配料:排骨、米飯、麻辣豆瓣醬、山楂粉、腐乳、醬油、料酒、糖、鹽、姜、芋頭。
練習:
1.芋頭去皮，切成小塊；排骨要提前泡好，換兩次，抽幹血。
2.調汁:將腐乳搗碎(加少許湯)，加入料酒、醬油、豆瓣醬、姜末和少許鹽、糖，拌勻，將2/3的醬料倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1小時。
3.將大米直接放入鍋中，用中低火翻炒至米粒變金黃膨脹，放入料理機中研磨約10-15秒。
4.將米粉放入腌制好的排骨中，拌勻。
5.將葉子用開水浸泡，洗凈；蒸籠墊上粽子葉，蓋上芋頭，蓋好排骨，淋上剩下的1/3醬，蓋上蒸籠蓋，高火蒸10分鐘，再轉小火40分鐘。
蒜泥茄子
材料:茄子500克大蒜50克芝麻醬50克米醋100克鹽3克蠔油30克；香菜適量，涼水適量；
工作方法
1.茄子洗凈，去蒂，入鍋蒸熟，煮開後出鍋約5分鐘，晾涼，香菜和蒜洗凈，香菜切成粉，蒜拍成小塊，蒜味更足；
2.芝麻醬用適量冷水攪拌，壹定要攪拌均勻，這樣芝麻醬才好吃不油膩。大蒜加入米醋和鹽，加入適量冷水，拌勻，再加入蠔油拌勻；
3.茄子涼後，從中間切開，然後用手撕成小條。壹定要用手撕。味道和刀切完全不壹樣。
4.茄子上撒香菜，茄子上澆芝麻醬，最後澆上蒜汁。
豆腐幹炒韭菜
材料:幹黃豆5片，韭菜150g，紅辣椒1條，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙。
練習:
1.將大豆幹燥切成薄片；韭菜洗凈，切段；紅辣椒切片
2.鍋熱後，倒入1湯匙油，加鹽和幹黃豆。
3.小火翻炒至黃豆幹表面微黃。
4.加入紅辣椒和雞粉，再加入韭菜。
5.轉大火翻炒半分鐘。韭菜軟了就可以煮了。
香菇蓮藕燉排骨
食材:排骨、香菇、蓮藕、姜、料酒、生抽、蠔油。
練習:
1.將香菇提前取出浸泡，去掉尾部的梗，蓮藕去皮切成小塊，排骨洗凈切掉。
2.熱鍋，加入適量金龍魚壓榨菜籽油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，加入料酒。
3.加入生抽和蠔油炒香。倒入清水，轉大火。加入蓮藕拌勻。
4.倒入蘑菇，蓋上蓋子，燉半小時。
雞蛋紅燒肉
食材:五花肉、雞蛋、冰糖、醬油(生抽和老抽)、料酒；
工作方法
1.五花肉洗凈切塊，冷水焯壹下焯水；2.取出備用的；
3.在熱鍋裏放壹小塊冰糖，放冷油，直到有點焦；4.開小火加入五花肉翻炒；
5.加入生抽和老抽翻炒；6.加入料酒翻炒；
7.鍋中加水，不要放肉。煮沸後改小火煮30分鐘；
8.雞蛋另起鍋煮熟後，放入冷水中再取出去殼；
9.在雞蛋上豎切幾道，放入鍋中；
10.先開大火，讓湯水沸騰給雞蛋上色，然後再小火煮5分鐘。
幹鍋雞雜
原料:雞心150g，選大壹點的，雞胗150g，雞肝150g，姜1，蔥1，德莊幹鍋調料1包，150。
練習:
1.雞心洗凈，切成兩半；雞胗去掉內膜，洗凈，對半切開，然後用刀劃面，這樣就可以入味了；雞肝洗凈，切成雞心大小的塊。
2.姜切片，蔥切洋蔥圈，芹菜切3cm段，黃瓜切條，萵筍頭去皮切條備用。
3.把鍋調到高溫，倒入油，加熱到50%油溫。倒入幹鍋翻炒均勻，最好是10秒，然後倒入雞胗翻炒2分鐘左右。
4.加入幹凈的水燒開，把火調到中火。約5分鐘後，加入雞心，繼續煮約5分鐘。最後加入雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、生菜條、芹菜塊，在鍋裏翻炒均勻，再煮7-8分鐘。當鍋裏的湯汁又濃又亮時，關火，撒上香菜，直接上鍋。
棗香肉
原料:豬蹄(160g)、調料、紅棗(100g)、白蓮子(20g)、五爪金龍(10g)、鹽(5g)、冰糖(20g)、鮮白糖(5g)、叉燒醬(5g)、生粉(5g)。
練習:
1，準備好所有食材，洗凈備用；
2.豬蹄去骨，取筋備用；
3.熱鍋放油，小火將白糖炒成微黃的糖膠，加水700ml。
4.倒入豬腳肉及所有材料和調料，大火燒開，轉中火慢煮30分鐘；
5.30分鐘後，取出豬腳肉，用漏勺將紅棗、白蓮子等食材從湯中分離出來；
6.待豬腳肉稍涼，換刀放入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填成紐扣，再將湯汁加入碗中放上保鮮膜蒸10分鐘；
7.10分鐘後取出扣碗，倒出湯汁，將扣碗扣成碟，用紅棗和白蓮子裝飾。
8.菜裝盤後，倒入湯汁(也可以用湯汁勾芡)。