如酥脆多汁潤肺的梨子、甜如蜜的柿子，以及壹串串紫色或綠色的葡萄、石榴、橘子、橙子也依次上市；蔬菜也是壹種令人愉快的收獲。白菜、蘿蔔、南瓜是秋天的主角，但各種辣椒也很喜人。
"秋天的辣椒——越老越紅."辣椒夏天是綠色的，秋天大部分會變紅。秋天收獲的辣椒很多。這個時候，他們會開始做辣椒醬。有些能吃辣的人，壹次要做幾十斤辣椒醬。註意方法和比例，壹年都不會差。他們每頓來壹小碟，就能多吃壹碗飯。
辣椒醬是不同地方的做法。前幾天貼了壹篇關於大蒜辣椒醬的文章，大蒜辣椒醬主要用來做菜。這幾天又做了壹個辣椒醬，是黃豆炒的，熟花生，很多油。不僅有“辣”的味道，還有“香”的味道。又辣又過癮。學了這個方法，老幹媽就不想買了。
用料:紅辣椒1000g、豆幹50g、熟花生100g、醬油150g、鹽50g、糖20g、高度白酒30g、大蒜2頭、植物油、香葉、八角、姜蒜、陳皮、花椒。
生產步驟:
1.提前將辣椒清洗幹凈，放在壹邊晾幹水分，不要先去辣椒蒂，以免生水進入辣椒。制備的辣椒醬容易變質，保存時間不長。
2.幹辣椒去蒂後切成小塊。如果不是太麻煩，可以直接用手剁。我用的是灌裝機，比較方便。
3.將辣椒放入餡機的烹飪盆中，蓋上蓋子，打開電源。20秒就能磨好，不要磨太多。有點顆粒感的味道更好。我把它分成三個操作。
4.然後，兩片大蒜去皮，放進去。同樣的操作進行20秒，以切碎它們。我也用這個機器剝蒜，只是刀頭不壹樣，省了很多麻煩。
5.提前將幹黃豆浸泡壹晚使其膨脹，鍋中加水適量，煮沸20分鐘左右，撈出晾幹水分。
6、花生我在超市買了熟花生，把花生放在保鮮袋裏用搟面杖碾碎。
7.炒鍋再加壹點植物油，放入小蔥、姜片、花椒、八角、香葉、陳皮，小火煨壹會兒，直到香料的香味釋放出來，然後撈出香料扔掉。
8.將剁碎的辣椒和蒜末放入鍋中，小火煨壹會兒，大概需要十分鐘左右，將辣椒的水分煮出來。辣椒醬會持續更長時間。
9.然後加入黃豆，繼續煮幾分鐘。大豆的加入會增加辣椒醬的味道。吃辣椒醬的時候，時不時吃點黃豆，很愜意。
10，然後加入鹽、糖和醬油，攪拌均勻。加了醬油辣椒醬會有壹些茅臺味，讓辣味不那麽刺激。
11.加入壹些高度白酒增香，也可以延長存放時間。最後加入煮熟的花生和白芝麻，攪拌均勻後關火。
提前用辣椒醬將瓶子煮沸消毒，擦幹水分，將辣椒醬裝入瓶中，擰緊蓋子，置於陰涼處。如果冰箱裏有地方，最好放在冰箱裏，每次吃的時候用幹凈的勺子舀出來。
這個辣椒醬用的原料比較多，吃起來也比較復雜辣。配粥或者饅頭吃都特別好吃。喜歡吃辣的朋友建議試試。
1、作業過程中的容器、砧板等。不宜沾生水和油，辣椒也要曬幹。
2、辣椒醬加醬油和鹽，味道偏鹹，只是為了保存更久，而白酒也有防止變質的作用，所以壹定要用高度酒。