配料:牛肉、芹菜
配料:黑木耳、胡蘿蔔
調料:鹽、醬油、香油、味精、糖、胡椒粉、五香粉。
練習:
1.在面粉中加水做成面團，靜置半小時左右，就可以很容易地揉成光滑的面團。
2.準備材料，牛肉和芹菜洗凈控幹水分。
3.用刀把牛肉剁成肉餡，用少量水分三次剁碎，去掉筋，這樣肉就嫩了。
4.在肉末中加入蔥花、姜末、鹽、雞精、五香粉、生抽、老抽和香油，拌勻。
5.待拌好的肉餡腌制入味時，再處理芹菜。
6.用水焯壹下芹菜
7.控制水分後，將芹菜切成方塊。
8.在切好的芹菜中倒入少許色拉油拌勻，防止芹菜榨汁。
9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，然後根據口味調整鹽的用量。
10.可以開始包餃子了。
魚餡
原料:草魚或烏魚1條約1000克。
輔料:豬肥肉100g，韭菜300g，蛋清2個。
調料:精鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，雞精15g，香油25g，精煉油30g。
練習:
1.草魚宰殺後洗凈，去頭尾、骨刺、皮，將洗凈的魚磨成茸；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3.將肥肉醬加入魚糜中拌勻，然後加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直至攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜拌勻。
烹飪技巧:
1，魚壹定要清除骨刺，保證食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2.魚糜和肥肉糊都要剁碎，這樣可以多吃些水，餡也會嫩壹些。
3、韭菜只能最後加。
蘇三鮮
1.先把芹菜洗幹凈，用熱水焯壹下，用冷水瀝幹，切成丁，切碎。
2.將雞蛋打入碗中，打成蛋液。鍋裏放油，加入蛋液翻炒至熟碎。
3.木耳泡發，洗凈切碎。
4.將芹菜、雞蛋和木耳放入盆中。
5.小番茄洗凈切碎。
6.把它放在盆裏。
7.加入洋蔥、姜末、香油、鹽、胡椒粉和味精，攪拌均勻。
8.向面粉中加入冷水，制成面團。烤20分鐘。
9.切成大小均勻的藥丸，卷成薄皮。
10.加入餡料，包起來做餃子。
11.將鍋裏的水燒開，放入餃子，用勺子沿著鍋邊慢慢推，避免粘鍋底。燒開後倒入適量冷水(此過程重復3次)，可以看到餃子膨脹浮起。
12.裝在盤子裏。
13.可以用臘八醋汁，蘸著吃也不錯~
牛肉糜
材料:牛肉500克。
輔料:白蘿蔔1000g，洋蔥50g，雞蛋1個。
調料:姜汁50g，嫩肉粉5g，精鹽10g，胡椒粉5g，料酒15g，醬油25g，味精15g，香油25g，精煉油30g，幹澱粉50g。
練習:
1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合，靜置40分鐘左右，再加入生姜汁和250克水拌勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包好擠出水分；把洋蔥切成細粉。
2.加入蘿蔔粒、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、蛋液拌勻。
廚藝1。牛肉不能有筋膜，牛肉要剁碎多吃水分，使其變嫩。
2、嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多。
3.食材中的白蘿蔔也可以用韭菜、芹菜代替，如果沒有洋蔥也可以用大蔥代替。
韭菜蝦餡餃子
原料:蝦150克，鮮韭菜150克。
輔料:瘦豬肉150g。
調料:姜末、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉、花生油、香油。
練習:
1.將瘦豬肉切成0.4厘米左右的方塊，加入料酒和醬油，腌制20分鐘以上。將蝦切成和肉壹樣大小的方塊，用少許醬油和料酒(肉用醬油，蝦用醬油)腌制20分鐘。
2.將韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻。
三鮮餡
原料:鮮蝦200g，水發海參100g，冬筍150g，豬頭肉200g。
配件:蛋清1。
調料:姜片10g，蔥20g，姜末20g，蔥末50g，精鹽10g，胡椒粉3g，料酒30g，味精10g，雞精10g，白糖10g，香油25g。
練習:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
烹飪技巧1，蝦壹定要新鮮；水發海參壹定要提前餵好，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。
2、三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。
素餡
原料:大白菜1000g，水發香菇150g，豆腐幹100g，雞蛋4個。
調料:蔥花50g，精鹽1g，胡椒粉5g，糖15g，味精15g，香油50g，精煉油150g。
練習:
1.大白菜洗凈，切成細粉，用精鹽腌制，擠出水分；水發香菇、豆腐幹都切成細粒；將雞蛋打入碗中，加鹽拌勻成蛋液。
2.炒鍋置火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻炒熟，出鍋冷卻後切碎，放入大白菜、水發香菇、豆腐幹，再放入蔥花、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油拌勻。
烹飪技巧1，大白菜壹定要先腌制，然後榨幹，才能做餡；如果不用大白菜，可以用蘿蔔、韭菜、芹菜。如果不需要豆腐幹，可以用豆腐皮、水發腐竹等。
2.雞蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液直接拌入餡料。此外，餡料中還可以加入粉絲。
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克。
調料:蔥花50克、香油適量、姜末、精鹽、味精、高湯。
練習:
1.雞胸肉洗凈，剁成細泥。冬筍切成小塊，放油鍋裏炒壹會兒。
2.將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克。
調料:蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯。
練習:
1.將魚用清水漂白，去掉粗刺，放在案板上剁成細泥。
2.將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
蝦餃餡
材料:鮮肉餡100克，蝦12克。
調料:1小勺鹽，2小勺白胡椒粉，1/3小勺料酒。
練習:
1.將蝦的頭部和身體部位去殼，但留下尾部，洗凈瀝幹腸內汙泥，然後晾幹備用。
2.首先將調料放入盛有鮮肉餡的容器中，攪拌均勻，直到感覺粘稠為止。將肉餡分成12份揉成圓形，然後在肉餡上放壹只蝦。