臘魚是臘肉的壹種，在南方很受歡迎。鮮魚可以洗凈，用調料腌制，曬幹。它有獨特的味道，可以保存很長時間。壹般壹次可以吃壹年。
腌制臘魚的方法很簡單，但是有人腌制的很差。我的鄰居上個月腌了幾條腌魚。最近幹的差不多了，她準備先吃壹個。結果她發現腌制的魚很臭，還長了綠毛，不到壹個月就很郁悶。因為離春節還有兩個月，她準備再腌壹次，問我正確的方法。
我問她怎麽做的，她說是在魚上放鹽腌制三天，然後曬幹。
這就是錯誤所在！腌制鹹魚不能直接腌制。我保存臘魚十幾年了，從來沒有發黴發臭過。我總結了三個很多人沒有做到的關鍵步驟。下面我給大家分享壹下正確的方法，喜歡吃的朋友趕緊學起來。
熏魚的三個關鍵
1，洗滌並幹燥
很多人的做法是把魚殺了之後直接放鹽。怪不得有股發黴的味道。魚的腥味很重，主要是因為魚血如果用魚血腌制，容易滋生細菌，產生強烈的魚腥味。正確的做法是在涼開水中加入適量的鹽，將魚浸泡1小時，沖洗幹凈後曬幹，這樣就不會發黴，也不會發臭。
2.抹鹽時，先加入香料粉。
鹹魚也可以用鹽腌制，但味道不是很香，需要用香料去腥增香。
鍋裏加鹽，煎至焦黃變幹，取出晾涼。鍋中加入花椒壹把，八角五六個，小茴香壹把，桂皮壹塊，陳皮壹塊，小火炒至焦香，再放入高速攪拌機中研磨成粉，能有效去腥增香。而且香辛料的香味濃郁，有驅蟲防蟲的作用，使腌制的魚不會沾染細菌，不會腐爛發臭。
3.固化容器應使用高度酒精消毒。
魚腌制後要腌制幾天，這時候大多會滋生細菌，主要是容器不幹凈。看似幹凈的盆子，其實有很多肉眼看不見的細菌，高蛋白的魚會讓細菌大量繁殖。
妳要先用高度白酒擦兩遍面盆，提前消毒。而且高度酒香氣濃郁，可以增加臘魚的香味。
下面給大家分享壹下腌制鹹魚的具體方法，向喜歡吃鹹魚的朋友學習壹下。
準備魚10斤(宰殺後的重量)，鹽3兩，花椒5克，八角、茴香、桂皮、陳皮。
工作方法
1，草魚、黑魚、青魚等大魚最適合酸菜魚。買兩條草魚，宰殺後用加鹽的涼開水浸泡1小時，洗凈曬幹。
2.準備好鹽和香辛料粉，提前用高度白酒給盆消毒。
3、先在魚身上抹壹層白酒，壹是可以殺菌防腐，二是可以更好的塗抹香辛料粉和鹽。塗抹白酒後，均勻塗抹壹層香辛料粉，再塗抹鹽。記得每個角落都要抹，不然腌制不均勻，細菌容易滋生。
4.將草魚放入盆中，按同樣的滅菌重量，然後用保鮮膜包裹，隔離灰塵和細菌，腌制3~5天。每天上下翻動魚肉，讓魚肉中的水分充分腌制。
5.把腌制好的臘魚放在太陽下至少曬壹周，臘魚就幹了，不會發黴，也不會發臭。
技巧
1、鹹魚，鹽的量很重要，太多太鹹少容易變質，10斤魚3兩鹽最合適。
2、壹定要在陽光好的時候曬幹，壹兩天就把表面曬幹，這樣保存的魚就不會壞。濕久了會發黴。