相傳漢高祖劉邦在冬天的至日吃了樊噲煮的羊肉，覺得特別好吃，贊不絕口。從此，在民間形成了在冬季至日吃羊肉的習俗。在冬季的至日上，人們紛紛吃羊肉和各種滋補食品，以求來年有個好兆頭。遵義羊肉粉不僅是黔北著名的小吃，也是貴州著名的小吃。早已跨越省界，成為全國知名的小吃。冬天的至日上壹碗羊肉粉，感覺壹定和過去吃羊肉粉不壹樣。妳相信嗎？我們走吧！要讓羊肉粉好吃，在我看來，關鍵在於兩樣東西，壹是湯，二是辣椒。至於羊肉，可有可無。話不多說，今天大叔去廚房教妳做羊肉粉。希望妳玩得開心~
主料:羊腿壹條，鯽魚壹條，配料:香菜，韭菜，酸菜，調料:幹辣椒(壹把)，做成辣椒粉，青椒(壹把)，做成青椒粉，陳皮(壹瓣)，生姜(壹片)。
1.先把炒鍋燒熱，調到中低火，抓壹把幹辣椒放在炒鍋裏炒，炒到大部分變黑。將炒好的辣椒放入碗中搗成粉末，然後盛出。花椒粉也是如此。骨頭洗幹凈後，放入冷水鍋內煮沸去血。可以加入兩三片姜、兩根蔥和壹些料酒，然後拔起骨頭，燒開後瀝幹。
2.然後準備制油。另壹小塊羊肉用湯鍋煮，煮好後用來切片。鍋燒熱後，把肥油放入鍋內開始炒，拍壹片姜進去，再把鯽魚放進去，直到大量油被擠出，兩面微黃。魚煎好後，鏟出來，把羊骨頭放進鍋裏翻炒。直到骨頭的水汽完全幹透，肉開始變黃，水分多了，再把鯽魚放進去，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘。濃湯出鍋後，取出砂鍋，將湯汁和骨頭全部轉移，中小火煮2小時；
3.最後，羊肉湯燒開後，再拿另壹個鍋把水燒開，把粗粉放進去燙壹下。當水再次沸騰時，取出粉末並控制幹燥。把剁碎的韭菜和香菜鋪在粉上，加入調味好的酸菜，還有壹勺鹽和味精。將羊肉切開，直到完全冷卻。把羊肉片輕輕鋪在上面，把熱騰騰的羊肉湯倒進去，高溫刺激韭菜和香菜。
美味又營養的羊肉粉就做好了。喜歡的話可以自己試試~
小費叔叔
1，保證湯的鮮度和豐富度，壹般會炒壹條鯽魚。反正魚和羊在壹起後，羊的腥味沒了，魚腥味也沒了；
2.做菜的時候加幾滴醋，壹是軟化魚刺，二是更好的誘導鈣，再加幾勺鹽，不用馬上調鹽度。
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