卷心菜含水量高(約90%)，熱量低，但大部分卷心菜絲沙拉中的熱量比純卷心菜高5倍。因為沙拉中往往含有油性調味料，所以想通過控制飲食來減肥的人最好使用低熱量的調味料來制作沙拉。
卷心菜制成的泡菜與未發酵的卷心菜具有相同的營養價值，只是它們含有更多的鈉。
所有種類的卷心菜都是鉀的良好來源。
日本科學家認為，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用與蘆筍和花椰菜處於較高水平。
白菜的營養價值和大白菜差不多，維生素C的含量高壹倍左右。另外，白菜含有豐富的葉酸，這是白菜的壹個優點，所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。卷心菜也是壹種重要的美容產品。
白菜可以提高人體免疫力，預防感冒，保證癌癥患者的生活質量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。
鮮白菜中含有植物殺菌素，具有抗菌消炎作用，對咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛有壹定療效。
卷心菜含有壹些潰瘍愈合因子，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速傷口愈合。是胃潰瘍患者的有效食品。多吃白菜還能刺激食欲，促進消化，防止便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖癥患者的理想食物。
卷心菜和其他芥菜類蔬菜含有少量導致甲狀腺腫的物質，這些物質會幹擾甲狀腺對碘的利用。當身體進行補償時，它使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的甲狀腺腫大效應可以通過大量食用碘來消除，如加碘鹽、海魚、海藻、海鮮等來補充碘。
優質白菜挺硬挺壯的，拿在手裏很有分量。外面的葉子是綠色的，閃閃發光。不過春天的新鮮白菜壹般都是包的比較松的，要選擇水嫩軟的那種。
蟲咬、黃葉、開裂、腐爛都是白菜常見的缺點，很容易檢測出來。妳應該避免吃任何上述嚴重受損的卷心菜。
切好的白菜從刀口處容易變質，最好買整棵的白菜，從外層開始按順序吃會保存很久。用刀從卷心菜的根部向心臟斜切，很容易把皮剝下來。
為了防止白菜幹燥變質，可以用保鮮膜包好，放入冰箱保存。
將生卷心菜切碎，加入蛋黃醬、沙拉醬、酸奶油、醋等。做切碎的蔬菜沙拉；野口j加工成泡菜吃；它也可以與各種肉類和其他蔬菜壹起烹飪、油炸、油炸和烘烤。需要註意的是，煮過頭會導致香味流失，口感變差，大大降低其營養價值。所以烤、炒、煮的時候，最後要加白菜。相關食譜，濃湯的食物，壹整棵白菜，土豆，大蒜，洋蔥，帶骨的雞壹起煮，簡單又營養，是壹道美味。
因為很多營養成分都溶解在湯裏，喝了湯所有的營養成分都能被吸收。同時，濃濃的湯汁也讓肉和蔬菜味道很好。做菜的時候，不用加太多調料和鹽，就能享受到美味。
卷心菜和奶酪沙拉
將白菜切成小塊，加鹽，與富含蛋白質但能量低的奶酪、含礦物質的葡萄幹混合，再加入橄欖油，可以預防動脈硬化。
編輯本段的營養成分(根據100克)
三種營養素
加熱20千卡
蛋白質1.5g。
脂肪0.2克
碳水化合物3.4克
不含膽固醇
膳食纖維0.5g。
礦物質:
鈣31毫克
鐵1.9毫克
磷31毫克
鉀124毫克
鈉42.8毫克
銅0.04毫克
鎂12毫克
鋅0.26毫克
硒0.02微克
維生素
B1 0.03毫克
B2 0.03毫克
E 0.5毫克
A 12微克
煙酸0.4毫克
葉酸100微克
c 16毫克
胡蘿蔔素0.07毫克