序滾出來，不要卷入空氣中。碾壓後，避免相互粘連。在面條下面撒少量幹粉，避免面條粘在控制臺上。
2.握住臉的前端。根據所需長度，右手托住面部，手掌不要太用力。然後通過左右手迅速將臉向兩邊拉伸。
3.拉伸面的厚度根據每個人的手的大小來控制。壹般只要右手的拇指和手指能扣住面。
4.放下手掌，輕拍藥劑的切口，使其光滑。註意:每劑重量為35g(冬季或空氣幹燥時，用消毒抽屜布覆蓋藥劑，防止藥劑開裂過快)。藥劑擺放整齊有序，放藥劑前去掉少許面粉做打底，防止藥劑粘住影響搟皮過程。
將包好的包子放入醒發箱，溫度35度，濕度60%。(如果沒有打樣盒，就放蒸籠裏。)夏天需要5-10分鐘，冬天需要10-20分鐘。(這個面我基本上是不醒不蒸的，量太大了不行。)
電飯鍋的溫度是180度。鍋底刷壹層油，放入水煎袋中，煎至底部金黃，倒入面糊。面糊的高度不要超過包子的1/3，蓋上蓋子，煎10分鐘，然後開蓋收汁，撒上蔥花和芝麻(也可以不撒)，關火出鍋。
五斤水
小米面35g
面粉35克
每次倒之前都要攪拌均勻，因為面粉和小米粉很容易分開。
五花肉500克(肥瘦比為4:6，磨成糊狀)
料酒3克，鹽10克拌勻。
醬油20g，醬油10g，拌勻。
300克溫水分幾次倒入肉裏，邊倒邊往壹個方向攪拌。壹般要分五次加水，每加壹次都要攪拌，直到完全吸收後再加下壹次。
水打好後加入10g雞精，2g十三香，1g胡椒粉，10g糖拌勻。最後加入50g蔥花，10g姜，30g油拌勻。
水煎包起源於山東。是山東的傳統小吃。有壹些歷史，屬於魯菜系列。是熟炒的，所以熟的時候顏色金黃。吃起來又軟又脆，味道真的很鮮很美。所以聞名天下，吃的人贊不絕口，特別好吃。而且對人體有刺激食欲的作用，鮮美可口，老少皆宜。是壹種老少皆宜的食物，煎包含有大量的蛋白質，會增加身體的營養，沒有什麽危害，但是吃多了會有點油膩導致發胖，所以即使好吃也要克制，盡量少吃。不能狂吃。