蕓豆洗幹凈，加純凈水泡壹晚上（國內多數地方如果用生水泡要麽會有發酵味道要麽氯氣味道很重）。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個小時，熱著吃冷著吃冰著吃都超級好
2、鹹豆子
豬肘子壹個，加按上面說法泡好的豆子，還有黃酒、上海宴會醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個小時，熱吃非常好吃。如果加進半斤幹凈的肉皮，燜45分鐘，拆去所有的骨頭，肉撕開，倒進盆裏，冷卻了就是好吃的豆皮凍。
3、燉蕓豆
蕓豆掰成塊，大約壹寸長。倒油，蔥烹鍋，蕓豆入鍋翻炒，倒少許水，放適量鹽。蓋鍋數分鐘，再翻炒，蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉，再炒蕓豆，加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊壹起燉，就是蕓豆噸土豆。
4、炒蕓豆絲
蕓豆切成絲，油，蔥烹鍋，炒肉絲（或不加）將蕓豆絲加入壹起炒，加鹽，炒到熟。
5、蕓豆雞蛋
將蕓豆切成丁（很小的小塊），油，蔥烹鍋，醬油，蕓豆入鍋翻炒，加水，量適當多壹點，因為是湯菜，開鍋加鹽，蕓豆熟了以後，將1~2個雞蛋調好倒入滾開的鍋裏，翻壹下出鍋。
五香蕓豆
材料： 白蕓豆200克，八角（還是喜歡叫大料）2粒，桂皮2塊，花椒5克，大蔥壹段，老姜1小塊，白糖壹小勺，鹽10克。
做法： 1、白蕓豆洗凈後，加水浸泡12小時。泡的時間盡量長壹些，煮的時候會容易煮熟。
2、泡好的蕓豆撈出，水倒掉，老姜切片。
3、蕓豆，八角，桂皮，花椒，大蔥，姜片和白糖壹起放入煮鍋中，加適量的清水大火燒開後，轉小火煮40－60分鐘，水要加夠，我就是沒加夠，結果煮到最後有點幹鍋了。
4、煮到蕓豆完全熟透。
5、離火後加入鹽拌勻，冷卻即可。
燒蕓豆
原料：蕓豆、豬肉 配料：蔥、姜、蒜
調料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、雞精
做法：
1、將蕓豆擇凈、洗凈，豬肉切片 2、鍋中加油，在油沒有熱是放入少許肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出來，同時裏面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至變色和基本上已經榨幹油的肥肉壹起撈出。
3、在油中加入糖少許，炒糖色，當顏色發紅時放入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，然後把蕓豆,撈出的肉和花椒、大料壹起倒入鍋中，加適量生抽（為了調味）、老抽（為了上色）炒啊炒，直至蕓豆變色加鹽、五香粉，添湯。
4、湯要剛剛沒過蕓豆就好，大火燒開，小火燉，因為蕓豆不熟吃了會中毒，所以壹定要多燉壹會，直至湯快沒了，大火收汁加蒜碎翻勻，讓湯汁裹滿蕓豆即可出鍋裝盤。
關鍵：
1、 要想顏色好看，炒糖色是必不可少的，當然也可以用老抽調色，但是我還是覺得用糖弄出來的味道更好。
2、 要想蕓豆入味，必須把湯基本上收幹，妳想要是留著壹鍋湯怎麽可能每根蕓豆都包裹著湯汁呢。
3、 還有就是最後加的那個蒜碎，他的調味功效是很好的。
脆皮蕓豆
菜系：東北菜 功效：健脾開胃 口味：炸燒味 工藝：脆炸
烹制材料
主料：蕓豆250克 輔料：小麥面粉100克
調料：酵母20克，豬油（煉制）40克，香油15克，花椒2克，鹽5克，味精3克，蘇打粉5克
烹制方法
1、將蕓豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；
2、將酵母放入碗內，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢後快，先輕後重攪拌均勻即為脆皮糊；
3、炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒壹下，倒在漏勺內控凈余油；
4、將熟豬油倒入勺內，燒至七成熱時，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出；
5、油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。
制作要訣
1.俗諺雲：“四季豆不進油鹽”，蕓豆必須進行烹調前調味；
2.過油時應采用醒炸的方法，第壹次炸的時間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時間要短，達到外脆裏嫩的風味；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克；
4.蕓豆含有豐富的維生素A和B。蕓豆鈉不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌鹽患者的良好食品。
醬爆蕓豆
材料:蕓豆300克。調料油500克(約耗75克)，黃豆醬2／3大匙，味精1／3小勺，蔥、蒜片、姜末、花椒面少許，澱粉適量。
做法:
1、蕓豆去筋洗凈，切成3.3厘米長的段，下入七成熱油中炸至半熟，撈出瀝凈油分。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入蕓豆煸炒片刻，再放入黃豆醬、花椒面，炒出醬香味後，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換：用荷蘭豆替換蕓豆，稱醬爆荷蘭豆。
口味變化：用香菜段替換黃豆醬，稱芫爆蕓豆；用大蔥段替換黃豆醬，稱蔥爆蕓豆。
蕓豆排骨
主料：
排骨500g，蕓豆若幹，土豆兩只
輔料：
桂皮2片，大料2個，大蔥1根，生姜5片，大蒜若幹
作料：
鹽、糖、料酒、雞精
做法：
把排骨切好以後，放如盆中，擱少許鹽和料酒攪拌均勻，放在壹邊待用 然後把蕓豆和土豆洗凈。土豆去皮滾刀切塊，蕓豆斜刀切成3-4厘米段。放如盤中備用。 大蔥也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮。（大蒜可以多剝幾粒，以為燉好的大蒜又軟有懦非常可口，老公特別愛吃了）把桂皮和大料也備好。 接著就開火啦…… 把鍋燒熱，有條件就多放些油，我們先要把排骨炸壹炸。油燒至7分熱排骨就可以下鍋了。 我油沒放太多（還是節約點了），所以要稍微翻炒壹下，讓它炸得比較均勻。等排骨變色了就可以起鍋，瀝出油放在壹邊待用。 油不用盛出，我們接著炸土豆和蕓豆哈。說是炸，已是炒，沒多少油了 翻炒，感覺熟了就可以盛出了。油要瀝掉哦。 然後鍋裏放入壹些底油，燒熱。把桂皮和大料放入，抄出香味。 把準備好的大蒜、生姜和大蔥也放入鍋中，炒出香味。 不好意思這張沒拍清楚，壹時半會也不好重拍，將就看哈 把炸好的排骨、蕓豆和土豆都放入鍋中。加適量鹽、糖、雞精和料酒，翻炒均勻。 往鍋裏加入清水，大概能沒住鍋裏的菜就可以了。大火燒開。 燒開以後關小火，蓋上鍋蓋開始燉.......燉至土豆軟爛入味幾可以了。
蕓豆餅
所屬菜系 全部
特點 鹹者綿軟，椒香可口；甜者沙涼細糯，甜香可口
原料大蕓豆500克，花椒10克，鹽10克
制作過程
1將大蕓豆洗凈，泡約2小時。花椒炒香研末加鹽成花椒鹽備用。2把泡好的大蕓豆入開水鍋煮至熟爛，撈出控凈水分，過羅去皮，制成豆茸，拌以花椒鹽，依次放入模子裏，按實磕出即可。
溫馨提示
蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有壹種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。