烘焙基礎筆記。烘焙食品是通過烘焙加工的谷物。烘焙是壹個和自己對話的過程，烘焙是壹件特別有成就感的事情。下面分享壹下烘焙基礎的註意事項。
烘焙基礎知識筆記1 1。提前學習制作方法。
為了減少失敗和失誤，在任何烘焙過程中，都要提前了解和熟悉配方，詳細了解相關的制作工藝和關鍵點，把所有的步驟都寫下來再進行。壹知半解或看到壹半就不要沖動行事。半途而廢是有可能的。妳發現下壹步需要添加的材料都要被送走或者解凍，這樣會給自己制造很多麻煩，最後也不會成功。
2.提前準備好原材料和工具。
烘焙前要根據菜譜準備好工具和原料，並按順序擺放好。另外，當菜譜上註明要在水中加熱或冷卻時，要提前準備好熱水或冰塊。黃油需要在室溫下軟化後再送；鮮奶油需要從冰櫃裏拿回冰箱過夜再送走；冷凍的雞蛋需要在整個雞蛋送走之前帶回室溫。這些原料要準備充分，否則直接影響烘焙的成敗。
3.烤箱需要預熱。
烤箱的使用原理是在烘烤前預熱到規定的溫度。比如菜譜上註明需要170℃火15分鐘，就需要提前打開烤箱，烤10分鐘。壹般烤箱5-7分鐘就能達到規定溫度，15-20分鐘。建議在準備食材的時候預熱烤箱，計算好準備過程，在所有準備工作完成之前，在適當的時候打開烤箱。
4.預留足夠的冰箱空間。
面包師需要壹個大冰箱，他們必須小心不要把冰箱裝滿。除了奶油、黃油等烘焙用品的原料占據冰箱大量空間外，制作時還需要放置需要冷藏的裝飾蛋糕、慕思、面團等。所以制作前要留有空間，這樣冰箱裏就沒有空間放需要冷藏的東西了，會很頭疼。
烘焙基礎知識筆記2烘焙基礎知識
面粉的過篩處理:在細網篩下墊壹張厚紙或直接在案板上過篩，將面粉放入篩中連續過篩兩次，這樣面粉可以蓬松，做出來的餅質量會更好。加入其他幹粉物料，再次過篩，使所有物料充分混合在壹起。如果加入發酵粉等添加劑，需要用面粉過篩。
將蛋黃和蛋白分開:在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半，迅速將蛋黃倒在兩個蛋殼之間，使蛋白流入碗中。可以用蛋黃蛋白分離器，敲下來就OK了！
磨檸檬皮:用研磨機最細的壹面去磨經過擦洗或打蠟的檸檬皮，但不要磨到果皮下苦澀的白色柔軟內層。如果用削皮器刮檸檬皮，會比較長。
烘焙基礎知識筆記3 1，了解烘焙
烘焙，來自英文，在書中定義為在食物的燃點下，通過幹熱將食物脫水、熟化、幹燥的過程。這種食品加工方法的核心是用烤箱，主要用於西餐。其實我們說某人喜歡“烘焙”，就是說這個人喜歡烘焙做西式蛋糕。常見的西點包括餅幹、蛋糕和面包。
2.餅幹、蛋糕和面包簡介
不需要介紹什麽是餅幹，蛋糕，面包。大家都吃過。這裏我想說明的是它們的分類。有些新手經常會問:
我想做蛋糕。我需要什麽材料？
我想做脆餅幹。請推薦食材！
這樣的問題很難回答。
蛋糕可以分為很多種(奇峰蛋糕、芝士蛋糕、慕思蛋糕、提拉米蘇蛋糕等。)根據原料、制作方法、造型等。每種蛋糕都需要不同的材料和工具，餅幹和面包也是如此。這麽多種餅幹、蛋糕、面包，有什麽區別？新手應該做什麽樣的開局？別急，下面會詳細介紹。
3.配方、工具/模具和步驟
剛才說蛋糕可以分很多種。兩者有什麽區別？區別在於三個方面:配方、工具/模具、步驟，這也是做任何西點之前必須了解的三個基本要素。
*處方
配方，也叫配方，是指制作某種西點所需原料的種類和比例。例如，以下是制作餅幹的配方:
中餐的配方常說鹽少許，料酒適量，西點的配方需要精確到克，需要特別註意。不同的西點需要完全不同的原料和配方。制作時，要嚴格按照配方購買原料，各原料的比例不得隨意更改。
*工具/模具
在制作西式糕點的過程中，需要對原料進行壹系列的處理和成型，這就不可避免的需要壹些工具和模具。有些工具/模具基本上是用來做任何糕點的，我們稱之為常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋器、面粉篩等。這套工具對於烘焙愛好者來說是必不可少的。另外，對於壹個特定的蛋糕，可能需要壹些特殊的工具和模具，比如制作心形慕思蛋糕、心形慕思戒指等，需要按需購買。
*步驟
步驟是將原材料變成成品的操作過程。有些糕點制作步驟雖然看似很多，但基本上是壹些“基礎烘焙操作”的組合。這裏的“基本烘焙操作”指的是“黃油攪打、蛋白攪打、脫模、明膠軟化、面團揉制、發酵等。經過多次練習，這些動作都能掌握，甚至復雜的蛋糕也能處理自如。這也可以回答以下問題:
4.烘焙難嗎？
無論做什麽糕點，無非就是這幾個步驟:想好要做什麽糕點，確定配方，買原材料和工具/模具，按照步驟去實施。西點的各種食譜，在博客、論壇、烘焙書籍裏都能找到。沒有什麽困難。妳需要做的就是按照菜譜練習，所以烘焙壹點都不難。經過壹段時間的鍛煉，妳甚至可以做出烘焙大師裏那些令人眼花繚亂的零食！
5、拒絕添加劑，自己做更放心。
許多人非常喜歡餅幹和蛋糕，尤其是嬰兒和兒童。但是超市的餅幹，蛋糕店的蛋糕，配料表上都有各種添加劑。另外，生產過程中的衛生條件也不讓人放心。如果妳有這樣的擔心，不妨自己學著做。妳不僅可以放心地做出美味的食物，還可以從中獲得很多樂趣。