蝦高蛋白、低脂肪、高不飽和脂肪酸，含有豐富的磷、鐵、組氨酸等營養物質，常吃可健腦。
擴展數據:
蝦的營養與實踐；
活蝦:水煮的最好吃。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、對蝦、刀額新對蝦、白蝦等。它們的肉質緊實有彈性，味道鮮甜。水煮蝦最能保留其鮮味。
煮的時候可以在鍋裏放油，把蔥姜煸炒壹下，倒入白酒，加水燒開，然後放入切掉胡須，去掉蝦線的蝦。蝦煮熟後，用冷水浸泡，吃起來會特別脆嫩。
買活的活蹦亂跳的蝦，不要買臭的、掉腦袋的、殼自然脫落的。死後不及時冷藏是不可選擇的，因為死後細菌會迅速分解組氨酸(使蝦肉鮮美的成分)產生有毒的過敏性組胺，食用後容易中毒。煮的時候壹定要煮透，這樣才能殺死致病菌，保證安全。如果壹次吃不完，需要馬上冷凍。
冰鮮蝦:用鹽水煮壹會兒。魚蝦等海產品容易含有耐低溫細菌，即使冷藏保存，細菌也會不斷繁殖。冷卻蝦的蛋白質已經部分變性，其口感和安全性達不到活蝦的標準。可以和洋蔥、姜多壹起放在鹽水裏煮壹段時間，吃的時候蘸點蒜汁、姜醋汁或芥末汁，可以減少有害組胺的形成。紅燒或者烤也不錯。
凍蝦:紅燒油炒味道不錯。在凍藏解凍過程中，蝦體內的汁液容易流失，其鮮味和口感不如鮮蝦。長時間存放也容易滋生細菌，所以凍蝦適合重口味的烹飪，比如油燜、爆炒。
凍蝦吃起來脆嫩，可以和豌豆、黃瓜、蘆筍等壹起炒。也可以做腰果蝦，龍井蝦。凍蝦可以放壹些鹽或者白酒在冰箱的保鮮室裏解凍；也可以用微波爐解凍，但註意不要反復解凍，否則不僅會失去風味和營養，更容易變質。
凍蝦、蝦仁應在接近生產日期時購買，顏色為藍色或白色的蝦仁應均勻包裹在蝦仁表面。紅蝦很可能已經死了很久了(熟凍或者阿根廷紅蝦除外)。避免購買冰塊過厚的明亮巨大的。
蝦皮:天然清新劑。蝦皮是用幹蝦做成的，富含鈣和蝦青素。因為蝦皮中的鈣不易吸收，所以蝦皮不是補鈣高手。但它是天然清新劑，也是全能專家。可用於煲湯提鮮，也可與冬瓜、大白菜、豆制品搭配使用。
食用前用水沖洗兩次，以去除雜質、過量的鹽和可溶性亞硝胺致癌物。買蝦皮的時候，不要買太白太紅的。最好的是色澤自然，氣味清淡，幹燥不鹹的。變紅、氣味刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。
蝦醬:營養豐富但含鹽量高。蝦醬是由毛蝦、蠍子蝦經腌制、搗碎、發酵而成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，變得鮮美，更容易吸收；鈣轉化為人體容易吸收的遊離鈣；水解後含有較多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可以搭配所有的菜:雞蛋、豆腐、肉和各種蔬菜。因為蝦醬含鹽量高，所以要少鹽調味，不能多鹽。
另外，雖然蝦仁適合各類人群，但體質虛弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風、高尿酸、甲亢的人也不宜吃蝦。變質的魚蝦等水產品比其他變質的食物毒性更大。壹旦發現它們被寵壞了，不要舍不得扔掉。
人民健康網哪種蝦營養高？做菜最好的方法是什麽？