材料:大米150g，皮蛋2個，瘦豬肉225g，油條1根，香蔥1根，姜少許，香菜1根。
調料:食用油200g(實際用量10g)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小勺，味精1小勺。
練習:
1.皮蛋去殼，每個蛋用細線切成8等份花瓣備用。
2.大米淘洗幹凈後，加入少許油。
3.生姜洗凈切絲，小蔥洗凈切蔥花，香菜切末。
4.瘦肉洗凈瀝幹，用3茶匙精鹽腌制3小時至入味，然後放入蒸籠蒸20分鐘取出切片。
5.將油條切成小塊，放入熱油鍋中，用小火煎30秒左右至酥脆，然後瀝幹水分。
6.將大米放入粥鍋，加水煮沸，轉中火煮30分鐘左右。
7.加入皮蛋、瘦肉片、姜絲等調料，繼續煮幾分鐘後關火。吃之前放油條，香菜，蔥花。
練習2
在大排檔或者粥面店，店主壹般會在店裏煮壹大鍋粥，叫做粥底。做飯的時候，只要把主料放入碗中，然後把熱騰騰的粥倒在桌上就可以了。但如果是在家自制，建議將主料和調料混合後倒入煮好的粥裏壹起煮，這樣粥的味道才會好。
材料:皮蛋2個，豬肉餡200克(切絲或剁碎)。
鮮榨皮蛋瘦肉粥
輔料:大米50-100g，姜絲，蔥，油菜。
調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油。
練習:
1.將大米洗凈，放入砂鍋中，用少許色拉油腌制10分鐘，然後放入鍋中燒開；
2.皮蛋用棉線切丁，肉絲用澱粉漿調制；
3.粥粘稠時，加入肉絲和皮蛋，攪拌均勻，煮10分鐘，再加入蔥花、姜絲和枸杞；
4.小火再煮2分鐘，加入適量雞精，加鹽攪拌均勻。
5.吃的時候根據每個人的口味加入香菜和白胡椒調味。
練習3
材料:瘦肉壹塊，皮蛋兩個，姜三片，剩菜壹碗，青菜壹個，雞精，鹽，胡椒粉，蔥花。
皮蛋瘦粥
練習:
1.將豬肉切成薄片或肉絲，加入壹些料酒和澱粉腌制約10分鐘。
2.將剩菜倒入鍋中，加入大量水用武火煮沸，然後轉中火煮沸。
3.在這10分鐘裏，把皮蛋剝開，切成片。將蔬菜洗凈，切成片。
4.味精加少許水攪拌，如果是雞精粉就省略這壹步。
5.當米飯煮至粘稠時，加入姜片和腌豬肉，再加入切碎的皮蛋。
6.粥煮到很稠的時候，加入切好的蔬菜，加鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻。
練習4
原料:粳米100g，皮蛋2個，瘦肉80g，鹽壹勺，生粉10g，醬油壹勺，雞精白胡椒粉少許，清水1000g，香蔥適量。
練習:
1.粳米洗凈後，用清水浸泡2小時以上；
2.倒入浸泡過大米的水，再加入清水，大火燒開後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪拌壹次，煮成濃稠的米粥；
3.皮蛋去皮切丁，瘦肉切末，加少許鹽、生粉、醬油拌勻；
4.轉高火，將皮蛋和肉末放入煮沸的米粥中，加鹽，攪拌至肉色破碎，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味。放在碗裏，撒上蔥花，壹碗美味的皮蛋瘦肉粥就做好了！
練習5
原料:大米150g，豬肉(或牛柳)100g，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙(3ml)，鹽1茶匙(5g)。
練習:
1.將大米淘洗幹凈，加水，倒入香油攪拌均勻，然後放在壹邊浸泡30分鐘。生姜去皮切成細絲，韭菜切碎。將皮蛋切成小塊。
2.先把肉切片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1 g)鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.鍋中倒入清水，大火燒開後，將肉倒入，煮壹會兒。水面有浮沫時，用勺子撇幹凈，然後倒入壹半的皮蛋，再放入姜絲，煮2分鐘左右，再倒入泡好的米飯，小火煮40分鐘，每隔5分鐘用勺子同方向攪拌，防止皮蛋粘鍋底。
4.最後倒入剩下的壹半皮蛋，繼續煮10分鐘，加入剩下的鹽和香蔥碎即可飲用。