糖醋茄子:將嫩度適中的新鮮茄子洗凈，去蒂，晾幹，對半切開，然後放入缸中，按照100kg茄子和10kg糖的比例，放壹層茄子，撒壹層糖，直至飽滿，然後在茄子上撒上優質食用醋(茄子100kg，醋10kg)。每隔2-3天轉動氣缸1次，連續轉動3-4次。將腌制罐放在陰涼通風處，15天後食用。
風味茄子絲:將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放入沸水中浸泡1-2分鐘，撈起瀝幹水分，然後放在陽光下暴曬至幹，縮成壹圈。按照100kg茄子絲與50kg砂糖的比例，先將砂糖放入鋁鍋中，加入適量開水，燒開熬成糖汁，再倒入幹茄子絲、適量辣椒粉、胡椒粉，不斷攪拌。壹般煮15-20分鐘。糖汁可以切絲的時候，在煮好的米粉裏滾壹滾，攤開晾涼，就可以得到風味獨特的茄子絲方便小吃了。
茄子幹:將成熟無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，用開水焯壹下，立即取出曬幹，放在陽光下暴曬，每隔2-3小時翻1次，晚上拿回室內，連續曬2-3天，然後裝箱或放入缸中保存。吃的時候用溫水浸泡還原，和豬肉壹起炒，很好吃。
鹹蒜番茄條:首先將茄子切成寬2cm、長4-5cm的條，放入沸水中煮至用牙齒咬不爛，取出後放入冷水中浸泡，冷卻後攤開晾幹水分，放入缸中腌制。每100kg鹽漬茄子加入3.5kg幹蒜或蒜末、3kg醬油、1.5kg鮮姜。第二天轉1次，隔天轉1次。4-5天後就可以吃了。成品色澤深紅，鹹辣可口。
配料:嫩茄子
配料:澱粉，油，醬油，幹辣椒，糖，香菜，胡椒，姜末和蒜末。
制作流程:1。茄子洗凈，切成4厘米長1厘米寬的條，掛澱粉(生粉最好)。
2.把油放進鍋裏。六七分熱的時候，把番茄條壹條壹條的放進去，炸到金黃色，倒出瀝幹油。
3.鍋裏放油，燒熱，放入花椒、蒜末、幹辣椒、糖、醬油，再放入炒好的番茄條、香菜，翻幾下，即可食用。
原材料:
肉末20克，茄子200克，香蔥10克，姜10克。
調料:
花生油500克(實際用油量為100克)、鹽10克、味精5克、糖3克、玉米粉20克、香油5克、雞湯50克、醬油王10克。
生產流程:
1，茄子去皮，切成大粗條，香蔥洗凈切段，生姜和大米。
2.鍋裏放油，油溫120度時放入番茄條，炸至金黃色。
3.鍋裏留油，放入姜米、肉末、茄子、雞湯、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡，淋上香油。
雲南風味茄子
雲南風味茄子【1】類別:雲貴菜延緩衰老，調理營養不良，調理脾臟，刺激食欲，調理早孕期私房菜。
技術:其他
味道:辣
材料:茄子600克。
輔料:紅辣椒60g，大米15g。
調料:八角15g花椒15g茴香籽15g鹽3g料酒5g。
生產流程是1。將大米、大料、花椒和茴香翻炒，粉碎，混合均勻，得到蒸米粉。
2.茄子洗凈，去蒂，切成厚0.5厘米、長4至5厘米的條狀，曬幹至七八成幹；
3.辣椒洗凈晾幹備用；
4.將幹茄子放入無油蒸鍋中蒸熟；
5.放入幹凈的容器中，趁熱拌入精鹽，使鹽吸收水蒸氣，使幹茄子回潮，再撒少許料酒拌勻，放涼；
6.將番茄醬與剁碎的辣椒和蒸熟的米粉混合，放入雙口罐中壓實；這樣又香又辣的茄子就成了，當天就可以炒；
7.鍋燒熱，放入植物油，油熱後放入茄子炒勻；
8.放壹點水進去，等水幹了再翻炒幾下，壹盤香粉茄子就可以上桌了。
流程提示
1.第壹步，將幹茄子蒸熟，拌入精鹽，使其回潮。茄子量大的話要多放鹽，不然時間長了會變酸；
2.動物油不適合做這道菜，因為動物油油膩，涼了不爽口；
3.第二步，茄子也可以蒸熟後再炒；
4.這道菜用的蒸米粉中香料的用量可以根據個人口味來定。
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