沙拉醬是壹種味道很好，鹹鹹的蛋黃醬，也被稱為卡夫妙醬。蛋黃醬是壹種以精煉油為主要成分的可食用乳化調味料。由精煉植物油(70%~80%)、醋(約11%)、雞蛋或蛋黃(約9%)、糖、鹽、芥末粉、白胡椒粉、香料制成。它是壹種淡黃色的粘性糊狀物，質地細膩，乳化均勻。油粒以不連續相分散在醋、蛋黃等配料的連續水相中，所以含油量高，沒有油膩感。
制作蛋黃醬所用的油應經過堿煉、脫色、脫臭處理，遊離脂肪不得超過0.03%。其厚度取決於水相和油相的體積比。它(卡夫妙醬)主要用於各種沙拉的勾芡，也可作為煎炸用油或油炸食品的輔助調料。
蛋黃醬。壹種混合了蛋黃、橄欖油、檸檬汁或醋的調味品。壹種源於法國烹飪的冷沙司，用植物油和生蛋黃乳化。
材料:雞蛋、3顆糖、100g鹽、少許檸檬汁和少許色拉油。
練習:
1.雞蛋加糖，加少許鹽和檸檬汁，打勻。這時，壹邊放壹塑料袋色拉油(底部有壹個小孔)。
使色拉油緩慢持續流入鍋中，同時用打蛋器高速攪打至粘稠。
如果色拉油加多了，沙拉醬會是透明的，所以可以看到沙拉醬是黃色和白色的。
準備蛋黃醬需要註意什麽？
宜用深窄口的碗，這樣可以減少攪拌的面積，保持連續的攪拌作用。
使用新鮮的蛋黃，尤其是做蛋黃醬的雞蛋，不要存放在冰箱裏，以免蛋黃失去彈性，容易散落。
剛開始的時候，色拉油的量不能太多，要滴加。當體積增大，完全混合後，可以壹次加壹勺。
加入色拉油的時間要慢，讓油和蛋黃有壹個完整的融合時間。
當做好的蛋黃醬因搖晃過猛或攪拌不規則而再次散落時，可采用下壹種方法進行補救。另外，打壹個蛋黃，加壹點水(冷開水)攪拌均勻，然後加入到原來的蛋黃醬中，可以使分散的液體變成奶油狀的蛋黃醬。
如果打好的蛋黃醬太稠或者發黃，可以加壹點蛋白攪拌均勻。沙拉醬和醋在蛋黃醬中有什麽作用？
加入色拉油會增加蛋黃醬的密度，而醋會稀釋它。當它們交替使用時，蛋黃可以達到適當的濃度。
其平衡濃度的比例(以壹個蛋黃計)如下:色拉油3/4杯，醋1湯匙。白醋換成檸檬汁，香味和營養都很好。，參考:希望能幫到妳，蛋黃醬=蛋黃醬，是醋和沙拉醬的混合物，以蛋黃為乳化劑。
它可以與切碎的雞蛋和金槍魚壹起作為三明治的餡料。蛋黃醬是臺灣省等地美容醬“Mayonnais”的說法。在中國和香港，沙拉醬說的最多，卡夫妙醬比較熟悉。
可搭配油炸食品或其他配料作為沙拉醬，如雞蛋沙拉醬、金槍魚雞蛋沙拉醬、凱撒沙拉醬等。
材料:
蛋黃2個，白醋2茶匙，芥末1/8茶匙，鹽1/8茶匙，植物油250毫升，胡椒粉適量。
方法:
將蛋黃、白醋、芥末、鹽和胡椒粉壹起攪拌，直到蛋黃變得粘稠呈奶油狀，然後慢慢加入植物油壹起攪拌(如果蛋黃醬太稠，加入幾滴熱水稀釋)，直到植物油完全溶解在蛋黃醬中。我可以在超市買到。好像沙拉醬多用於土豆雞蛋沙拉。參考:我，