配料:鴨簡、鴨血、鴨腸、粉絲。
配料:香菜、辣油
練習:
1，用鴨架煨高湯。
2.將主料燉九次。
3.將主料放入煮沸的肉湯中。泡壹會兒。
4.根據口味添加配料。
味道:湯很好喝！燉肉煮得夠熟了。4-8塊錢壹大碗！入味，或者糯軟，襯著鮮美的湯汁，讓舌頭享受到極致！
老鴨湯八法
銀杏竹枝冬瓜老鴨湯
材料:銀杏100g，龍竹100g，冬瓜1000g，芡實20g，廣老鴨1，生姜3片，陳皮1/4。
蒸煮:將銀杏脫殼，用熱水燙衣去核；砍樹枝和竹子；將芡實洗凈；將陳皮浸泡去除果肉；冬瓜帶皮洗凈，切塊；將鴨子洗凈，去尾。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(約12碗水)，用武火煮沸2個半小時，加入適量鹽。這個量是3~4人份的。
蓮子冬瓜老鴨湯
材料:蓮子300g，冬瓜1000g，荷葉1片，陳皮1/2片，光老鴨1片，生姜3片。
烹飪:將蓮子、陳皮、荷葉洗凈，陳皮去瓤；冬瓜洗凈，切塊；老鴨洗凈，去掉尾部和內臟。放入裝有生姜的砂鍋中，加水3000毫升(12碗)，用武火煮沸2小時，加入適量鹽和油。
芡實、山藥蠔油和老鴨湯。
材料:芡實60克，山藥30克，蠔油幹100克，老鴨1只，姜3片。
烹飪:將藥材洗凈；蠔油用清水浸泡，洗凈；老鴨洗凈，去腸去尾，切塊，在開水裏滾壹會兒撈起(即“水”)。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000ml(12碗水)，大火燒開後文火燉2個半小時，加入適量的鹽和油。這個量是3~4人份的。
陳皮燉老鴨
材料:陳皮10g，老鴨1只，姜3片。
烹飪:陳皮用水浸泡，刮去果肉，切成條狀；老鴨洗凈，去腸去尾，用開水滾壹會兒，撈出洗凈(即“出水”)。然後放入有姜的燉鍋中，加入1250 ml冷開水(約5碗水)，燉3小時，取出，撇去面湯上的浮油，加入適量的鹽和少許胡椒粉。這個量是3~4人份的。
木瓜燉老鴨
材料:木瓜1000g，老鴨1，姜3片。
烹飪:木瓜洗凈，去皮去核，切片；鴨洗凈，去內臟及尾部，切塊。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(約12碗水)，大火燒開後文火燉2.5小時，加入適量鹽和油。這個量可供3~4人食用，木瓜、鴨肉可以挑起來拌醬油佐餐。
酸蘿蔔老鴨湯
配料:老鴨
輔料:酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、胡椒粉、蔥、姜。
烹飪方法:
1.將鴨子切塊，放入冷水中慢慢加熱至沸騰。去血後放入砂鍋，倒入適量開水，放入沙參、大棗、蔥、姜、花椒，燉20分鐘左右，再放入酸蘿蔔、木耳、口蘑、黃花，煮熟，放入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味。
特點:營養豐富，湯汁鮮美。(CCTV.com)
鮮筍老鴨湯
材料:老鴨半只(母鴨)，熏火腿兩片，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋(或冬瓜1斤)。
做法:將老鴨洗凈，放入沸水中撈出，過冷水。火腿切片。
將老鴨、火腿、鮮筍(或切成大塊的冬瓜)、陳皮壹起放入瓦托中，註滿水，用小火煮2.5小時。
出鍋前加鹽，中途不要加水。
這湯很好喝，適合冬天喝。妳壹定要試試。
(最好在藥店買向濤陳皮。普通陳皮味道更差。)
沙參玉竹老鴨湯
基本材料:老鴨1只(600克左右)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
工作方法
(1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈切塊。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，轉小火燉2小時調味。
註意
(1)這種湯不適合感冒、發燒或痰濕的人喝。
(2)挑選老鴨時，喉嚨(氣管)硬的為好。
(3)野鴨又名水鴨，既能滋陰補虛，又能和胃消食、散濕、清熱解毒、治風病。也可以選擇它們。