包子是最實惠的主食，因為飽腹感強，也是生活中不可或缺的美味。用面粉和餡料包裹的面食營養豐富，壹籠大饅頭又香又軟又好吃。山東人喜歡吃大包子，尤其是農村蒸的。我們這裏周末下雨，可以在家裏蒸壹鍋大饅頭，放冰箱裏冷凍，早上吃的時候加熱，隨意拌上米糊和粥，解決全家人的早餐。
前幾天，我沒時間吃早飯。我帶著幾個饅頭出門，嘗了壹口我給同事做的饅頭。大家用驚訝的眼神說，這是妳做的，比妳買的好吃。“為什麽我做的饅頭不軟，跟石頭壹樣？”我笑到壹定是哪裏出錯了。
其實剛開始蒸包子的時候就遇到過。剛開始我的臉很好看，但是包子總是壹出鍋就塌。看著失敗總是不愉快的。不過在家人的指導下，我終於學會了，而且從那以後壹直用這個方法，從來沒有失敗過。今天給大家分享兩個蒸包子的小技巧，按照我的食譜來做，保證成功，軟而不塌。
主料:面粉500g，酵母粉5g，糖10g，溫水275ml，茴香苗適量，粉絲適量，雞蛋3個，蝦皮壹把，鹽適量，雞精壹勺，蠔油壹勺，香油適量。
酵母粉和水的比例很重要。
用酵母粉做饅頭、包子、花卷必不可少。很多朋友不確定在面團裏放多少酵母粉，很多新手在和面的時候擔心面團發不起來，所以在面團裏放了很多酵母粉，很濃，但是酵母味太濃了根本吃不下去，所以在和面的時候壹定要按照說明來使用。以做包子為例。壹般壹斤面粉加3-5g酵母粉和10g糖。
溫水270g到280g，蒸饅頭時面粉略軟。有些人喜歡在面團裏加壹點小蘇打或者堿面，但是釋放的氣體不是很豐富，用小蘇打做出來的面團柔軟度不是很好，用堿蒸出來的面食氣味很重。為了加快面粉的發酵，我通常會加入白糖。當酵母和白糖融化後，可以激發酵母活性菌，達到快速發酵的效果。
做饅頭時加糖，蒸饅頭時加牛奶或蛋清。饅頭又軟又甜。將酵母水倒入500克面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成這種絮狀的面粉。
然後把面團揉成光滑的面團，蓋上蓋子發酵40分鐘。室內溫度20度左右，需要半個小時。如果天氣涼爽壹些，需要壹個小時。
利用發酵面條的時間做壹個茴香餡。先把洗幹凈的茴香苗剁碎，粉絲提前泡好切成塊，雞蛋炒成塊，把幾種食材放在壹起，放壹把蝦皮，加鹽、蠔油、雞精、香油，攪拌均勻。素餡多加點油，吃起來才香。攪拌後把餡料放在壹邊。
面團發酵後，取出放在案板上揉搓，排氣。饅頭要蒸得又白又軟。很多人都是面團熟了就直接包包子。這是不對的。正確的做法是先把面團拿出來，揉幾下，直到裏面均勻為止。
將面團分成大小均勻的小份，每份約60克，然後將小份揉成圓形，搟成中間厚邊薄的面片。
技巧二:不要直接上鍋蒸饅頭。
我們不應該把饅頭包好後直接放在鍋裏蒸。這種方法是錯誤的。無論是包子、花卷還是饅頭，傳統的面粉都是經過兩次發酵的。第壹遍是初始面粉，面團產生很多氣孔。第二個包好的包子需要發酵兩次。發酵好的包子手感輕，說明二次發酵好。
還有壹點朋友們壹定要註意的是，饅頭第二次醒發的時候，最好用濕籠布蓋好，防止表皮開裂，饅頭開裂，吃的時候容易漏餡。
招數三:不要先揭開包子的蓋子。
很多朋友蒸完都急著揭開鍋蓋。揭開鍋蓋，他們會發現胖乎乎的包子是扁扁的，沒有樣子。正確的方法應該是蒸好後不要揭開鍋蓋，讓它在鍋裏燉3到5分鐘，讓包子在氣用完之後慢慢定型，這樣再揭開鍋蓋包子就不會塌了。
有時候包子會被鍋蓋滴下的蘇打水燙死，這樣包子才不會變軟。可以試著先在鍋蓋上包個紗布，這樣水汽就不會滴到包子上了。
小柒說:
蒸饅頭的時候壹定要用冷水蒸，蒸的時間壹般在15到25分鐘左右。具體時間要根據包子的餡來決定。肉包子蒸的時間略長，菜包子蒸的時間短。壹般是SAIC之後算時間，掌握以上三個關鍵點，包子就白軟了。