牛肉辣椒醬的制作方法有很多種，但大部分都差不多。都是牛肉做的，輔以醬料和辣椒。牛肉加工好後切丁，放入鍋中用輔助醬炒壹會，然後加入辣椒和喜歡吃的輔料，繼續炒，最後加入調味品攪拌均勻，牛肉辣椒醬就完成了。
壹、制作牛肉辣椒醬的要點
牛肉辣椒醬的制作雖然很簡單，但是要想做的好吃，還是要掌握壹些小技巧，才不會太鹹或者味道不好。在這裏，從牛肉的挑選、處理到最後的密封保存，為您詳細解答其中的關鍵點。
①配料的選擇
牛肉辣椒醬以牛肉為主，辣椒和醬為輔，突出牛肉的口感、辣味和香味。好的食材才能做出好的味道，那麽應該選擇什麽樣的食材呢？
1.牛肉沒有限制，但要新鮮。盡量選擇肉嫩筋膜少的牛霖和牛裏脊。
2.辣椒壹般需要鮮辣椒和辣椒粉。鮮辣椒主要是增加辣椒的香味、辣度和口感，辣椒粉是增色和增強辣度。
3.可以根據自己的喜好添加不同的醬料，如老幹媽、甜面醬、豆瓣醬等。，但是推薦吃醬香豆瓣醬，會讓牛肉辣椒醬更加香醇。
②牛肉加工
牛肉有很濃的腥味，做之前需要去腥。看到很多人把牛肉切好腌制，或者焯水，都不是最好的選擇。鹵制的牛肉有壹種底味，和醬壹起煮容易鹹，漂燙後營養和鮮味都喪失了，所以我覺得泡著吃最好。
1.如果買回來的牛肉太大，換把刀放在清水裏，加壹點白醋泡2小時左右，把血泡在肉裏，腥味會大大減少。中間換幾次水，直到沒有血出來為止。白醋主要是去除腥味，軟化肉質。
2.取出泡好的牛肉，用筋膜去除位置，然後將牛肉切成大小均勻的顆粒。(切的時候不要切的太小，防止炸的時候縮水。)
③食用油
很多牛肉醬都是直接用油炒牛肉丁做成的。這種油香味不濃，味道壹般，烹油可以大大增加牛肉醬的香味和口感。
鍋中加入適量菜籽油，加熱至6層(約180℃)，然後關火，加入姜、蒜、香辛料、芹菜等。油溫4層熱時，煎至焦黃幹燥，濾去殘渣，飼料油即成。(菜籽油有綠色氣味，燒到180℃才能去除。油溫過高，添加輔料，會燒油。)
④炒醬
前面壹切準備就緒後，下面就進行最後的炒醬。雖然炒醬不復雜，但是有很多細節需要註意，不然香味不濃郁或者存放時間短。
1.將牛肉丁擠幹，放入滑鍋的油中，小火慢炒，將牛肉丁炒至焦黃變幹。如果水沒有炒幹，做出來的牛肉醬不香，容易變質。
2.依次翻炒姜末和蒜末，翻炒豆瓣醬中的紅油，加入輔料，最後加入調料。每壹步都應該在下壹步之前完成。最後放入無水無油的密封罐中，置於陰涼通風處。(小火翻炒，不停轉，不要燒鍋)
以上是我做牛肉辣椒醬的基本步驟和小技巧。其實做起來並不復雜。這都是常見的成分，很容易在家裏制作。下面是牛肉辣椒醬的具體制作方法。
操作實踐
~ ~牛肉辣椒醬~ ~特點:醬香濃郁，牛肉適口，麻辣鮮香。
第壹步:準備食材。
材料:牛肉500克。
輔料:姜40克，蒜40克，蔥20克，香菜20克，豆豉80克，大紅辣椒200克，胡椒面30克，熟芝麻5克。
調料:豆瓣醬30g，醬油5g，雞精3g，味精3g，蠔油4g，糖3g，料酒4g，高度白酒3g。
香料:八角、香葉、肉桂、白紐扣、茴香。
第二步:食品加工
1.將姜去皮切少許姜，再將剩下的蒜、蔥、豆豉的壹半、紅椒切成小塊備用。
2.將牛肉放入清水中，加入少許白醋，浸泡2小時左右，然後取出切成均勻，瀝幹備用。
第三步:開始生產。
1.鍋裏再加壹點菜籽油，油溫加熱到180℃左右，然後冷卻到140℃左右。然後將姜片、大蔥、香料放入小火中炸至姜片微微焦黃，再放入香菜。最後，燒過的都拿出來不用。
2.將牛肉擠水，放入鍋中，小火慢炒，壹定要晾幹，否則會影響口感和存放時間。
3.牛肉炒好後，依次翻炒姜末和蒜末，再翻炒豆豉和豆瓣醬。
4.將豆瓣醬炒香，然後加入辣椒面、紅辣椒、芝麻和剩余的調料，繼續小火慢炒5分鐘左右，倒入碗中冷卻，冷卻後放入無水無油的密封瓶中。