練習:
1.將鮮面條放入沸水中，中火煮至八成熟，取出用冷水冷卻，然後瀝幹水分。
2.在炒鍋中加入適量的油，將花生炸至酥脆，冷卻後用刀或搟面杖輕輕拍打。
3.在鍋裏留壹勺油。加熱到五成時，放入芽，放入芽菜和少許香蔥，用中火慢慢翻炒出香味。
4.在煮好的面條中加入2湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙白糖、適量雞精和紅油拌勻。
蔥油醬面
食材:鮮面條、黃瓜、小蔥。
做法:面條煮熟後用冷水焯壹下備用。鍋裏熱油，放入切碎的洋蔥，小火煎至洋蔥變黃，在洋蔥變成糊狀前撈出。將洋蔥油倒入面條中，加入黃瓜絲、醬油、醋、鹽、香油和芝麻拌勻。
豆角燜面
練習:
1，鍋裏放油燒蔥蒜至香，再放入豆角炒勻。
2.翻炒半分鐘，加入醬油、白糖、鹽，拌勻，清水澆在豆子表面，然後蓋上蓋子，用中火煨至湯汁沸騰，倒入碗中備用。
3.把火力調到最小，用鏟子把豆子均勻的攤在鍋底，分兩次加入鮮面條，均勻的攤在豆子上。每壹層面上都蓋著壹層新澆的湯。
4.蓋上中、小火慢燉至水基本幹。最後用筷子將面條和豆角混合，撒上剩余的大蒜，倒入香油拌勻。
雞胸肉胡辣湯面
練習:
1，雞胸肉切條，蒜和香菜洗凈切碎。
2.將雞肉與鹽、料酒、澱粉和白胡椒粉混合，備用。
3.把油倒在熱鍋裏。油加熱至三四成後，放入雞胸肉，翻炒，加入少許醬油，變色後關火。
4、燒開鍋水，開鍋後。
5.面條煮三遍後撈出，加少許鹽，舀入熱騰騰的面湯，將炒好的雞肉放在面條上，撒上香菜和蒜苗，撒上香油。
開胃酸辣涼面
練習:
1.將鮮蝦用鹽腌10分鐘，去黃豆芽根。
2.鍋裏燒開水，煮生面。
3.煮好的面條用冷水洗凈後，放入冰開水中浸泡5分鐘，然後瀝幹水分。
4.將蝦和黃豆芽焯至熟，然後浸入冰開水中冷卻。取出瀝幹水分。
5、用醬油、醋、糖、番茄醬、檸檬汁、冷水、辣椒紅油、香油、生蒜、紅辣椒圈、香菜放入碗中碾碎拌勻，形成涼布汁。
6.將面條放入碗中，碼熟蝦，黃瓜絲等。面上，然後配上涼面醬。
18.老北京炸醬面的做法:
1.將醬油和黃醬倒入大碗中，然後加入150ml水，慢慢攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，放入比炒菜多的油，然後放入蔥花翻炒半分鐘，再放入肉末翻炒至變色未熟，再放入攪拌均勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7、8分鐘。
3.將洗凈的綠豆芽焯水，將焯水煮沸，放入面條煮熟，然後用涼開水浸泡，放入碗中。
4.將綠豆芽和黃瓜絲夾在面條上，然後加入1勺炒好的大蒜，再淋上少許醋拌勻。
茄子面
配料:茄子、洋蔥、姜末、蒜片。黃酒，鹽，醬油。
練習:
1，茄子切細絲，肉切塊。
2.鍋裏燒熱油，倒入肉片、洋蔥和姜末，翻炒至肉片變白。
3.倒入醬油。
4.繼續炒壹會兒，加入茄子絲。
5.翻炒至茄子變軟，加入黃酒，口味較重的話可以加點鹽。
6、放入蒜片，等鍋幹了加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。
7.面條用冷水煮熟後端出來，再和成品面條壹起澆上。