第二，擴大知識面
1，白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。除了3-5%的乙酸和水之外，它不含或幾乎不含其它成分。用蒸餾酒發酵，或直接用食品級醋酸勾兌。無色，味道簡單。可以用來炒菜、腌制鹹菜、酸蘿蔔等零食，也可以作為家用清潔劑，比如清洗咖啡機內部的水垢。
白醋制作
釀造白醋的主要材料很簡單:大麥，水，以及較小的小麥和玉米。它的做法是先將大麥倒入盤中清洗幹凈，然後用井水浸泡壹晚。第二天，把泡好的大麥放入有水的鍋裏，用猛火煮。煮到壹定程度，就要折騰壹次，換水。拿起籃子裏的大麥瀝幹水分，然後在鍋裏換上幹凈的水。水量壹定要比第壹次少。將瀝幹水分的大麥放入鍋中煮熟。把最上面壹層倒進鍋底就行了，鍋底放在最上面壹層。這樣可以防止大麥不同程度的生熟，保證壹鍋小麥煮透。這個過程中掌握好溫度很重要。等鍋裏的水差不多幹了，就要撤去明火，只留壹點炭火。當大麥的水分差不多幹了，鍋底的大麥微微發黃，散發出壹股炒麥香的時候，就該關火了。大麥壹顆壹顆地倒進簸箕裏，所有的房間都變得朦朧起來。簸箕裏的小麥還溫熱的時候，就可以拌曲了。曲拌勻後，將大麥放入大竹籃中發酵。在竹竿周圍，要用壹些麻布和棉布把它蓋緊。大麥放在竹籃裏發酵兩天，然後放在瓦罐裏慢慢發酵。發酵時間隨季節變化。壹般在溫暖的春夏需要半個月，寒冷的秋冬需要壹個月。發酵期間每天都要翻壹次，從壹個缸到另壹個缸，快慢不壹。這期間要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥感覺涼。如果是熱的，說明這瓶大麥已經壞了，不能再用了。另壹種觀察方法是聞，正常發酵的大麥有淡淡清香的酸味，而變質的大麥有酸味。大麥從蒸煮到發酵都不能沾油沾鹽，否則會酸。大麥發酵後，可以往缸裏加水，然後把水過濾掉，就是白醋。白醋的顏色看起來有點淡黃色，可能是因為比其他酸醋淡，所以叫白醋。通常，壹罐小麥中可以加入兩杯水。第壹杯水是第壹杯醋，酸味比較濃，第二杯比較淡。吃的時候可以根據自己的口味選擇。
味道又酸又苦，性溫。
歸經入肝、胃經。
功能有祛瘀、止血、解毒、殺蟲。
主要用於治療產後頭暈、黃疸、黃汗、嘔血、鼻衄、便血、癰腫瘡腫，還可解除魚菜中毒。
2.米醋是以小米、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和水果為原料，經發酵制成。據現存文字記載，古代漢族勞動人民以曲為曲發酵釀造。東方醋起源於中國，據文獻記載釀造醋的歷史至少有3000年。
食物簡介
米醋:是谷物制成的產品。它歷史悠久，是壹種非常好的調味品。含少量醋酸，色澤紅潤透明，香氣純正，酸味醇厚，微甜，適宜蘸食或烹調。研究表明，常吃米醋有利於預防心腦血管疾病。
分類
1.糙米醋
以漂白糙米為原料，含有氨基酸，味道鮮美。可以和蜂蜜或者果汁壹起喝。
2.糯米醋
純天然釀造，含有氨基酸、維生素、醋酸和有機酸等營養成分，味道鮮美，具有保健功效。
3.米醋
它由白米制成，富含堿性氨基酸、糖類、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽和礦物質。
以上都是天然釀造的醋。市面上賣的醋種類繁多，選購時要多加註意。
生產方法
1.蒸曲:浸泡糯米，水層高出米層20厘米左右。浸泡時間:冬春季氣溫低於15℃時12 ~ 16小時；夏秋季氣溫在25℃以下時，以8 ~ 10小時為好。然後放在蒸籠上蒸至蒸汽升起，再蒸10分鐘，在飯層上撒上適量清水蒸10分鐘；米粒膨脹有光澤，又松又軟，煮出來不粘牙。這時候就熟了，再用清水沖涼；瀝幹水分，倒掉攤在竹席上，拌入曲藥。如果用其他原料，要碾成濕粉，然後蒸熟，冷卻，拌入酒曲。
2.壇內發酵:釀酒的壇應是小口大肚的陶壇，將拌曲後的原料倒入壇內。冬春季用麻袋或草席保溫祭壇，夏秋季註意通風散熱。釀造室的最佳溫度為25℃ ~ 30℃。12小時後，酒曲中的微生物逐漸繁殖，24小時後能微微聞到酒香，36小時後酒香逐漸滲出，色澤金黃，味甜微酸。這說明糖化完成，醇化正常。
3.醋加水:在發酵過程中，糖化和醇化同時進行，前期主要是糖化，後期是酒精發酵。為了使糖化完全，應繼續發酵3 ~ 4天，以促進產生更多的酒精。當白酒開始發酸時，每50公斤大米或澱粉，加水4 ~ 4.5次，以降低白酒中的酒精濃度，有利於醋酸菌和天然醋的繁殖和生長。
4.成品上色:壹般經過壇內發酵，冬春40-50天，夏秋20-30天，醋就會變酸成熟。此時酵母表面有壹層醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。成熟品上層的醋清澈呈橙黃色，中下層的醋呈乳白色略渾濁，兩者混合即為白色成品醋。壹般每100公斤糯米可以釀造450公斤米醋。
白醋中加入五香、糖等香料，就是香醋。陳醋需要1 ~ 2年。由於高溫和低溫的交替影響，濃度和酸度會增加，顏色會加深，品質會更好。
消脂、降血壓、降膽固醇、解毒、解酒、助消化、減肥、安神、除煩，對心血管系統有益。
食用禁忌
1.正在服用壹些西藥的人不宜食用米醋，因為醋酸可以改變人體內局部環境的pH值，從而使壹些藥物無法發揮作用。磺胺類藥物在酸性環境下腎功能衰竭時容易形成結晶，會損傷腎小管，所以服用此類藥物時不應忌妒。服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不可忌妒。引入醋酸可以中和堿性藥物，使其失效。在使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時，不宜食用米醋，因為這些抗生素在酸性環境下作用會降低，影響療效。
2.胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜使用米醋。因為醋不僅會腐蝕胃黏膜，加重胃潰瘍，而且醋本身含有豐富的有機酸，可以使消化器官分泌大量消化液，從而增加胃酸的消化，避免胃酸增加，加重潰瘍。
3.老年人在骨折治療和康復過程中應避免忌妒。因為醋能軟化骨骼和鈣，破壞人體內鈣的動態平衡，會促進和加重骨質疏松，使受傷的四肢酸痛，延緩骨折的愈合。
4.對醋酸過敏者和低血壓者應禁忌。因為米醋會引起體內過敏，出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，有些不適合吃醋的人要慎重食用。低血壓患者食用米醋會導致血壓降低，出現頭痛、頭暈、全身無力等不良反應。