壹、廣西羊雜湯的做法
材料
(2人):
材料:200克羊肝、1個羊腎、200克羊肚、1個羊心、薄荷、紫蘇和香菜。
調料:鹽2g，米酒10g，姜10g，高良姜10g，澱粉適量，醬油5g，蠔油5g，油10g。
工作方法
1，羊肚，用流動清水洗凈表面雜質，再加入澱粉反復擦洗，直至異味減少。
2.用刀把羊腎切成兩半，用刀去掉白筋，切成十字刀。
3羊肝也切片，放入炒菜碗中，用水浸泡。
4、將羊肚洗凈切成細條，也放入炒菜碗中泡水；切成十字刀的羊腎也用清水浸泡；羊心也切好泡在水裏，分別加壹點米酒去腥，泡到沒有血為止。
5、姜、姜分別搗碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。
6、鍋熱，倒油，將姜、沙姜倒入鍋內煸炒出香味，兩種姜都略焦黃。
7.將羊肝、羊心、羊腎從水中取出，倒入鍋中，加入醬油、蠔油翻炒至變色。
8.倒入清水或高湯，大火燒開，煮約3分鐘。
9、然後倒入羊肚中。
10.再次煮沸。用勺子撇去表面的浮沫。轉中火煮10分鐘至羊雜熟。
11.最後加入切好的三絲，快速撈出，加鹽調味。
二、羊雜湯的做法
材料
羊雜500克，半成品，香菜壹把，蔥半根，姜壹小塊，香蔥10~15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺，鹽適量，蒜1頭，辣椒油適量。
工作方法
1.將大蒜切成粉末(如果將大蒜搗碎則更好)
2.放入沒有蒜末的清水中備用。
3.蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3 ~ 5cm段。
4.取出3勺芝麻醬
5.逐漸滴少量水並攪拌(滴壹點水並攪拌壹會兒，然後滴水並攪拌)
6.攪拌芝麻糊，直到它不凝結和稀釋。
7.加入香蔥(這個完全根據個人添加的多與少)拌勻。
8.加入腐乳，碾碎。
9.攪拌均勻。
10.往鍋裏加入半壺水
11.開蔥姜切片大火燒開。
12.加入羊雜，小火燉2分鐘，關火2~3分鐘。
13.盛出壹碗羊雜湯，加入2~3勺芝麻醬。
14.加入芫荽粉
15.倒入壹勺蒜汁。
16.根據個人口味加入辣椒油，拌勻。
三、瓦罐羊雜的做法
材料
原料:羊雜
調料:蔥、姜、麻辣火鍋、底料、花椒、料酒、糖、高湯少許、適量。
工作方法
1，先把買來的羊雜用清水洗幾遍。
2、鍋裏放水，放壹點料酒，把羊雜煮開燙壹下！
3、將燙過的羊雜放入清水中洗去臟東西，撈出控水凈。
4.把鍋裏的油加熱。油熱後放入花椒煸香，然後撈出炒好的花椒。
5.將姜片放入放有辣椒油的蔥白中，翻炒至淡黃色，倒入適量火鍋底料翻炒出紅油。
6.將羊雜倒入鍋中，攪拌均勻。
7、倒入適量的高湯，加少許糖，(因為火鍋鍋底夠鹹，可以不加鹽，如果覺得不夠入味，加少許鹽調味)燒開，小火煨至羊雜軟爛。
8.羊雜出鍋後，放入搪瓷缸，撒上蔥花。
第四，酸辣羊雜湯的做法
材料
配料:羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳、羊肚。
配料:蔥、蒜、香菜、醋、鹽、糖、高湯精、胡椒粉。
工作方法
1.首先，切熟的羊雜。
2.洋蔥切片，歐芹切段，大蒜切碎。
3.燒開壹鍋開水，加入除羊血、鹽、高湯精、白糖外的所有主料，煮3分鐘，撇去浮沫，加入羊血煮1分鐘，最後加入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油。
技巧
湯裏多放點醋和胡椒粉，讓湯又香又開胃。羊血很容易煮。不要煮過頭了，會失去酥脆感。