經常喝茶的人都知道，這是我們的七大類茶。
但大家可能不太清楚為什麽這樣分類，又是以什麽標準來區分的。
茶葉顏色
茶色是劃分茶種最直觀的方式。
當然不是說綠茶壹定要綠，越綠越好，但肯定是綠的。
紅茶沒有血那麽紅，被稱為極品。這種紅色是有限度的，但以紅色為主。
至於綠茶，黃茶，白茶，幾乎都是這個意思。這幾類茶的主色調大多是名字的顏色。
但紅茶不壹定是黑色的，只是顏色較深，傾向於黑色。或者說，它傾向於深棕色，同時還帶有壹些深綠色，或者黃色和紅色。
普洱茶和生茶的顏色傾向於綠茶和黃茶，不同年份會有壹些差異；熟茶偏向紅茶的感覺，顏色深淺會因為年份不同而有所變化。
需要註意的是，這種歧視只適用於大多數情況，並不是絕對的。茶葉的顏色只能作為我們鑒別的參考標準。要更仔細區分，需要參考以下幾個條件。
茶湯顏色
如果把茶葉七大類的茶湯顏色進行劃分，大致分為三種。
第壹種是以綠色為基調的色調，比如淺綠、綠色，偶爾也有綠中帶黃。
這種顏色的茶，以綠茶為主，偶爾出現在生茶、黃茶、白茶中，其他茶很少有綠茶湯色。
第二種是以黃色為主的基礎色，如淺黃、明黃，再搭配壹些綠色或青色。
以黃色為主的茶湯顏色是最常見的茶湯顏色，如普洱生茶、黃茶、白茶。沖泡後顏色基本為黃色帶淺綠；壹些綠茶也是如此。綠茶(烏龍茶)也是以黃色為基調，黃色中有綠色。
第三種顏色是紅色，如鮮紅色、橘紅色。紅色到了壹定程度，就趨向於深棕色。
像紅茶這樣的茶湯以紅色為主，但泡得太濃會逐漸變黑；然後是紅茶和普洱熟茶，沖泡出來的茶湯壹定要以紅色為主。
發酵模式
為什麽茶湯會有不同的顏色？這要從制茶技術的“發酵”說起。
殺青後做出來的茶葉葉綠素很高，也是茶湯綠色的來源。
如果茶葉經過發酵，葉綠素會逐漸轉化為其他物質，所以茶湯的顏色會開始發生變化。
如果發酵程度更深，茶黃素、茶紅素等新物質會更多，茶湯顏色會越來越深。
那麽，為什麽綠茶沖泡後大多是綠色的，偶爾會有壹點淡黃，但還是綠色的呢？因為是在制作過程中，是經過酶固定後的成品，不經過發酵，葉綠素的保存程度最高。
白茶、黃茶、用普洱生茶做的新茶，因為輕微發酵，茶湯顏色逐漸變黃，但仍有明顯的綠色。如果儲存的時間越長，給的發酵越多，就會越來越黃。當它呈亮黃色時，基本上是品嘗的最佳時機。
發酵多壹點的是紅茶，叫全發酵茶。這樣的茶湯就不會再綠了，黃色越來越少，紅色越來越多。因為葉綠素基本上經過完全發酵轉化為茶黃素和茶紅素，自然就有完全不同的顏色。
至於紅茶，有普洱熟茶，是完全發酵的茶，在後期的儲存中會繼續產生更深層次的發酵變化。這樣壹來，它們的顏色壹開始都是以紅色為主，到了後期口感和味道更好的時候，很可能就不僅僅是鮮紅色、鮮紅色，還會變成深棕色。如果泡的再厚壹點也不是不可能像墨水壹樣黑...
制作工藝決定了茶葉是否發酵，發酵的程度決定了茶葉的顏色，茶葉的顏色在壹定程度上影響了沖泡出來的茶湯的顏色。不同茶葉最根本的區別在於制作工藝。
正因為它們的工藝不同，所以有不同的外在表現，被我們分為七種不同的類別。