問題描述:
朋友送來壹袋真空包裝的鰻魚，按照說明用冷水浸泡，然後放在鍋裏蒸。結果沒熟，又鹹又硬，壹半沒熟。請會做鰻魚的師傅幫忙。
分析:
壹般有兩種方法:1，蒸。先用水煮開，然後加入米酒、姜、蔥、糖和少許味精隔水蒸。等熟了，稍微涼壹點，沒那麽燙了，就用手撕。上海人早上這樣吃粥挺好的。2.烤五花肉。泡好後，切塊。油熱後，將蔥花放入姜末中，炒香。然後放入鱔魚片翻炒。因為鰻魚比較硬，在水裏煮壹會兒，再撈出來。五花肉丁用醬油和料酒打成漿，然後油熱，放進去炒，再把燒好的鱔梟放入小火燉。因為鰻梟本身是鹹的，所以不要先放鹽。放出來之前先試壹下，看看有多鹹，再看看是不是按照自己的口味加鹽。註意鰻魚和肉的比例，肉不能太少。
其他烹飪方法:
[清蒸魚幹]
原料:幹鰻魚，約500克。
調料:酒10g，姜15g，蔥15g，精鹽8g，辣椒油20g，味精5g。
方法:
1.將幹鰻魚浸泡在清水中(約10分鐘)。
2.將魚切成長8厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊。
3.將主料放入蒸碗中，加入蔥花、姜末、精鹽、味精和辣椒油，混合後放入抽屜中蒸熟。
特點:鹹香適中。
[白菜拌鱔魚幹]
配料:幹鰻魚
配料:大白菜嫩心、香菜段。
調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作:
1.將鰻魚幹洗凈，泡軟，放入容器中加入雞湯、料酒、蔥、姜、八角，放入鍋中蒸至熟軟，放涼後撕成1cm粗的細絲。
2.將白菜切成細絲，去掉香菜葉，換焯水期，涼開水，控幹水。
3.將配料放入不銹鋼容器中，加入調料稍微攪拌，放入主料攪拌均勻。
註意:幹鰻魚要新鮮，沈澱物要去除。蒸的溫度不能太高。
【鱔魚蒸茄子】
材料:長茄子，幹鰻魚，大蒜。
調料:色拉油，李錦記蒸魚，醬油。
制作:
1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸熟，撈出放入盤中。
2.蒜蓉蒸魚和醬油澆在茄子上。
3.將幹鰻魚用溫水泡軟，切塊，放在茄子上，壹起蒸著吃。
特點:軟糯可口，風味十足。
註意:
1.把幹鱔魚泡軟了再洗，不然會鹹的。
2.蒸魚和醬油不能太多，不然會鹹。
[雞，火和魚]
材料:雞肉750克、火腿200克和鰻魚幹200克。九韶柯橋，蔥25g，姜25g，醬油30g，鹽10g，糖20g，花生油1000g(實際用量100g)。
特點:
雞肉鮮美，北腿香醇，魚幹清香鮮，湯汁濃郁，是壹道好菜。
操作:
1.將雞肉切成5厘米見方的塊。
2.幹鰻魚用軟水洗凈，切塊，用紹興酒和蔥姜浸泡，洗凈。
3.把火腿切成丁，放在碗裏。加入紹酒，籠蒸。
4.鍋置火上，放入花生油，七成熱時(約175℃)，將雞塊拌入醬油，放入油鍋炸至微黃，取出瀝油。
5.將鍋再次放在火上，放入雞塊，加入紹興酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量水燒開，小火煨至雞塊六成熟，再放入鱔魚幹、火腿，小火煨30分鐘。
[釀造金錢金槍魚]
材料:
鱔魚魚鰾100克，蝦仁200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克(75克)，碎方魚少許，味精，醬油，胡椒粉，香油。
方法:
(1)花生米炒幹鱔魚，然後撈起，用清水浸泡晾幹，用刀切成丁備用。
(2)將蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠，與切碎的方魚、精鹽、味精混合，然後釀入魚鰾中間，放入餐盤中，入蒸鍋蒸7分鐘。
(3)將原汁倒入鍋頂，即可食用。
特點:
肉質嫩滑，香氣鮮美。
[醬肉蒸鱔魚]
幹鱔也叫鱔梟，以蒸為主，筋有壹口。鰻魚貓頭鷹也可以燒烤，或者用黃酒、酒糟制作，都是上品菜肴。也可以當零食吃。
配料:醬肉和鰻魚。
輔料:蔥絲、生菜絲、紅辣椒絲、姜絲。
調料:生抽、老抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥花。
烹飪方法:
1.將醬肉和鰻魚切成大小均勻的菱形片；
2.將生菜切成菱形塊，與醬肉、鱔魚整齊地放入盆中，籠蒸。
3、醬醬做法:生抽、老抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥花放入鍋中調和成醬醬醬；
4.醬汁澆在菜上；
5.用熱油撒上蔥絲、姜絲和紅辣椒絲。
特點:醬和醬融為壹體，鮮美可口。