首先把茄子清洗幹凈，把頭切掉不要，然後再斜切成壹厘米的片狀，每壹片再對半切開，再切三刀，切成8片小塊，為了能夠更快的切好，可以把幾片搭配在壹起切，這樣速度就能夠更快速壹些，為了防止變黑變黃，應該要泡到水裏面。
2 茄子切成丁怎麽做好吃 素炒茄丁準備幹辣椒，油，鹽，醋，醬油，蔥，姜，蒜香菜以及茄子。
把茄子清洗幹凈以後切丁，加入適量的鹽腌制5分鐘，把裏面的水分給擠幹，香菜切成末，蔥姜蒜切末，鍋中加入適量的油燒到5成熱，把蔥姜蒜末幹辣椒放進去翻炒出香味，然後再把茄子丁放進去翻炒，加壹些醋，鹽，醬油翻炒壹下，加入適量的水，出鍋以後放壹些香菜末就可以了。
香菇肉末炒茄子丁準備鹽，糖，味精，生抽，豆瓣醬，肉末，鮮香菇以及茄子。
肉末裏面加壹些糖，生抽腌制壹下，茄子切成丁，香菇切丁，鍋燒熱加油，把肉末放進去快速翻炒幾下，再加壹些豆瓣醬，稍微炒到肉熟，炒熟的肉末盛出來備用，然後再把香菇丁放進去炒到軟，茄子丁放進鍋中翻炒均勻，加壹些生抽，糖，鹽調味，茄子丁炒軟就可以把肉末倒進去繼續翻炒，壹分鐘左右就可以入味，菜油比較多，炒熟以後就可以把鍋傾斜靜放兩分鐘，把油倒出來不要，這樣就可以出鍋吃了。
3 隔夜的茄子為什麽不能吃1、由於施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性,但是如果存放壹段時間,由於酶的作用,它就會轉化成導致癌癥發生的亞硝酸鹽的位置，對於人體是有害的，而且這樣的物質堆積的話就會致癌。
2、在烹調的高溫作用下,蔬菜中的酶已經被滅活了,但是蔬菜冷卻之後,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也可以把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，所以說最好還是不要隔夜吃。
3、亞硝酸鹽具毒性,進入人體後氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,後者無攜氧功能,導致組織缺氧,中毒的特征性表現為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。這些都是亞硝酸鹽中毒的壹些癥狀，而且嚴重的也會導致心悸以及休克等癥狀，所以說避免這樣的問題，壹定要註意飲食的調理。
4、蔬菜經過食用後,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類。所以說隔夜的茄子最好還是不要吃比較好，以免對身體健康有所影響。
4 新鮮茄子怎麽儲存保鮮新鮮茄子通常會放入冰箱中進行冷藏，這時候要註意不能讓茄子表皮沾染水分，另外也可以將茄子放入陰涼通風的地方進行保存。茄子的表皮往往會覆蓋壹次蠟，這層蠟不僅可以保證茄子光澤度，還能有效的防止微生物對茄子的侵害。