先用酒(最好是高度酒，比如二鍋頭)把雞蛋打滾，然後用鹽包好。放在塑料袋裏，紮緊。大概15 ~ 20天就可以吃了。
詳細步驟:
1，鹽的作用，鹹蛋主要是鹽須做的。鮮蛋腌制時，蛋外的鹽泥或鹽水溶液中的鹽分通過蛋殼、殼膜、卵黃膜滲透到蛋內，蛋內的水分不斷滲出。雞蛋腌制時，蛋液中鹽的濃度基本上和泥或鹽溶液中的濃度差不多。高滲鹽使細胞體脫水，從而抑制細菌的生命活動。同時，鹽可以降低雞蛋中蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩雞蛋的腐敗變質。鹽的滲入和水的滲出改變了雞蛋原有的性狀和風味。
腌制鹹蛋的用鹽量因地區和習俗而異。使用高濃度鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味道過鹹，口感不主鮮；含鹽量小於7%時，防腐能力差，同時浸泡時間延長，成熟度推遲，營養價值降低。總之，鹽太多會妨礙成品的風味，鹽太少也達不到防腐的目的。根據雞蛋的重量，用鹽量壹般在10%左右，可根據當地習慣調整。
2.腌制過程中的變化隨著腌制時間的延長，蛋白質中的含鹽量明顯增加，但蛋黃中的含鹽量增加不多；蛋黃含水量明顯下降，但蛋白質含水量下降不明顯。蛋白質的粘度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃的濃度增加，變稠，變得凝固；蛋白質pH值變化不明顯；蛋書中的含油量上升很快，特別是在10天時，然後緩慢上升。蛋黃的含油率對鹹蛋的風味形成具有重要意義。由於水分的損失，鹹蛋的重量在腌制過程中略有下降。
腌制用鹽的純度影響雞蛋的味道。比如在回吃的過程中，當鈣鎂離子含量達到0.6%時，就可以觀察到苦味，所以壹般要用純回收鹽或海鹽來做鹹蛋。
鹽的濃度高，導致滲透入卵快，成熟快，熟化時間短；腌制溫度高，鹽滲透入蛋快，成熟快，腌制時間短。所以腌制的用鹽量要看溫度和消費者的口感，防止雞蛋腐敗，讓消費者不會覺得太鹹。
與鹽泥或灰混合時，鹽對雞蛋的滲透較慢，需要較長時間；在鹽水中浸泡時，鹽滲透到雞蛋中的速度更快，可以縮短腌制時間。
鮮蛋蛋白質厚，鹽的滲透擴散慢，鹹蛋成熟也慢；相反，鹹蛋會很快成熟。
要想獲得優質的鹹蛋，秘訣在於選擇新鮮的雞蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽的用量和濃度、環境溫度、腌制時間。
處理方法:
1，鹽泥塗蛋法，是用鹽水和黃土攪拌成泥，均勻塗在雞蛋上制成鹽蛋。
鹽泥的準備(以150個雞蛋計算):鹽0.6公斤至0.75公斤，幹黃土0.65公斤至0.75公斤，涼開水0.4公斤至0.45公斤。
加工:將鹽溶於冷開水中，加入幹黃土攪拌成糊狀。壹次取3至5個雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼全部被鹽泥覆蓋，然後放入缸中。等他們基本吃飽後，把剩下的鹽泥倒在蛋面上，蓋好封口。鹹蛋的成熟時間春秋季約35天，夏季20天，冬季55天。鹹蛋熟了，拿出來洗幹凈，煮熟了再吃。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡鹹蛋。加工時鹽水濃度為20% (80%開水，20%鹽)，將生雞蛋洗凈浸泡在鹽水中，用竹笆或其他東西壓住最上層的雞蛋，防止最上層的雞蛋上浮出水。蓋上壇子密封30天左右，鹹蛋就成熟了。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜長時間存放，否則蛋殼上容易出現黑點。
3、腌制五香鹹蛋，五香鹹蛋是用新鮮鴨蛋加調料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂蛋去掉，再將鮮鴨蛋洗凈瀝幹。壹般是100新鮮鴨蛋配120g桂皮、70g茴香、50g辣椒粉、750g鹽、3000g水；煮1小時，放涼，棄渣，再將五香顆粒50克做成不稠不稀的泥。腌制時，左手取3-5個新鮮鴨蛋放入泥中，右手將沾有泥的雞蛋放入小壇子中。灌裝後，用蓋子密封，以防漏氣。五香鹹蛋夏季25-30天，春秋40-50天即可成熟，70-80天口感最佳。