1、鯉魚做法:剁椒魚配豆豉和蘑菇片。
主要成分:
鯉魚1(重約500克)
7個新鮮蘑菇
豆豉適量
生姜3片
洋蔥1根
2湯匙切碎的胡椒
配件:
蔥姜蒜末少許雞精
料酒1湯匙蠔油1湯匙
清蒸魚和醬油1湯匙
練習:
1.蘑菇切片，姜切絲，洋蔥切絲；
2.先把魚收拾幹凈，前後三刀，均勻撒上適量的蔥姜蒜末和蠔油，抹勻；
3.倒入適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘；
4.取壹個大盤子，將蔥姜平鋪在盤底；
5.加入腌制好的鯉魚；
6.將蘑菇片鋪在魚身上及周圍，撒上適量雞精；
7.在魚上抹上剁椒和豆豉，裝盤入蒸鍋，SAIC後蒸10 ~ 12分鐘；
8.另起鍋熱油，趁熱澆在魚上；
9.最後燒適量的蒸魚和醬油。
技巧
1.提前腌魚20分鐘以上，會使魚更入味；
2.剁椒和豆豉的用量根據個人口味調整；
3.最後壹步倒熱油最好不要省略，這樣菜會更香。
2.鯉魚的各種做法:紅豆燜鯉魚。
主要成分:
鯉魚1
食用油適量
浸泡紅小豆150克
佐料
5片姜和蔥花。
適量的料酒和醬油
陳醋和澱粉適量
1洋蔥結配適量鹽。
適量的蒜片
練習:
1.將處理好的鯉魚反復清洗，洗凈血水。在魚身上拍壹點幹澱粉，防止煎炸時魚皮粘鍋，這樣魚皮保持完整，煎炸時魚可以少吸油。
2.鍋裏放入適量的食用油，平時做飯用就夠了。應該不會太多。晃動鍋使鍋周圍有油，這樣煎炸時魚皮就不容易粘鍋。油熱了，把魚放進去慢慢煎。不要用鏟子翻魚，要輕微晃動鍋。煎至壹面凝固後，用鏟子把魚翻過來，再煎另壹面(魚這樣煎，香味濃郁，壹部分魚腥味在煎的過程中揮發)。將魚煎至兩面金黃，放入蔥、姜、蒜炒香。蔥、姜、蒜的香味也能去除魚身上的壹些腥味。
3.沿鍋邊撒壹點老陳醋，去腥。加入清水將魚淹沒是明智的。如果喜歡喝湯，可以多加點水。將泡好的小豆倒入鍋中(小豆提前泡1夜)。
4.把火改成大火。放壹點醬油，上色增加食欲，喜歡純白的湯，但是不要加醬油。鍋燒開後，用勺子撇去浮沫。
5.加入適量的料酒，因為隨著烹飪的過程，魚裏面的腥味也會散發出來，所以烹飪後放料酒也可以起到再次去除腥味的作用。小火燉20~30分鐘，根據自己的口味加入適量的鹽調味，再加鹽使魚肉更加鮮嫩細膩。如果過早加鹽，魚肉中的蛋白質會脫水，使魚肉變老變硬，口感不好。撒上少許蔥花即可食用。
技巧
鯉魚不腥的四點:
1.先炒後煮。炒後香味很濃郁，在炒的過程中會揮發壹些魚腥味。
2.炒好後放入蔥、姜、蒜，利用蔥、姜、蒜的香味去除壹些腥味。
3.加入適量陳醋，沿鍋沿倒入，既能使醋味揮發，增加魚的濃郁鮮香，又能起到去腥解悶的作用。
4.鍋燒開後，加入料酒。隨著烹飪過程，魚體內的腥味也會散發出來。所以放入料酒後，還能起到再次去腥的作用。這樣處理的魚由內而外鮮嫩，沒有腥味。
3、鯉魚做法:清蒸鯉魚
材料:
鯉魚:1
壹點植物油
洋蔥:1
生姜:1元
鹽1茶匙
料酒:2茶匙
清蒸魚和醬油:3湯匙(根據個人喜好放多少)
練習:
1.先將蔥切片或姜切片，鯉魚用清水洗凈，然後將魚切好(魚的形狀可以隨意擺放)放入盆中料酒，鹽2茶匙，蔥姜少許，放入盆中腌制鯉魚半小時。
2.然後把魚放在盤子裏，每片魚上放壹塊姜，蒸6分鐘。快速取出(魚蒸6分鐘時，剩下的姜切成細絲，蔥切成細絲備用)。控制蒸魚盤中多余的水，把姜收起來。
3.2勺醬油撒在剛蒸好的魚上。把蔥絲和姜絲放在魚上。火鍋涼油後關火，把油倒在蒸好的鯉魚上！
4、鯉魚做法:好吃的糖醋鯉魚
制作配料
湘江活鯉1尾(約750克)
成分:
雞蛋1，面粉15g，澱粉75g。
調料:
植物油1000g(約100g)，糖75g，鹽4g，味精2g，姜、蔥、紅辣椒、醬油各15g，醋、濕澱粉各40g。
生產過程
1，用壹半蔥姜搗碎，然後用料酒取蔥姜酒汁，另壹半姜切絲，蔥切段；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲。
2.將雞蛋打入碗中，加入面粉、幹澱粉和適量水，制成全蛋糊。
3.將活鯉魚去鱗、去腮、去鰭，去內臟，洗凈；在魚的背部每隔0.5厘米，在兩邊均勻鋪上牡丹刀，將魚尾倒吊起來，讓兩邊都有刀的魚從尾部滾下來；將魚用鹽、味精、蔥姜酒汁腌制20分鐘左右。
4.將洗幹凈的鍋放在旺火上，放油至七成熱，壹手抓著全蛋糊的鯉魚，壹手抓著魚尾，輕輕放入油鍋中略煎，然後翻邊將魚全部放入油鍋中，煎成淡黃色，再取出。油溫升至八成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油；然後平放在魚盤中，用幹凈的濕毛巾將魚包好，輕輕捏壹下，使魚刺與脊骨分離，但要保持魚形完整。
5.鍋中留少許油，放入姜絲、紅辣椒絲、糖、醬油、醋和適量的水燒開，用濕澱粉勾芡，待糖醋汁濃稠時將燒開的油倒入鍋中，撒上蔥，淋上香油，將糖醋汁澆在煎好的魚上。
特點:
色澤金黃，外焦裏嫩，酸甜可口。