喜歡酸菜又不會腌制？教妳正宗的腌制方法，短時間內特別香，壹年也不會壞。
在東北，每年深秋初冬，大白菜收獲後，家家戶戶都開始刷大缸準備酸菜。缸和大石頭是每個家庭都必須的。大白菜放進大桶後，會讓家裏的孩子踩上去，踩上去後在上面壓壹塊大石頭。大白菜會慢慢繃緊發酵，石頭會慢慢下沈，20、30天後就可以吃了。如果趕上下雪降溫，就會被刷走。經紀人進去撈出壹棵黃燦燦的菜樹，加了半斤五花肉和壹把粉條。大鍋壹燉，玉米面餅就在熱炕上，燙到嘴都舍不得停筷子，別提多香了！
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說到這裏，我都流口水了。先不說吃的。先說酸菜怎麽腌制吧。酸菜的腌制方法各家都不壹樣。我吃過很多七大姑八大姨的酸菜，但是我最喜歡的是我媽做的腌酸菜，吃起來酸酸的特別爽口。好在我早早就向媽媽請教，今天就分享給大家:
腌酸菜，不要只加鹽。媽媽用了40年的秘方，簡單快速又好吃！
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酸菜的腌制方法:
配料:卷心菜鹽
1.不要先腌制妳買的卷心菜。將白菜放在有陽光的地方3~5天。目的是把白菜裏面多余的水分去掉，這樣再腌制的時候就不容易長毛，不容易斷了。如果太陽底下有發黃腐爛的葉子，壹定要去掉，否則會影響整壇菜的口感。
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2.鍋中加水燒開，然後放入幹白菜焯水2分鐘。(最好用大鍋把整個白菜焯壹下，但是我最大的鍋還是不夠大，只好把白菜切成兩半再焯壹下。)這壹步是酸菜好吃的關鍵，千萬不要省略，然後把白菜拿出來擠幹晾涼。
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3.白菜完全涼透瀝幹後，我們把它擠到壇子裏，壹層壹層撒上食用鹽。我腌了30斤白菜，撒了大概150克鹽。白菜裝好後，我在上面放壹塊幹凈的大石頭，四個小時後再加入純凈水或者涼開水。水量不要超過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜水。
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至此，是不是有些朋友覺得結束了，不用擔心！最後關鍵壹步，撒壹點高度白酒。用白酒腌制的酸菜味道更好，時間更長。大白菜的儲存也需要高溫。最適宜的溫度是8~15度。溫度太低，酸菜不容易發酵，溫度太高，容易腐爛。所以壹定要找壹個合適的地方存放，大概25~30天就可以食用了。
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泡椒酸菜包餃子，燉大骨頭，很香。喜歡吃酸菜的朋友們，加油，今天的分享就到這裏，下次見！我是小鳳。如果妳喜歡小楓分享的美食，別忘了關註楓子！
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